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电大

330301香蕉的特点是果肉呈黄白色，（）质地柔软，口味甘甜。
330302制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。
330303法式炸土豆条应将土豆切成（）见方，5—6厘米长的条。
330304大米中出饭率最高的品种是（）。
330305制作鳜鱼串的原料有（）。
330306胚乳占稻谷的（）左右。
330307制作莫斯科红菜汤的原料有（）。
330308Hamburgbun的中文是（）。
330309当日屠宰上市，在l℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）
330310下列鸡蛋一般不宜在食用的是，（）。
330311制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。
330312冷气自然对流式冰箱又称为（）冰箱。
330313制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。
330314法国汁是以（）为基础衍变的少司。
330315鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。
330316（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
330317炒盘的英文是（）。
330318从硬度上判断，新鲜肉刀断面紧密，（）。
330319销售毛利率计算产品价格的公式是原料成本与（）的比值。
330320冰激凌主要是由制冷系统和（）构成。
330321番茄沸水初步热加工的目的是（）
330322芹菜的英文是（）。
330323制作咖喱鸡的原料有（）。
330324下列鱼类的肉色是粉红色的是，（）。
330325下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。
330326制作奶酪焗猪排要把番茄（）。
330327制作红酒烩兔的辅料有（）。
330328鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、（）及体表等方面判断。
330329制作蔚萝腌三文鱼的原料有（）。
330330柠檬的英文名称是（）
330331鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。
330332炒蛋又称熘糊蛋，其英文是（）。
330333鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。
330334蔬菜原料的新鲜度主要从（）、形态、色泽等方面鉴定。
330335羊腿出骨时应首先将其（）剔下。
330336制作杂肉串的原料有（）。
330337我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/kg。
330338基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和（）两类。
330339铁扒煎灶表面是一块（）厚的平整铁板。
3303403毫米厚的土豆片主要用于（）。
330341煎的传热介质是（）。
330342牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
330343杏原产于（），现以在世界各地广泛栽培。
330344新儿体内含水量约占其体重的（）。
330345适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西：
330346阿里根奴原产于（）。
330347煎鲜贝是（）。
330348芹菜沸水初步热加工的目的是（）
330349制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。
330350制作红焖洋葱时，应用小火焖制（）左右，至洋葱软烂。
330351制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。
330352制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、（）等。
330353“borschtMoscowstyle”的意思是（）。
330354鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。
330355空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁挣度和气流组织等处理的专门设备。
330356鸽蛋呈椭圆形，蛋壳（），可作为装饰用。
330357制作黄油米饭时，米饭应用（）炒透。
330358生奶的抑菌作用在O℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。
330359“boiledoxbreastwithvegetable”的意思是（）。
330360普鲁旺少司是以（）为基础制作的少司。
330361胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
330362制作鞑靼牛扒的调料有（）。
330363酸菜煮猪肉是典型的（）。
330364无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。
330365制作铁扒带骨牛扒的调料有（）。
330366绿色少司的主要原料是（）、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。
330367制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。
330368下列哪种少司以黄油为主料调制的少司（）。
330369马德拉酒少司是以（）为基础衍变出的少司。
330370西式炉灶一般有（）和燃气灶两种。
330371在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“（）”
330372（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
330373制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。
330374制作布朗基础汤时可加入少许（）
330375沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
330376煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是（）。
330377制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
330378各种产品的各项耗费之和是（）的概念
330379在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。
330380每日以毫克或微克计算（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
330381内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。
330382用叙述正确的选项是（）。
330383对人体有生理意义的多糖主要有（）
330384同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。
330385炸制（）的原料应用较低的油温。
330386烤鹅填栗子馅是（）典型的代表菜肴。
330387山羊肉的特点是（）。
330388制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。
330389锯切法适宜加工哪种原料（）。
330390Steam的中文是（）。
330391蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
330392华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。A千岛汁
330393菌桂树主要产于东南亚及（）。
330394花菜类蔬菜是以植物的（）做为可食部分的蔬菜。
330395Parsley的中文是（）。
330396大多数西方人都比较喜欢饮用（）。
330397热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
330398沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
330399淀粉、双糖的消化主要在（）
330400鼠尾草的英文名称是（）。
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