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知识竞赛未分类

91001奖金是超额劳动的报酬，也是组织对符合企业精神的员工的一种奖励方式。
91002班前会的主要内容有人员分工、客情通报、VIP的接待要领、已发生的案例分析防范和处理方法等。
91003餐饮服务质量的优劣在很大程度上取决于员工的即兴表现，而这种即兴表现具有很大的不稳定性。
91004讲求服务效率，就是要快速地为客人提供各种服务。
91005无形产品质量是有形产品质量的凭借和依托，有形产品质量是无形产品质量的完善和体现。
91006仿膳是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。
91007蒸是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法，也可作为保温的方法。
91008所有的宴请活动的承接可以由餐饮部和宴会部负责。
91009小型高规格的宴会可以选用餐巾环花。
91010酒廊有两种形式：一是大堂酒吧，二是音乐厅，其中不包括歌舞厅和卡拉OK厅。
91011招聘实施的步骤：发布招聘广告—应聘考核—审核材料—综合判断与体检—录用。
91012能否正确地使用与保管餐饮设备用品，一方面直接关系到其使用寿命和餐厅的开支，另一方面可反映出餐厅的服务质量和管理水平。
910131900年，法国人创办了北京饭店，专营西餐。
91014法国人的午晚餐比较丰盛，尤其是午餐，有色拉、汤、小盆、主菜、奶酪、甜食、水果和咖啡等。
91015法式服务中，每一道菜都由两名服务员共同从客人右侧送上。
91016连锁经营的特点是餐饮企业竞争力较差，但经营灵活，调整方便，资本投入相对较小。
91017送酒服务中应先放好杯垫和免费的佐酒小食品，再上酒，最后递上纸巾。
91018金朗姆是指蒸馏后的酒，需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。
91019荷兰金酒只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒。
91020白兰地装瓶出售时，★★表示4年。
91021日本“松竹梅”清酒的酸度在0、02%以下。
91022计算菜肴的成本率，首先要算出餐厅经营的人工费、租金等费用，然后根据不同的餐饮类型和菜品种类确定具体的菜肴成本率。
91023菜肴实物彩色图片必须印在菜单上以吸引客人注意，方便客人选择。
91024心理定价策略一般将尾数设为“9”“6”“8”，因9和8在中国是吉利数字，所以婚宴喜用1999元/桌，年夜饭1288元/桌等。
91025宴会菜单大多采用铅印，零点菜单既可以打印也可以手写。
91026餐厅服务班次中早班通常是8：00—14：30。
91027日常考核的目的是检查培训效果、促进员工表现，并对员工绩效及潜能进行评估。
91028跌伤多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不当而造成的。
91029厨房的安全管理工作主要涉及食品卫生和员工人身安全两大方面。
91030无形产品质量是指餐饮提供的劳务服务的使用价值的质量，即劳务服务质量，主要是满足客人心理上、精神上的需求。
91031使用二氧化碳灭火器灭火时，喷筒要从侧面向火源上方往下喷射。
91032手动式灭火器材一般适用于日常可燃品，如木材、纸、布等物的燃烧。
91033虽然饭店规模大小不一、经营思路不同，但餐饮部组织机构的形态是相同的。
91034酒廊通常有两种形式：一是大堂酒吧，二是演艺吧。
91035低星级饭店和经济型饭店弱化客房，只提供有特色的餐饮服务。
91036活动服务车可用于在客前分菜服务，亦可用于上菜和收盘。
91037餐饮服务的差异性主要表现在两个方面。
91038接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到“八知”“三了解”，“三了解”包括（）
91039中餐宴会菜单是根据宴会（）特别编排的。
91040以下属于宴会预订常用表格的有（）
91041宴会活动经营具有（）的特点。
91042中餐宴会常见的装饰有（）
91043著名的绿茶有（）
91044酒吧营业结束时应填制的表单有（）
91045常见的可可饮品有（）
91046剑南春的酒度有（）
91047金酒又称（）
91048丹麦的啤酒有（）
91049配制酒的方法很多，常用的有（）
91050菜单的形式包括（）
91051餐厅必须根据（）来选择切实可行的定价方法。
91052菜单材料多种多样，比如（）
91053顾客通过菜单可以认识餐厅餐饮产品的（）
91054以下属于福利激励的有（）
91055定额定员应根据餐厅的（）的不同情况，采用不同方法和标准进行。
91056培训工作的特点有（）
91057餐饮安全检查的工作重点可放在（）方面。
91058服务质量的现场控制是指（）对服务过程进行监控。
91059影响员工积极性的因素有（）
91060饭店内部招聘可以调动餐饮员工的积极性，解决缺员问题，还可以增强饭店员工的（），挖掘员工潜力和激发工作兴趣。
91061餐饮安全管理的主要任务有（）
91062餐厅宾客贵重物品失窃的具体防范措施有（）
91063高级西餐厅由（）负责按规范接受客人的电话预订或面谈预订。
91064餐厅的选址应考虑（）
91065茶话会所用的茶叶、茶具要（）而异。
91066中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、（）的选择十分讲究。
91067盘花由于其（）的特点，目前被中西餐厅广泛使用。
91068餐饮部的人力资源管理对（）等都具有十分重要的意义。
91069下列属于物理消毒法的有（）
91070二氧化碳灭火器主要用于扑救（）等火灾。
91071传菜员应负责哪些工作（）
91072矿泉水的口味有（）两种。
91073中餐厅布局时常采用（）等方法分割不同的服务区域。
91074细菌性食物中毒的食品主要有（）
91075以下属于自助餐食品台值台服务内容的有（）
91076中餐厅服务充分体现了中华民族（）的风范。
91077摆放盘花时要求（）
91078下列关于高级西餐厅的说法，正确的有（）
91079目前常使用的洗碗机主要有（）
91080西餐摆台在服务中要做到（）
91081饭店的培训要坚持（）的原则。
91082日常考核的目的有（）
91083大多数的名酒都采用（）等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。
91084冷餐会的接待对象为宴会客人，相对于自助餐来说具有（）的特点。
91085世界上最著名的葡萄酒生产国有（）
91086咖啡的功效有（）
91087以下属于芳香伏特加的有（）
91088菜单的种类有（）
91089菜单的内容包括（）
91090菜单价格在一定时期内要（）和（）相结合。
91091设计精美的菜单可以起到（）作用。
91092饭店入职培训的内容有（）
91093指导性培训一般采用的四步培训法包括（）
91094管理者充分信任员工并对员工抱有较高的期望，员工就会充满信心，并产生强烈的（）
91095餐饮管理者会在（）方面给下属以潜移默化的影响。
91096食品仓库的防卫措施有（）
91097餐饮部安全管理的目的有（）
91098对已醉酒的客人应立即通知饭店（）
91099为了餐厅的安全管理，地面材料最好用（）等。
91100有形产品是指餐饮部提供的（），主要满足客人物质上的需求。
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