首页 › 答案 › 标签 › 厨房知识竞赛

厨房知识竞赛

101牛排煲：烧制过程中需加入红烧汁多少克？
102牛排煲：烧制过程中需加入黄酒多少克？
103火山煲需牛蛙多少克？
104火山煲需芸豆多少克？
105火山煲需制好的卤汁多少克？
106火山煲需黄酒多少克？
107火山煲需口水鸡红油多少克？
108火山煲需花菜多少克？
109火山煲需洋葱丝多少克？
110火山煲需土豆多少克？
111火山煲中美人椒的分切标准为？
112火山煲中京葱白切段的分切标准为？
1135cm
114火山煲中花菜备料，花菜切成小段，待油温150℃，烹炸多少时间？
11520元鸡爪加多少克鸡爪？多少克酱？
11625元明虾加多少克明虾？多少克酱？
11725元仔排加多少克仔排？多少克酱？
11825元牛蛙加多少克牛蛙？多少克酱？
119牛杂煲：烧制过程中锅中加入蒜油多少克
120牛杂煲：烧制过程中，锅中加入蒜多少颗（对半切开）
121牛杂煲：微辣：只放小米椒多少克
122牛杂煲：中辣：放干辣椒多少克、小米椒多少克
123牛杂煲：烧制过程中需加入加入千页豆腐多少片煮2分钟后捞出垫底
124牛杂煲：煲盆中加入底料：白萝卜1多少克
125牛杂煲：煲盆中加入底料：年糕多少克
126牛杂煲：煲盆中加入底料：干锅发笋多少克
127牛杂煲：最后需均匀的撒上混合好的青蒜叶香菜末（多少克）？
128土豆压制：冬瓜的粗加工标准为？
129压制土豆需要多少豆瓣酱？
130土豆压制：将土豆削皮，削好后浸泡水中防止土豆发黑，洗干净后把土豆捞出，沥干；关于土豆压制，此操作是否正确（）
131压制土豆需要多少水？
132土豆压制：准备一个标准高压锅，放入冬瓜8块，加入土豆，中间再放入一层冬瓜8块，再放入土豆至平锅。此土豆压制,此过程是否正确？（）
133土豆压制：最后放煤气灶上压制上汽（）秒左右关火，直接放置货架（小心热气烫伤）备用
134土豆压制：土豆待紧急使用的情况下，压制上汽后多少分钟关火，自来水冲凉将高压锅打开后，直接使用
135鸡爪压制：准备一个标准高压锅，先放入竹垫，然后放入鸡爪至平锅，加入生姜片放在高压锅中间，加入清水，加盖。此过程是否正确？
136鸡爪压制：需加入生姜片多少克？
137鸡爪压制：急用鸡爪时，上汽后中火压制约多少分钟，冷水冲锅盖打开后，待用。
138鸡爪压制：鸡爪压制需加入清水多少毫升？
139鸡爪压制时需注意？
140鸡爪压制：鸡爪压制需加入嘉善黄酒多少毫升？
141鸡爪压制：鸡爪压制需加入沈荡黄酒多少毫升？
142年糕煮制：在锅中加入清水，水量要能没过年糕，水烧开后，加入三分之一勺色拉油；以上说法正确吗？（）
143豆腐备料：豆腐的分切标准为？
144豆腐备料：10斤豆腐需放置多少豆瓣酱？
145豆腐备料：10斤豆腐，放入味精、盐各多少？
146豆瓣酱制备：1箱豆瓣酱，需放入多少色拉油？
147豆瓣酱制备：1箱豆瓣酱，需放入多少姜末？
148豆瓣酱制备：1箱豆瓣酱，需放入多少蒜末？
149豆瓣酱制备：1箱豆瓣酱，需放入多少花椒？
150豆瓣酱制备：最后加入豆瓣酱，熬制约多少分钟，将豆瓣酱搅拌均匀，关火即可？
151豆瓣酱制备：在大锅中放入色拉油，什么时候加入姜末、蒜末，熬制约3分钟
152大火烧开，小火炖，煮至豆腐内部没有豆腥味即可（必须试味）；以上说法正确吗？（）
153虾蟹酱炒制：红九霞香辣虾蟹酱5包，多少豆瓣酱油？需要多少豆瓣酱？
154腌制5斤鸡翅需要放入多少姜丝？
155腌制5斤鸡翅需加入多少啤酒？
156腌制5斤鸡翅，需放入鸡精、细盐各多少？
157腌制5斤鸡翅，需放入整根红太阳辣椒多少克？
158腌制5斤鸡翅，需要放入生粉、勾肉芡粉各多少？
159鸡翅腌制：最后加入生粉、勾肉欠粉用力搅拌均匀腌制多少小时方可使用（放冷藏冰箱保存）
160加入生粉、勾肉欠粉用力搅拌均匀腌制2小时即可使用（放冷藏冰箱保存）；以上说法是否正确？（）
161仔排制备：15斤仔排需放入多少姜片？
162仔排制备：15斤仔排需放入八角、桂皮各多少？
163仔排制备：高压锅压至上汽后改中小火焖压多少分钟后，用冷水冲锅盖直到没有热气后打开。
164仔排制备：挑出姜片，将仔排倒入保鲜盒中，保鲜膜包好待仔排凉透后装入保鲜袋中多少克一袋，放入冰箱冷藏保存。
165仔排制备：仔排焖的时间不宜过长，冷却后马上捞出，不然会脱骨严重，容易发酸。（）
166仔排制备需注意？
167蒜油制备：10斤色拉油，需放入多少蒜子？
168蒜油制备：在大锅中放入色拉油，不要超过？，油温达到30度左右时放入蒜子，小火熬制蒜子焦黄色时关火（搅拌底部，避免大蒜接底烧焦），蒜子熬干捞出即可。
169牛蛙腌制：10斤牛蛙需要加入勾肉芡粉、生粉各多少？
170牛蛙腌制：牛蛙躯干砍成什么规格？
1715-3cm(正确答案)
1725-4cm
173牛排预制：牛排分切每块标准为？
174牛排预制：牛排分切完毕后，需用活水冲洗多长时间？
175牛排预制：牛排（5斤）需加入豆瓣酱多少克？
176牛排预制：牛排（5斤）需加入火锅底料多少克？
177牛排预制：牛排（5斤）需加入黄酒多少克？
178牛排预制：牛排（5斤）需加入生抽多少克？
179牛排预制：牛排（5斤）需加入耗油多少克？
180牛排预制：牛排（5斤）需加入生姜多少克？
181牛杂煲：锅中加入适量清水，放入干锅发笋，烧开后烫多少分钟即可捞岀，沥干水分，放备料盒中备用。
182牛杂煲：从冷藏冰箱取出的干锅发笋使用前需沸水烫多少分钟
183牛杂煲：取2斤白萝卜，切成大小均匀的滚刀块，放入高压锅，加入多少斤清水、多少克盐、多少克鸡精
184牛杂煲：压锅上气后压多少分钟即可关火，再闷多少分钟即可倒岀备用
185牛杂煲：牛脖骨需浸泡多久后冲洗
186牛杂煲：牛脖骨冷水下锅，烧开后搅动去血沫，加黄酒（约1多少克）再次烧开去血沫。捞岀牛脖骨冲洗干净备用
187牛杂煲：牛脖骨高压锅压制中需加入多少克白芷
188牛杂煲：牛脖骨高压锅压制中需加多少克白豆蔻
189牛杂煲：牛脖骨高压锅压制中需加多少克生姜
190牛杂煲：牛脖骨高压锅压制中需加多少克小葱
191牛杂煲：牛脖骨高压锅压制中需加多少克黄酒
192牛杂煲：牛脖骨每份约多少克（每份克重容差±20克，约3-4块牛脖骨）
193牛杂煲：蒜叶：香菜按多少的比例拌均匀备用
194拍了拍黄瓜：拍黄瓜汁制作标准批次生抽（）克？
195拍了拍黄瓜：拍黄瓜汁制作标准批次白糖（）克？
196拍了拍黄瓜：拍黄瓜汁制作标准批次鸡精（）克？
197拍了拍黄瓜：拍黄瓜汁制作标准批次鼎丰白醋（）克？
198拍了拍黄瓜：大黄瓜洗净后切去两头、去皮后放保鲜盒中备用，盖上保鲜盒盖放冰箱冷藏存放；将黄瓜拍碎后切约（）cm的长段?
199拍了拍黄瓜：去皮后的黄瓜效期为（）?
200拍了拍黄瓜出品：需黄瓜（）克？
‹123…5›