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330401（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
330402下列不能用食品容器盛放的是（）。
330403奶油汤的色泽是（）。
330404生菜又名（），按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。
330405用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
330406Almond的中文名称是（）。
330407制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
330408西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。
330409初步热加工按加工方法的不同，又可分为（）。
330410下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）
330411尼斯沙拉的调味汁是（）。
330412制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。
330413Scrambleegg是（）。
330414制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。
330415饮食成本与利润的和构成产品的（）。
330416下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
330417天然好木耳的出成率一般是（）。
330418蔬菜的加工方法一般是（）。
330419厨房的管理主要是（）。
330420肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
330421干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
330422“足价蛋白”一般是指（）。
330423影响人体味觉感受的因素是（）。
330424适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。
330425能够造成食用油脂酸败的物质是（）。
330426我区主产的鱼类品种有（）。
330427成本核算在厨房范围内主要是对（）的成本核算。
330428我国驼峰的产地之一是（）。
330429烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中（）的溶解。
330430蒙菜制作采用的原料一般多为（）。
330431色彩的三要素指的是色彩的（）。
330432发酵面坯较适宜的温度是（）左右。
330433调制干油酥一般采用（）的手法。
330434蔬菜类主坯一般以（）蔬菜为主要原料。
330435下列选项不可用于微波加热的容器是：（）
330436从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应（）为佳。
330437在各类营养素中每克（）供给人体的热量最多。
330438面点工艺科学化的含义是：（）
330439裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。
330440企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。
330441调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（）锅中烫熟。
330442中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。
330443FrenchKnife译文中文是（）。
330444喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
330445少司的作用是（）。
330446下列对维生素的共同点叙述中不正确的是（）。
330447制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。
330448蛋黄中含有较为丰富的营养成分是（）。
330449在矾碱盐面坯中，（）起促进面筋生成的作用。
330450在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
330451水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
330452（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
330453在热水主坯中（）的性质起主要作用。
330454根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有（）。
330455下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是（）。
330456下列内容属于间接成本的选项是（）。
330457以下内容最不符合浙江菜特点的选项是（）。
330458马乃司的色泽应是（）。
330459（）的一般计算方法是：标准体重（千克）={身高（厘米）—105｝×0.9。
330460炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。
330461西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
330462洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是（）。
330463Mayonnaise的中文是（）。
330464莳萝的英文名称是（）。
330465芹菜沸水初步热加工的目的是（）。
330466企业是成本管理者（）的重要依据。
330467（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
330468阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。
330469制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。
330470焗的英文是（）。
330471沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为（）。
330472煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。
330473影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源。
330474（）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
330475将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。
330476糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）主要来源。
330477制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（）。
330478《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针政策，用法律的形式确定下来。
330479干制后的肉豆蔻表面呈（）。
330480下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是（）。
330481罗勒的英文名称是（）。
330482调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。
330483制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
330484辣根的可食部分是其（）。
330485Brownsauce译为中文是（）。
330486蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。
330487生食瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。
330488熟牛肉切成片适合用哪种方法（）。
330489明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。
330490人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的（）
330491（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
330492红糖是未经提纯的（）制品。
330493牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。
330494俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
330495膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
330496制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少（）黄油。
330497热体每日摄入的（），应占进食总热量的10~15%。
330498制作大虾头盘应把生菜（）。
330499制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、（），放上酒、布朗少司煮浓。
330500绿色少司的主要原料是马乃司、（）、蕃芫荽末、他拉根等。
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