餐饮服务食品安全管理员知识竞赛

201食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是（）

202下列不属于粮豆的主要卫生问题是（）

203亚硝酸盐中毒的直接原因是（）

204辐照食品的健全性是指（）

205食品安全国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责（）

206调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任。（）

207食品安全标准是（）

208县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当（）。

209在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是（）

210下列属于农药的是（）

211酒类中的甲醇主要来自（）

212对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是（）

213微生物污染、原料重金属及农药兽药残留超标等化学怊污染、非法添加和食品添加剂滥用等是食品安全面临的问题，但其中（）是当前食品安全面临的首要问题。

214食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，配备与其（）相适应的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。

215上级食品药品监督管理部门发现下级食品药品监督管理部门违反规定实施食品经营许可的，应当（）。

216在化学物的急性(短期)暴露评估中，食物消费量和化学物质等量(浓度)通常选用的指标是（）

217根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（），先行赔付，不得推诿：属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

218不属于毒蕈中毒类型的是（）

219因食品受到污染引起的食物中毒是（）

220苋菜红是（）

221中央厨房的清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的（）。

222以下（）不需要取得许可。

223食物中的有毒金属来源于（）

224餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。

225食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行？（）

226用于食品生产加工的水必须符合（）。

227重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为（）。

228降低杂醇油的方法是（）

229单位食堂开办者应在就餐区张贴事故应急处置程序、（）

230在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了（）

231高温加热油脂产生的有害产物是（）

232与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是（）

233对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？

234食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行（）

235糕点容易出现的问题是（）

236就餐座位数在500座的餐馆，应（）。

237下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖（）

238下面有食品添加物不正确的说法是（）。

239实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论（）。

240国家对下列哪项实行许可制？（）

241食品安全基础标准包含（）

242除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系（）

243下列属于食源性疾病的是（）

244对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式（）

245食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府（）投诉、举报。

246蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）

247对申请人提出的餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当（）一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

248除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括（）

249食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

250食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（）

251重大活动餐饮服务食品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的是（）。

252作为食品受到粪便污染的指示菌是（）

253除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括（）

254预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。

255在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）

256中央厨房的粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池（）。

257在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是（）

262最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是（）

263《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。

264发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）

265下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）

266在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置餐饮服务食品安全等级公示牌，表示C级食品安全状况的卡通图形是（）。

267从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到（）。

268制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应（）。

269新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？（）

270食物中毒的实验室检验结果有助于（）

271在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（）

272明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担（）。

273下列情形中，除哪一项外，原AB级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？（）

274餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书，并于遗失后（）日内向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。

275实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。

276食品生产经营者应当依法承担食品安全（）的义务

277临时从事餐饮服务活动的，《食品经营许可证》有效期不超过（）个月。

278食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）

279食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取（）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。（）

280以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

281集体用餐分装专间属于（）。

282食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）罚款。

283在下列镰刀菌毒素中，哪种有类雌激素样作用（）

284食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了（）

285根据《食品安全法》第八十八条的规定，对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

286我国规定，可用于食品动物的兽药是（）

287对（）食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

288农药的登记归属于（）

289在急性毒性实验中，对黄曲霉毒素最敏感的动物是（）

290食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以（）为目的的物品。

291食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责（）

292省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？（）

293餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）

294农药污染食物的途径有（）

295食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

296《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是（）。

297餐用具使用卫生要求（）。

298以下（）不需要取得许可。（）

299下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大（）

300油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（）

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