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知识竞赛未分类

90901葡萄酒示瓶时，将酒瓶擦干净，左手掌垫一块餐巾，放于瓶底，商标朝外，服务员应站在客人右侧，身体前倾30°。
90902分类毛利率和综合毛利率的关系是相辅相成的。综合毛利率是形成分类毛利率的基础，综合毛利率控制调节分类毛利率。
90903谷物与葡萄等水果不同，制作发酵时需要加入酵母发酵，才能制成酒。
90904闽菜最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽北三种流派。
90905抬举重物时，背部挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，快速举起。
90906加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种，它以上等糯米为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，酒度为10%（V/V），含糖量为2%。
90907可用于开红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶，也可用于开汽水瓶、果汁罐头的是酒吧开刀。
90908啤酒中水的含量为80%以上，水的好坏直接影响到啤酒的质量。
90909所有客户传来的询问信都必须立即做出答复。
90910自助餐厅都是客人进餐厅先付费再用餐。
90911法式菜肴注重用相应的酒调味，如野味用白葡萄酒。
90912赖汤圆相传是明朝末年成都沿街挑担叫卖的摊贩赖元鑫所创。
90913雪利酒产于西班牙加斯省，喝雪利酒前一般不需要冰镇。
90914汤盆和汤盅是两种不同的盛汤容器，汤盅主要用于盛冷汤或麦片粥，汤盆主要用于盛浓汤。
90915美国人善于吸取别人的长处，并善于改良和创新，又糅合了印第安人，德、法、意和葡萄牙等国家烹饪精华而形成了自己的特色。
90916每项菜肴之间要保持等同的间距，另起一行时中文前应空出两个字的位置，英文应空出4个字。
90917宴会酒廊设在中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。
90918餐厅不排除有个别宾客无理取闹的情况，餐厅要学会婉转拒绝宾客的无理要求。
90919新鲜水果是英国人每餐后必吃的辅助食品。
90920美国人不爱吃奇形怪状的动物，如海参、鱿鱼、无鳞鱼、动物内脏和头尾全形的菜肴。
90921喝汤时一般不喝酒，但如安排了酒类，则应先上汤，再斟酒。
90922国内常见的信用卡或借记卡有中国银行的“牡丹卡”。
90923中餐点菜的步骤是接受点菜—记录内容—提供建议—礼貌致谢。
90924在中餐服务中，许多菜肴、甜品和饮料都可以在餐厅切割、制作、燃焰，以达到烘托气氛和吸引消费的效果。
90925自助餐的菜肴前都要摆放取菜的公共用具、中英文对照的菜牌和配菜用的调味品。
90926连锁经营需要支付昂贵的品牌使用费。
90927由于西餐正餐菜系的制作工艺比较复杂，制作和服务时间较长，因此其价格也高于其他菜系。
90928餐厅不排除有个别宾客无理取闹的情况，餐厅要严厉拒绝宾客的无理要求。
90929酒水单是依据餐饮场所的功能和提供的服务项目而设置的。
90930加拿大威士忌以大麦、小麦、燕麦、黑麦为主要原料酿造而成。
90931凡是盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具都要消毒。
90932受英式菜影响较大的有加拿大、日本、中国香港等国家和地区。
90933煮沸消毒法是将餐具放入网篮中，煮沸6～10分钟。
90934实行安全管理责任制要求“领导负责，分级管理，各负其责”。
90935荷兰金酒是以玉米、麦芽、裸麦为原料经发酵、蒸馏而成的酒。
90936西餐摆台时在装饰盘左侧2cm处摆放餐叉。
90937使用红外线消毒箱是目前常见的一种餐具消毒方法。
90938虽然酒店规模大小不一，经营思路不同，但餐饮部组织机构的形态是相同的。
90939翻拉，是在折制过程中将餐巾的巾角从上端翻拉至下端、后面翻拉到前面。
90940用托盘将白兰地酒和冰水送到餐桌上客人的右手边，把酒杯放在杯垫上。
90941一旦宴会安排得到最后确认，认可的细节资料将形成“宴会合同书”分发给相关部门。
90942收集门把手菜单完毕后，再按房间号从小到大的顺序返回起点沿途检查有无遗漏的订菜单。
90943迎宾员的直属领导是餐厅经理。
90944饭店奉行全员培训的方针，在副经理的指导、督促下，由人力资源部或培训部制订计划并组织实施。
90945有形产品质量是指餐饮提供的劳务服务价值的质量。
90946考评要适度，每年一到两次为宜，否则会对员工造成过大的压力而产生负面影响。
90947菜单封面一般都印有餐厅名称、介绍餐厅的发展沿革及文化背景资料、店徽标志等餐厅的识别系统信息和有关餐厅特色风味的介绍等。
90948存酒卡一式三份，客人、收银员和酒吧各持一份。
90949在俄式服务中，服务员站在客人左侧，用右手从客人左侧逆时针分菜。
90950大台面需要配置转盘，目的是方便服务人员操作。
90951重托时要求做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的后内角。
90952当客人入座后，迎宾员应打开菜单第一页，递给主宾。
90953中餐早餐服务时，当客人示意结账，服务员应迅速将点心卡计算汇总，请收银员备好账单，用账单夹递送。
90954迎宾员在引领客人进入餐厅各服务区时，应集中分配工作量，确保提供优质服务。
90955根据油的多少，可以把烹分为炸烹和煮烹。
90956经“扒”烹制的食物特点是原汁原味、香甜软糯。
90957客人结账时，除非客人要求，不要主动替客人打包食品。
90958地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。
90959烤是用烟气使食物受热，并使之带有烟熏香味的烹调方法。
90960扬州、南京、镇江、苏北地区的糕点均属扬式面点，多用黑芝麻做辅料。
90961咖啡厅的服务大多采用美式服务或自助式服务。
90962西餐服务主菜时，只有当全部客人用完菜后才能撤餐具，并征求客人对主菜的意见。
90963开胃品一般都有特色风味，味香以甜、酸为主。
90964意大利人爱吃甜酸味，爱喝汤和油腻味浓的菜肴。
90965有些西餐厅提供爱尔兰咖啡、皇室咖啡等，可以在客人面前制作，以渲染餐厅气氛。
90966西餐厅的一切经营活动都应围绕着菜单进行。
90967客房送餐部应与酒水部员工协作，共同做好行政楼层、贵宾酒廊的接待服务工作。
90968冷餐酒会是一种以自助餐形式提供的宴会。
90969大型宴会中，主桌主人位置与各桌主人位置必须朝向统一的方向。
90970按宴会菜式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会及茶话会。
90971建立宴会预订档案，以便下次提供针对性的服务。
90972国宴的国宴厅内悬挂国旗，安排乐队播放两国国歌和席间乐。
90973西餐宴会菜单形式一般是中英文对照，居中对称打印，由头盘、鱼类、汤组成。
90974服务人员应按照宴会菜单要求为客人依次斟倒酒水饮料。
90975榜样激励比说教式的教育更具有说服力和号召力，也容易引起员工感情上的共鸣。
90976轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免菜肴酒水溢出。
90977西湖醋鱼选用的是草鱼。
90978体检不合格者应立即调离酒店。
90979中餐宴会摆台比赛中，按中餐正式宴会摆台10人位，根据组委会统一提供设备物品进行操作。
90980一般零点餐厅采用美式服务。
90981在服务的过程中，无论如何，所有的玻璃杯都必须用托盘搬运。
90982白酒是以高粱为主要原料的蒸馏酒。
90983应根据餐饮部的组织结构计划中对各职级员工的人员配备进行预算，决定招聘的职位及人数。
90984所谓毛利率是指某类菜品的毛利额占该类产品销售额或原材料成本的比率。
90985安全检查的工作重点可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面。
90986银器使用越频繁越光亮，正常的洗涤不能和其他餐具一样放入洗碗机去洗。
90987客用品是指服务过程中直接供客人使用消费的各种一次性消耗品。
90988浓香型白酒采用高温制曲、堆积发酵等工艺，采用二次投料，一年为一个生产周期。
90989西餐宴会一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。
9099020世纪以后，欧洲各国的菜肴特色和饮食风格已经基本形成。
90991在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果记载在《随园食单》中。
90992在职培训的对象主要是新员工，是岗前培训的深化过程，培训时间较长。
90993高级西餐厅的桌垫由橡胶片或纸片制成。
90994西餐宴会厅环境布置应具有欧美文化、艺术特色。
90995冷餐会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在12：00—14：00或15：00—18：00。
90996开胃酒的冲兑方法：先倒酒，然后加水，水量为酒量的5～10倍，最后加入冰块。
90997伏特加是指将蒸馏后的原酒经注入活性炭过滤槽内过滤掉杂质而得的酒，一般无色、无味，只有火一般的刺激。
90998外国人就餐时一般只喝佐餐酒不喝其他酒。
90999彩色照片的印刷与单色印刷或双色印刷费用差不多，所以菜单应尽量设计成图文并茂展示给客人以供直观选择。
91000只有餐饮部的管理人员才能充当培训师。
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