首页 › 答案 › 标签 › 餐饮服务食品安全管理员知识竞赛

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛

101牛乳的最佳保存温度是（）
102不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起（）
103食品安全工作的新理念是（）
104变形杆菌是（）
105在我国不能用于食品的塑料是（）
106食源性疾病具有的基本特征是（）
107《食品安全法》规定，采购食品应查验（）。
108食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责（）
109餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查（）。
110粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
111食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。（）
112被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
113以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）。
114食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的属于（）。
115食品腐败变质对人体健康的影响是（）
116《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）
117使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的（）
118受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区)，造成特别严重健康损害后果的，属于（）
119食品安全事故不包括（）
120申请食品经营许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）
121从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件（）
122《食品经营许可管理办法》不适用于（）
123餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，（）
124在重大活动开始前，餐饮服务提供者应（）
125只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）
126引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是（）
127按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括（）
128鲜乳的冷藏、储运温度应在（）
129生产经营产生的废弃物至少（）清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
130亚硝酸盐中毒的机制是（）
131对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是（）
132中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于（）
133除了食物中毒外，食源性疾病还包括（）
134以下不属于食品添加剂的（）
135餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在（）备用。
136食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）
137食品经营者在采购食品时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）
138食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
139《食品安全法》规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
140食物中毒是（）
141关于石房蛤毒素，下列说法错误的是（）
142关于食物中的镉，下列说法错误的是（）
143对醋较为敏感的食物中毒病原菌是（）
144发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应（）
145下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（）
146下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒（）
147没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分（）分。
148影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（）
149《食品经营许可管理办法》第四十六条规定，许可申请人隐瞒真是情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。
150烹饪食品中应使中心温度至少达到（）。
151食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加（）
152河豚鱼中毒的主要症状是（）
153青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为（）
154鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）
155下列哪项不属于人兽共患传染病（）
156下列哪类食物可发生酸败（）
157引起食品腐败变质的主要原因（）
158关于汞，下列说法错误的是（）
159风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度（）
160常用的发色剂是（）
161引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）
162铵盐法生产的焦糖色可含有（）
163利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种食品相关产品新品种，应当向（）卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
164肉类发生腐败变质后有恶臭，是由于下列哪种成分分解所致（）
165中央厨房中凉菜专间面积不小于（）
166食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于（）
167下列哪种食品添加剂是漂白剂（）
168下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。
169与钙代谢相似的放射性物质是（）
170属于食品非法添加物的是（）
171以下哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高（）
172食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪小部门负责（）
173粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类、植物种子有（）
174从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于（）
175虫胶红是（）
176GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定，餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于（）
177可损害肾脏的兽药是（）
178亚硝酸钠加入肉制品中的作用是（）
179为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到（）
180以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）
181油脂在160-180℃加热，可产生的有毒产物是（）
182国家建立食品安全信息统一公布制度，由（）统一公布。
183《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）
184被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。
185食源性急性有机磷农药中毒的原因是（）
186食品安全监管部门（）对食品实施免检。
187食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。（）
188红心鸭蛋最有可能的是饲料中添加了（）
189食品腐败变质的类型取决于（）
190下列哪项不是食品污染物（）
191对食品质量潜在的要求是指（）
192食品药品监督管理部门行使的具体监管是指（）
193下列哪种食品添加剂是防腐剂（）
194国务院（）依照食品安全法和国务院规定的职责，组织开展岔产品安全风险监测和风险评估。
195果酱达到最佳保藏效果的方法是（）
196下列不属于矿物性杂物的是（）
197《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、（）、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
198我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源（）
199食源性疾病的病原物是指（）
200产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了（）
‹123…6›