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电大

330601（）是人体最经济的功能物质。
330602烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
330603成本核算能合理地确定菜点的（）打下基础。
330604制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
330605果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。
330606（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。
330607初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。
330608混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。
330609盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。
330610直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。
330611蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
330612中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。
330613混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。
330614成本核算能让企业正确执行（）。
330615鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。
330616制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。
330617果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。
330618制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。
330619现代西式面点的主要发源地是欧洲。
330620行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。
330621非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。
330622制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。
330623面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。
330624多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。
330625不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
330626果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。
330627用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。
330628餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。
330629为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。
330630多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。
330631成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。
330632使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。
330633鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。
330634果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。
330635蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。
330636海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。
330637冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。
330638制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
330639制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。
330640面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。
330641成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。
330642量杯不是衡器。
330643切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。
330644混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。
330645食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
330646制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。
330647面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
330648鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。
330649对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。
330650油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
330651黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
330652选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。
330653面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。
330654油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。
330655西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。
330656观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。
330657良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
330658糖也是酵母生长繁殖的（）。
330659混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。
330660采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。
330661油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
330662电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。
330663油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
330664全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。
330665面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。
330666成本核算能促进企业改善（）。
330667发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。
330668植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。
330669混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
330670制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。
330671为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。
330672果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。
330673奶油的含脂率在（）以上。
330674机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。
330675“杏仁”的英文单词是“almond”。
330676海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。
330677果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。
330678面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。
330679制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。
330680西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。
330681果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。
330682果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。
330683混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。
330684低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
330685搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。
330686使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。
330687裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。
330688制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。
330689制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。
330690“酸奶”的英文单词是“（）”。
330691面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。
330692油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。
330693面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。
330694使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。
330695制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。
330696软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。
330697起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。
330698使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。
330699行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。
330700面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。
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