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330201在下列味觉中，不属于生理基本味的是（）。
330202对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。
330203在天然糖中，（）的甜度最低。
330204蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。
330205在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。
330206在下列字义中，表示化学味觉的是（）。
330207在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。
330208咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。
330209在下列字义中，表示物理味觉的是（）。
330210甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。
330211由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。
330212佛教有严格的戒律，但不同的国家所戒不同，其中（）的佛教徒在饮食上没有荤素戒律。
330213秦式面点中的典型代表品种应首推（）。
330214秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品
330215山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。
330216农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。
330217“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。
330218饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。
330219将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。
330220水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）
330221人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。
330222在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。
330223（）是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。
330224在下列面点中属于苏式面点的是（）。
330225京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。
330226在下列面点中，属于川式面点的是（）。
330227在下列面点中，属于广式面点的是（）。
330228专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。
330229梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。
330230伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。
330231在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
330232新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
330233适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。
330234在下列食品中呈碱性的是（）。
330235在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。
330236热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
330237为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。
330238以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。
330239磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。
330240调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。
330241下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。
330242鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。
330243食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）
330244在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。
330245在下列制品中属于轻馅品种的是（）。
330246女厨师错误着装做法之一，（）。
330247洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。
330248微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。
330249下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。
330250不用电磁炉时，应切断（）。
330251与黄油相对应的英文皂称为（）。
330252银鱼其体细长、（）、无骨刺、肉质细嫩。
330253鼠尾草在广州、香港一带习惯按其译音称为（）。
330254制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。
330255制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。
330256制作马乃司的主要原料是（）和沙拉油。
330257我国引进的良种猪的品种主要有丹麦的兰德瑞斯、英国的（）、巴克夏等。
330258炒的温度范围一般在150℃到（）之间。
330259我国五十年代和六十年代西餐主要以（）为主。
330260奶油及其制品在常温下，如果超过（）就不可再食用。
330261羊腿出骨主要是剔除羊的（）。
330262下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。
330263下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。
330264制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。
330265蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖开蛤蜊外壳。
330266沙拉是英文salads的译音，泛指（）。
330267肌体内缺少维生素Bl，会引起（）。
330268（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。
330269小块西冷牛扒一般重约（）左右。
330270热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。
330271制作胶冻汁要用（）。
330272鳟鱼是一种（）。
330273他拉根少司是以（）衍变出的少司。
330274生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，（）可保持3小时。
330275大方丁是将原料切成（）见方的丁。
330276厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。
330277制作水果冷汤的原料有（）。
330278制作焖比目鱼白酒汁的原料有（）。
330279只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）。
330280奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入牛奶250~500克左右。
330281下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。
330282炒制的菜肴具有（）的特点。
330283烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。
330284菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
330285制作番茄焗鱼片要把番茄（）。
330286方糖是用优质的（）加工压制而成的。
330287下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。
330288制作白色基础汤时不应放（）。
330289制作土豆烩羊肉的调料有（）。
330290某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为（）。
330291厨房的烤炉和烤盘要随时清洁，必要时可用（）擦盘，以防生锈。
330292制作杂肉串要把葱头（）。
330293（）少司是以荷兰少司为基础制作的少司。
330294尼莫利少司是以（）为基础衍变的少司。
330295下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料（）。
330296牛扒的英文名称为（）。
330297制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。
330298渔夫少司的主要原料是（）和熟蟹肉等。
330299Carrot的中文是（）。
330300芦笋内含有丰富的维生素、芦丁素和（）等，有很好的食疗作用。
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