首页 › 答案 › 题库 › 远程教育

电大

330501制作冷红菜头汤的原料有（）。
330502制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和（）。
330503“salmon”是指（），是世界著名的冷水性经济鱼类之一。
330504制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。
330505建立健全菜点加工制作的（），是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。
330506制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）。
330507银鱼又称（）。
330508制作瓤馅鸡蛋的原料有（）。
330509挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀鱼等。
330510制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）。
330511制作煎牛扒黑胡椒少司的调料有（）。
330512羊腿出骨肘一般应保留羊的（）。
330513在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。
330514初步热加工按加工方法的不同，可分为（）。
330515制作奶油龙篙焖鸡的调料有（）。
330516约克郡布丁的面糊调制好后应静置（）左右。
330517制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（）。
330518里脊末段可加工下列哪种牛扒（）。
330519基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤
330520牡蛎的英文名称为（）。
330521下列对维生素B，的生理功能叙述中不正确的选项是（）。
330522下列哪种少司是以马奶司为基础衍变出的少司（）。
330523当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和（）。
330524圆叶型菠菜，叶肉肥厚，叶柄短，质地较嫩，但含（）较多。
330525下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）。
330526本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（A）额，减去月末盘存额。
330527制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）中煮制。
330528牛肉的英文是（）。
330529当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。
330530制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（）或是再加上少量肉类调制而成。
330531“coldfruitsoup”的意思是（）。
330532无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。
330533“coldtomatosoup”的意思是（）。
330534贻贝初加工时应用（）将贻贝壳表面擦洗干净。
330535鲜黄花菜中容易引起食物中毒约有毒物质是（）。
330536培根可分为五花培根和（）两种。
330537“seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是（）。
330538制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有（）。
330539奶酪应存放于温度为（）左右，相对湿度90%的冰箱中保存。
330540下列香肠体形最大的是（）。
330541制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和（）。
330542用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为（）。
330543T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。
330544（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
330545桔类的特点是（）。
330546冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。
330547制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
330548用（）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
330549“onionsoup”的意思是（）。
330550制作橙汁烩鸭要把橙皮（）。
330551下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）。
330552“Hollandaisesauce"是指（）。
330553焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。
330554制作鞑靼牛扒的原料是（）。
330555牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。
330556制作萌萝烩海鲜习惯上配（）。
330557炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。
330558压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。
330559牛肉的英文名是（）。
330560下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。
330561洋白菜为晚熟性品质，结球紧实，叶片厚，耐储存，品质好。
330562西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）。
330563菠菜泥的英文是（）。
330564制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）。
330565金枪鱼译音为（）。
330566制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、（）黄油等。
330567渔夫少司的主要原料是醋油少司和（）等。
330568沙丁鱼去骨时，洗净后应先去（）。
330569制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，（）。
330570制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和（）。
330571用手指在刀刃上横向轻拉，如有（）则表明刀刃很锋利。
330572生奶的抑菌作用在O℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。
330573制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。
330574下列选项中属于个人卫生司惯的是：坚持（）。
330575制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）。
330576制作鳜鱼冻的原料有（）。
330577制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。
330578制作橙汁烩鸭要先把鸭子（）。
330579西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。
330580燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。
330581西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
330582对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、（）、控制开关等组成。
330583下列硬度较高的米是（）。
330584制作火腿猪肉冻的原料有（）。
330585制作煮鱼虾卷红花少司要用（）。
330586（）是大米的主要成分和食用部分。
330587鳀鱼其鱼体细长，一般长达（）左右，肉质细腻，味鲜美。
330588班尼士少司是以（）为基础制作的少司。
330589在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（）。
330590制作红酒煮牛扒的辅料有（）。
330591制作焗蜗牛的原料有（）。
330592我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/kg。
330593肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、（）等几方面确定。
330594制作蒸填馅鸡腿要（）。
330595鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败物质。
330596煎制（）的原料时，应用较高的油温。
330597不需要中间宿主的是寄生虫是（）。
330598制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。
330599少司的作用之一是（）。
330600煎的传热形式是（）。
‹1…330533063307…6974›