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点菜

9易中天教授在某次讲座中讲过这样一个故事：“有一天我代表系里请老外吃饭，最后一道菜是炖全鸡。在上世纪80年代，一只鸡还是很贵的啊！于是我按照中国人的传统，就把那鸡腿卸下来，放在他的盘子里，以表示对他的尊敬。另外下了一只鸡腿，放在我们系年纪最大的一位老先生盘子里。我们那位老先生愉快地吃下去了。老外始终没有动这根鸡腿，看得我好心疼。这么好的鸡腿，就想把它拿过来吃。（笑声）那个时候不懂，但是我看他又自己到那个碗里去弄鸡肉吃，他又不是不吃鸡呀！看来，他就是认为我把我的意志强加于他，他不能接受，不能容忍。”为什么会这

10“关爱点菜困难症协会”是哪个app的宣传语？

11中餐点菜的“三优四忌”中“三优”指的是是中餐点菜优先考虑的菜肴，即（）

12以下哪些属于点菜的步骤内容（）。

13商务宴请来宾时，点菜应该：

14中餐点菜的“三优四忌”中“三优”指的是是中餐点菜优先考虑的菜肴，即（）。

15按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。（）

16游客要求自己点菜，导游员该怎么办？

17点菜后需向客人（），并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐

18下列哪种用餐行为是不恰当的？

19下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。

20中餐厅服务时如何接受点菜

21中餐点菜的步骤是接受点菜—记录内容—提供建议—礼貌致谢。

22餐饮部工种繁多，职责明确，下列属于餐厅服务员工作职责的是（）。

23特色餐厅，即点菜餐厅，接待散客，按客人的个人口味随意点菜、按数结帐、自行付款的餐厅。

24关于西餐点菜，正确的有（）。

25客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。（）

26正式宴请时，正确的做法是（）。

27电大《酒店餐饮服务与管理》形考题库

28PDA点菜机能自动从后台服务器无线下载菜品、台位等数据。

29小说《围城》中曾提及人们对他人的印象取决于这个人最近一次请客吃饭时点菜的质量。这种社会判断的成因是（）

30有的餐馆将炉灶安设在大厅中，挂上菜牌，让客人当场点菜，现炒现买，让客人亲眼看到菜肴的烹制过程，这是为了满足客人在餐厅（）的心理。

31客人来到餐厅刚坐下，还没来得及看完菜单，服务人员就来催客人点菜，导致客人不高兴。这说明服务人员没有能够（）

32客人入座点菜，既是消费活动的开始，也是餐饮产品生产与（）的开始。

33下面有关扒房的哪句话是错误的（）。

34许多中餐厅由服务员为客人点菜。

35以下哪种行为符合“文明餐桌”行动要求？（）

36采取“以我为主，点菜引进”这种方式成败的关键在于（）。

37下列选项中，（）应是工艺设备配置采购优先采用的方式。

38专业的媒介购买公司是属于（）

39广告代理业根据客户的不同需求提供相应的专门性服务，常见的形式主要有（）

40经营特定领域的广告业务，擅长某类商品广告或某种媒体的广告业务，这种广告代理形式属于（）

41广告代理业务范围包括公共关系、调研、直效广告等，这种代理形式属于（）

42以下哪种情况的顾客要求不是以文件形式提出的？（）

43顾客没有形成文件的要求，需要进行确认的有（）。

44王先生到达餐厅后提出特殊餐饮要求，地陪应怎样处理？

45游客要求换餐，导游员该如何处理？

46中餐零点服务是指服务人员接待零星而来的、根据菜单自由点菜的客人时所提供的一种服务。（）

47在西式正餐服务中，当宾客步入餐厅就座后，服务员应在（）之内前来接待宾客，为宾客点菜。

48试论述点菜服务的程序及注意事项

49论述中餐服务的餐中工作中值台员的工作流程及标准

50为什么说餐饮产品的生产量预测？

51节约粮食，我们应该怎么做？

52依据服务对象划，将固定菜单分为分（）和（）

53点菜服务是一项考验服务人员的技巧和能力的工作环节，这要求工作人员要了解实客的需求，熟悉莱单，主动提供信息，规范安排菜肴。

54一般情况下，点菜后8分钟内上冷菜，10分钟内上第一道热菜。

55零点餐厅上菜时机：冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。

56十里洋场的气息（3字点菜用语）

57皇帝刚问起，吓得尿裤子（点菜用语）

58僧尼点菜（统计词语）

59中餐礼仪中，点菜数目一般为在座人数加（）。

60当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该

61西餐点菜中通常

62有一个境外旅游团被安排在花园餐厅用午餐，十一点半钟却突然向导游员提出要换西餐，导游员这时应该怎么办？

63现在人们住酒店和用餐都提倡自带洗漱用品、“光盘行动”。以下不合理的生活方式是（）。

64宾客入座点菜，既是消费活动的开始，也是餐饮产品生产与（）的开始。

65通过预定、网上点菜等方式，不可以：

66“那上来的分明是我的旧同窗，也是做教员时代的旧同事，面貌虽然颇有些改变，但一见也就认识，独有行动却变得格外迂缓，很不像当年敏捷精悍的吕纬甫了。”文段中吕纬甫的“迂缓”在文中具体表现在

67Good morning. May I（）？（点菜）

68杜绝消费环节“舌尖上的浪费”，是节约粮食的关键一环。以下哪些措施有助于减少粮食损耗浪费？

69（）在餐厅是最常见、使用最为广泛的一种菜单形式。

70春节团圆家庭菜单是属于（）

71套菜菜单也称定食菜单、公司菜单，宾客可以随意点菜，只要按照一个固定的价格付款即可。

72热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。

73按照制定方法划分，菜单可以分为以下哪几种类型（）。

74现在人们住酒店和用餐都提倡自带洗漱用品、“光盘行动”，以下合理的生活方式是（）？

75点菜的基本原则（）。

76BAF多量纲商业模式，通过基础功能（B）+增值功能（A）的灵活组合（F），提供“按单点菜”的灵活套餐，其中基础功能B按（）划分。

77餐厅里最常见、使用最广泛的一种菜单形式是（）。

78账单的内容包含基本信息、（）、存根。

79餐饮服务中包括了硬件（如餐具）和软件（如顾客点菜的信息），但餐饮服务提供的主导产品仍是服务。

80上菜时间应点菜后（）分钟上冷菜，（）分钟上热菜。（）

81点菜前，服务员应做好的准备工作是（）

82咖啡厅早餐服务需要注意的是（）

83注意客人对点菜的特殊要求，如质量、制作方法、老嫩程度、口味要求等。

84以下行为不属于节约粮食的行为？

85如若遇到客人所点菜品售罄，需致歉并推荐相应菜式

86酒桌礼仪一般包括座次礼仪、点菜礼仪、吃菜礼仪、喝酒礼仪等。

87点菜礼仪中优先考虑的菜肴，有中餐特色的菜肴、有本地特色的菜肴、本餐馆的特色菜。

88有的幼儿表现出对唱歌的兴趣，而有的幼儿表现出对跳舞的兴趣，这体现的是幼儿个性结构（）的差异。

89一个快餐店的推动式服务包括点菜、到窗口付款、到另外一个窗口领取所点的食物。这种排队系统是：

90幼儿往往因缺乏对角色之间的社会性关系的认识而不会进行合作的角色扮演。例如，玩餐厅游戏的幼儿都在自己做自己的事情，相互之间不发生任何联系和合作。教师可以通过扮演顾客进入餐厅，通过（）（例如，点菜、请服务员介绍本餐厅的特色菜等）帮助幼儿了解餐厅中的社会性活动和角色之间的关系。

91梅梅和芳芳在娃娃家玩，俊俊走过来说我想吃点东西，芳芳说我们正忙呢，俊俊说，我来当爸爸炒点菜吧，芳芳看了看梅梅，说好吧，你来吧，从俊俊的社会性发展来看下列哪一选项最贴近他的最近发展区？（）

92智慧树知到《消费者行为学（浙江大学）》2025章节测试答案

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