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餐饮服务食品安全管理员知识竞赛

1食物中毒与传染病最本质的区别是（）
2在新鲜完整的粮谷种子中常有（）
3食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长（）个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。
4食品安全关系到（）
5大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）。
6以下不符合餐饮业选址卫生要求的是（）
7A不得设在易受到污染的区域
8广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）
9清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
10为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度（）
11下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色（）
12食物中毒的发病具有以下特点，但是除了（）
13（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
14食品中含量最多的天然放射性核素是（）
15我国食品安全法律法规体系的核心是（）
16实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论（）。
17下列属于冷冻饮品的是（）
18国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（）应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。
19GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定，餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于（）。
20食品行业协会应当加强行业自律；（）和其他消费并组织对违反食品安全法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。
21发芽马铃薯中的有毒物质是（）
22烹饪场所属于（）。
23与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。
24非食品处理区是指（）等非直接处理食品的区域。
25食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。
26对库房的要求是（）。
27食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。
28热藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后（）小时。
29食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是（）
30食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。（）
31经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应到（）
32库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运。
33最耐酸和盐的微生物是（）
34（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
35粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，（）加工和使用。
36申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。
37从农贸市场采购的，应当索取并留存（）出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。
38《食品经营许可证》有效期为（）年。
39转基因食品的特征是（）
40高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。
41应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。
42腐败变质时出现哈喇味的食物是（）
43下列哪种情况可引起病原物对食物的污染（）
44按要求应分开存放的是（）。
45制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。
46以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）
47造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
48食物中毒的诊断依据是（）
49食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
50食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。
51实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于（）
52蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过(C)。
53熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（）
54在以下食用色素中，属于天然色素的是（）
55食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加（）。
56水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
57对食品加工场所通风排烟要求是（）。
58粮谷的安全水分是（）
59黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）
60发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？（）
61条件可食肉是指（）
62发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。（）
63急性砷中毒的特效解毒剂是（）
64除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有（）
65预防人兽共患传染病应采取的措施是（）
66在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是（）
67食品安全的法律责任是指（）
68下列哪种食品更易霉变（）
69国家建立（），对食品、食品添加剂、食品相关产品中危害因素进行风险评估。
70油脂酸败最早期的改变是（）
71以下哪一项属于地方行政法规（）
72餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（）。
73以下不属于清洁操作区的是（）。
74食品生产经营者在一年内累（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
75餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。
76GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。
77从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到（）
78食物中毒的诊断依据是(d)
79食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（）
80餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是（）
81制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度（）以上方可食用。
82餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A级代表（）
83属于食源性疾病范畴的是（）
84应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是（）
85食品受到昆虫污染属于（）
86《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，应当（）
87《食品经营许可管理办法》适用于（）
88凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。
89下面有关说法不正确的是（）。
90生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担（）。
91兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的（）
92食品中最可能引起食物中毒的危害是（）
93生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究（）。
94省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门（）。
95接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除（）外都应洗手。
96食品安全管理员必须具备的条件（）
97消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,（）
98按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出（）
99食物中毒事故的流行病学调查是指（）
100食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取（）等处置措施。
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