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烹调法

1如今被视为淮扬菜的第一份菜单，（）描述了当时豪宴中的菜谱，以煎、熬、炙、烩等多种烹调法。
2烹调法研究的重点是（）。
3炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。（）
4烹制粤菜名菜梅菜扣肉的烹调法是（）。
5烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的（）
6制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。（）
7以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。
8焗烹调法分为（）等几种。
9烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。
10粤菜特有的烹调法是（）等几种。
11粤菜的炒烹调法被认定为（）。
12炸是（）。
13烹调法油爆是将烹调中的主料，配料经由冷水热油等初步加热处理后，再加入配料，烹入芡汁的烹调方法。
14炖烹调法可分为原炖法和（）两种烹调方法。
15烹调法扒的菜式由底菜和面菜两部分组成，不是依主、辅料而分，先放上碟的称为底菜，后放的为（）。
16蒸制菜肴按照碟上造型的特点蒸法可分为（）等几种烹调法。
17潮州菜的主要烹调法有（）
18关于煎烹调法描述正确的是（）。
19关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。
20制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
21炒烹调法简称为炒法。
22白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
23烹调中尽量减少营养素的损失，少吃油炸、油煎或多油的食物以及刺激性强的酸辣食品，食物和烹调法应适合儿童的消化能力。
24水粉糊适用（）烹调法。
25（）中讲中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。