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330101在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。
330102整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。
330103在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。
330104胭脂红溶于水呈（），遇碱变（）。
330105厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。
330106厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。
330107厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。
330108厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。
330109厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。
330110（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
330111调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
330112化学合成色素具有（）特点。
330113面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
330114以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。
330115在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。
330116用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。
330117对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。
330118老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。
330119第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。
330120烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。
330121（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。
330122合成色素中（）的耐热性最差。
330123合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。
330124在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。
330125对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。
330126凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。
330127（）是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。
330128脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。
330129热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。
330130消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。
330131凡需向上起发的点心，宜选用（）。
330132（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。
330133各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。
330134高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌（）。
330135PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。
330136（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。
330137在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做（）。
330138PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。
330139PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。
330140为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。
330141菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。
330142为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。
330143规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。
330144滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。
330145菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。
330146PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。
330147药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。
330148（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。
330149滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。
330150滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。
330151药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。
330152药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌（）。
330153在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
330154在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
330155在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。
330156所谓“三原色”是指（）。
330157烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
330158在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。
330159根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。
330160根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。
330161色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。
330162将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。
330163薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。
330164中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。
330165不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。
330166酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。
330167在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。
330168在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。
330169煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。
330170在下列制品中属于圆酥的是（）。
330171在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。
330172食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。
330173调制热水面团时，水温应掌握在（）。
330174冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
330175将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。
330176烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。
330177将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。
330178吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。
330179由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。
330180在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。
330181黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。
330182在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。
330183制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。
330184在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。
330185在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。
330186酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。
330187味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。
330188以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。
330189在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。
330190在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。
330191在下列制品中属于直酥的是（）。
330192对甜味的感受较为敏锐的是（）。
330193对酸味的感受较为敏锐的是（）。
330194在天然糖中，（）的甜度最高。
330195在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。
330196苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。
330197叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。
330198在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。
330199能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
330200食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。
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