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超星尔雅学习通未分类(490240)

489701淮安烫面饺又称灌汤蒸饺，不同于普通面点的冷水和面，取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以才叫烫面饺。（）
489702淮安茶馓创于（）后期，距今有一百多年的历史。
489703“朝牌”，是取古代上朝时大臣们手中捧着的笏板之意，（）年代的丁家饭店最为拿手。
489704盖浇面的历史可追溯到（）。
489705冷水锅放上蒸屉，蒸屉上铺好蒸馒头用的布，放入包好的饺子，要有一定的空隙，盖好盖子，开火，上大汽后蒸（）分钟关火。
489706淮点三绝之二－－－－淮饺，又名小馄饨，炒米馄饨，是淮安地区久负盛名的小吃。（）
489707还有一种“火饺”，下热油锅快速炸成嫩黄，吃起来既脆又香。（）
489708在加工馅料时，肉馅决不能用刀斩，而是用铁棒甩打成泥。（）
489709除了扬州的富春茶社，淮安地区的“文楼”，“武楼”也是誉满神州，包括被誉为中华面点“宝塔之刹”的蟹黄汤包、淮饺及烫面饺的“淮点三绝”。（）
489710唐代，鉴真大师东渡日本时，就曾携带大量的胡饼、蒸饼、薄饼（擦酥烧饼）、捻头（即淮安的茶撒）、牛苏（牛酥）作路粮。（）
489711淮饺”的做工极为讲究，制皮尤奇，（）克面可制成七八百张皮，皮薄如蝉翼。
489712下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水（）勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，盛碗。
489713文楼汤包最后上锅大火蒸6分钟，关火，（）分钟后揭盖即可。
489714文楼汤包（）年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
489715淮扬特色面点始于（）之际，小吃的出现盛于隋唐之时，历史悠久。
489716明朝道光年间，山阳城内尽管十分繁荣，但抽大烟的人却很少，总共算起来“九杆半枪”。（）
489717馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。（）
489718馄饨，华南称云吞，像是高山流水自然景观，东南地区叫抄手。（）
489719其中文楼蟹黄汤包，被誉为中华面点“宝塔之刹”，足见其地位之高。（）
489720面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。（）
489721从此，淮安茶馓在京都名声大振，成为（）珍贵贡品。
489722震丰园的“淮饺”响彻当年的山阳城，饺皮放在报纸上，报纸上的字清晰可见，此等技艺只能用一个字“（）”来形容。
489723螃蟹精还以每年（），选送三个美女投入肖湖，要挟镇主。
489724登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为（）聚会之所，故由此得名曰“文楼”。
489725文楼建于清朝道光（）年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。
489726每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。（）
489727正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长四寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀.（）
489728正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。（）
489729在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。（）
489730白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。（）
489731朱桥烩甲鱼煮沸后放入淀粉勾芡，转小火焖烧（）分钟倒入龟形盖碗中即可上桌。
489732楚州朱桥镇盛产甲鱼，早在本世纪内（）年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。
489733在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。
489734白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。
489735白袍虾仁对选取极为讲究，（）就如“淮水煮白鱼”一样。
489736鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。（）
489737将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。（）
489738蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。（）
489739水分的损失也增加了肉质的弹性和紧实感，长时间的蒸制又让它的滋味充分体现出来，实在是难得的好菜。（）
489740淮白鱼一般不大，至多五六斤。（）
489741白鱼并非淮河独有，松花江里有，长江里有，太湖里也有，著名的“太湖三白”里白鱼就占了一席之地。（）
489742软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以且别具一格的（）特色而名扬天下。
489743淮安人还将白鱼用酒糟、（）等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。
489744淮白鱼对（）具有很强的适应性，即使在冬季的冰下，它仍然吃食。
489745淮白鱼主要产在淮河流域的广大地区，尤其是古（）一带
489746盱眙龙虾，是深水龙虾，主要产于盱眙境内的陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘。（）
489747据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，为了填饱肚子，就将河里逮来的小鱼煮煮。（）
489748“软兜长鱼”还作为1949年新中国成立的“第一宴”的第一道热菜，成为名副其实的“开国第一菜”。（）
489749据清光绪十二年，两江总督左宗棠视察淮河水患，驻节淮安城，淮安知府特意安排车桥的厨师做了一道软兜长鱼。（）
489750洪泽湖淮夷白鱼出了名，成了历朝皇帝的贡品，清蒸白鱼还成了淮扬菜最著名的名菜之一。（）
489751经过数千载的深厚积淀，（）年的历史烘焙，方炼烧出“淮扬菜”这一精金美玉。
489752仅仅因为原料的（）而与“开国第一菜”失之交臂，我们惋惜的同时，再一次见证了淮扬美食对选料新鲜的标准之高。
489753淮安名厨以鳝为原料，可制作（）样佳肴，即著名的“全鳝席”。
489754说到淮扬水产，不得不提的是（）时即为贡品的“淮夷白鱼”。
489755故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以（）为主，水产类菜肴尤为出名。
489756长荣大剧院、清河文化馆、古淮楼、红娘广场等一批相继建成的文化项目，将清河新区妆扮得更加靓丽。（）
489757中国淮扬菜文化博物馆用大量展品展示出淮扬菜“萌生于春秋，雏形于汉魏、发展在唐宋，繁荣在明清”的历史脉络，充分展示了淮扬菜之乡的深厚饮食文化底蕴。（）
489758中国淮扬菜文化博物馆是楚州区最新亮相标志性建筑之一。（）
489759另外，淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。（）
489760被誉为“中国快餐”的“盱眙手抓龙虾”、“洪泽小鱼锅贴”，也都是从农家、渔家饭桌上移植改良而来。（）
489761作为全国“四大菜系”之一，淮扬菜“和精清新”、“妙契众口”。（）
489762依托博物馆这一平台，可以更为广泛地弘扬淮扬美食文化，更加深入地发展美食产业，更大力度地打造“美食天堂”，为清河加快建设长三角（）地区商贸名区增添新的特色。
489763博物馆共有3个馆区、5个部分，展馆面积6500平方米，是中国最大的以（）为主题的文化博物馆。
489764西汉淮阴人枚乘在其代表作《七发》中，为（）开列了中国最早的一席食疗菜单。
489765淮安有考古实证的饮食文明，可追溯到旧石器时代晚期的“（）”，距今约4-5万年。
489766淮扬菜的推广，也与历代皇侯将相对淮扬菜的垂青与青睐密不可分。（）
489767千百年来，淮扬菜以精细做工，清鲜平和，追求本味为特色，征服了文人食客的胃，也借助这些文人雅士的笔迈上了新的台阶。（）
489768关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。（）
489769北宋文学巨匠欧阳修对美食有很高的鉴赏能力，“酿酒烹鸡留醉客，鸣机织苧遍山家”。（）
489770史书记载，（）当年带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下游玩，对“葵花斩肉”这道菜恋恋不忘，故赐宴群臣、奉为珍品。
489771这种遍布于江南江北的螃蟹，到了九十月（）间，前后，就进入成熟期，过去是满地乱爬的。
489772川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）。
489773（）蟹也是蟹类中的珍品极品神品妙品之一，可以“薄诸般之海错，鄙一切之同珍”，最能解馋欲美口腹的。
489774如今被视为淮扬菜的第一份菜单，（）描述了当时豪宴中的菜谱，以煎、熬、炙、烩等多种烹调法。
489775淮扬菜属于（）菜，其做工精细，一个简单的豆腐丝都能给你讲出许多故事。
489776经历代扈厨的不断总结实践，创制出各具特色的9时令蒲肴，皆为淮安筵席上品，（）
489777有淮扬名菜，又得益于得天独厚的自然资源，密布的水网，散布城乡的湖泊，托起了淮菜的镇帮之宝。（）
489778（）即为其中之一，它选用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金钩虾米与鲜鸡汤同烹，细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，为两淮地域时令名肴。
489779蒲菜盛产于春夏两季，而以（）最佳。
489780（）年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。
489781店主陈某采用武楼酵面串汤肉包的技术工艺，改创水调面汤包，制成了如今的这种大汤包。其馅心全部由（）制成。
489782城中有一家茶楼，名曰“（）”，经营点心、煮干丝等。
489783我国以蒲笋作菜，至少有（）多年历史。
489784文楼汤包传承至今已有（）年历史，多年来，海外侨胞、归国华侨、台湾省同胞及外地客商来楚州旅游、观光、探亲、访友都以品尝“文楼汤包”为不枉此行。
489785经笼蒸熟，膏馅即化为液态，包子呈（）状，可见液馅流动。
489786从那以后的65年间，国宴上基本都是以淮扬菜为基准，而“软兜长鱼”也名副其实的成为“开国第一菜”。（）
489787左宗棠大赞这道菜，在他的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧八十大寿的生日。（）
489788软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。（）
489789平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。（）
489790江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而（）则是鳝鱼席中的精品。
489791淮安名厨田树民父子以（）为原料，可制作108样佳肴。
489792豆腐的历史，《（）》上就有“凡黑豆、黄豆及白豆、豌豆、绿豆皆可为之。”
489793“软兜长鱼”，一个“兜”字，充满了江淮饮食文化与（）文化的特点。C
489794（）特御封“天下第一菜”，鲜美可口的便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。
489795豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在（）食用功效更为显著。
489796国师塔，为十层六面楼阁式佛塔，沿用现代古刹建筑风格，琉璃瓦屋面，庙黄色外墙。（）
489797漕运缘“起”，传“承”荟萃，“转”型创新，融“和”发展。（）
489798吴承恩的《西游记》，也正是因为来自天南海北的各种故事、趣闻在淮安交汇，兼具包容开放精髓的淮安文化底蕴。（）
489799千里淮河和千年运河在这里交汇，自古为漕运枢纽、南北要冲，素有“南船北马、九省通衢”之称。（）
489800作为世界历史文化遗产——京杭大运河中，遗存最多城市河段，里运河贯穿淮安东西。（）
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