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知识竞赛未分类

91101通过餐饮产品的（）来赢得顾客，为顾客提供有形产品。
91102良好的思想素质是（）的基础。
91103洗碗机洗涤餐具的步骤有（）
91104茴香酒的标准用量每杯为（）盎司。
91105针对不同规格和消费层次的目标市场确定菜品的价格，依据目标对象能接受的价格标准的高低来组合菜品、制定菜单和提供服务项目的是（）
91106把菜肴成本和直接人工成本作为定价的依据的是（）
91107选送优秀员工赴国内外考察进修、专业技术职称考核评定和升职属于（）
91108（）培训可以采用角色扮演、情境假设、对话训练等趣味性、模拟性和强化性强的方式加深学员对培训专题的印象。
91109在中餐宴会服务中，上甜品水果前应撤下（）
91110定额定员由（）授权人事、财务、业务部门协助开展调研、拟订方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施。
91111（）在开餐前负责准备好调料、配料和传菜夹、画单笔等。
91112西餐宴会服务中，在客人饮咖啡或红茶时，休息室服务员应向客人推荐餐后酒和雪茄，主要是各种（），待客人选定后斟好送上。
91113皇冠瓶盖酒水开启时，应用托盘将饮料托至（），当众用（）开启。
91114如果客人已提前预订，迎宾员应了解（）以便准确引领。
91115不断开拓创新，扩大销售是（）的部门职能。
91116爱尔兰咖啡杯的第二道线上为（）
91117下列关于餐厅在设计时就应该考虑开业后经营的安全问题，说法错误的是（）
91118（）是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。
91119咸狗的基酒为（）
91120高身杯的容量规格一般为（）mL。
91121（）又称大马尼埃。
91122菜单一般每半年到一年时间变更调整一次，保留受欢迎的菜品，更新点单率低的菜品，这是符合菜单设计的（）原则。
91123餐厅服务形式和为特殊服务对象准备的独特的菜单，如儿童菜单、早茶菜单、火锅菜单等，这是属于（）菜单。
91124在套餐菜单中，西式菜单也可称为（）
91125霸王别姬是具有（）功效的菜肴。
91126北京香格里拉饭店中，菜单用的主色彩是（）
91127对员工进行考核要从（）方面进行。
91128（）适用于招聘高层管理人员，如餐饮部经理、行政总厨师长等。
91129无形产品质量不包括（）
91130餐饮部的安全管理责任制是（）
91131制定标准中最重要的一个特点是（）
91132食品质量首先是（）
91133（）主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等。
91134目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅等除了由外资自主经营外，各城市的投资者还可以申请加盟（）
91135用漂白粉消毒法消毒时，将洗净的餐具放入溶液中浸泡（）分钟即可达到消毒的目的。
91136在餐厅入口处礼貌地问候客人的是（）
91137一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置的酒吧是（）
91138（）是服务于客人开口之前，提供符合客人心理预期的超值服务。
91139银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅（）派专人负责管理。
91140法式餐厅又称为（）
91141主要用于威士忌和伏特加等烈性酒加冰饮用或净饮的是（）
91142建立确保餐厅服务质量的组织属于（）
91143客前烹制是一种能（）的服务方式。
91144轻托的动作要求（）
91145下列（）属于江浙点心。
91146传菜部控制出菜节奏、顺序和质量，一般由传菜部（）进行画单控制。
91147（）都是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
91148按（）等特点，中国菜可分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜和少数民族菜等。
91149中餐厅经营的特点是（）
91150客人要吃甜品和水果时，服务员要撤走一部分餐具，只留下（）
91151素菜是指以（）食物为原料烹制成的菜肴。
91152以下关于高级西餐厅午晚餐的说法，正确的有（）
91153自助餐食品台台面布置要求（）
91154受法式餐饮影响较大的国家有（）
91155高级西餐厅午晚餐服务中，在右侧进行的有（）
91156以下关于客房送餐服务的说法，正确的有（）
91157西餐的烹调方法以（）最具特色。
91158中餐宴会入席服务，当客人来到席位前时，值台服务员要面带微笑，拉椅帮助客人入座，待客人坐定后，帮助客人打开餐巾、松筷套，撤走（）
91159中餐宴会服务的四个基本环节是（）
91160西餐宴会，上甜点时应先斟倒好（）
91161下列西餐宴会服务过程中，在客人右侧操作的是（）
91162席位安排必须符合（）
91163接到宴会通知单后，服务员应做到知道（）
91164便宴是非正式宴会，常见的有（）
91165中餐宴会，在客人离席时，服务员要检查台面上（）
91166绿茶的冲泡要考虑下列（）因素。（）
91167食用爱尔兰炖肉要配（）
91168员工日常考核的目的在于（）
91169菜品翻译原则是必须表达清楚（）
91170冷餐会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在（）
91171中式面点可分为南味、北味两大风味，其中北点的特点有（）
91172等员招聘适用于招聘（）
91173世界上典型的谷物酿造酒有（）
91174餐厅力求营造良好的餐厅氛围吸引目标市场，如向客人提供（）的就餐环境。
91175（）酒度均为40%（V/V）。
91176受英式餐饮影响较大的国家和地区有（）
91177湖南菜最大的特色是（）
91178利用工资作为激励的方式有（）
91179关于斟酒服务正确的有（）
91180下列关于客前烹制正确的有（）
91181餐饮服务人员的体检项目有（）
91182西餐宴会服务中，待客人用完主菜后，值台员应及时撤走（）
91183团队用餐服务的餐前准备中需要了解的接待团队的基本信息包括（）
91184像国宴这样体现国家形象的宴会讲究四美，即（）
91185白葡萄酒服务时，客人订完酒后立即去吧台取酒，尽量不超过（）分钟。
91186（）是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。
91187中餐席间服务时，待客人将餐具中的食物吃完或餐碟里盛装（）残渣时，及时撤换餐具。
91188中餐早餐服务中，（）主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾后，问茶并按需要开茶。
91189我国各地小吃在选料、口味、制法上形成了不同的风格。下列属于四川小吃的是（）
91190“炒”速度快，原料形状较小，营养成分流失少，下列不属于它的特点是（）
91191佛跳墙一共有（）种主料，（）种辅料。
91192早餐服务首先应完成的工作是（）
91193自助餐一般由（）负责食品台。
91194下列不属于客房送餐特别服务的是（）
91195下列关于自助餐的说法，正确的是（）
91196下列有关服务主菜的操作，错误的是（）
91197一般放在烤面包上提供给客人的是（）
91198客房送餐部通常为（）下属的一个独立部门。
91199高级西餐厅午、晚餐开餐前半小时由（）主持班前会。
91200俄式午餐一般由（）等组成。
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