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中级餐厅服务员理论知识竞赛

101客人离开餐厅后，服务员应善始善终把（）工作做好。
102客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应（）迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。
103对有病客人的服务要（）、迅速、妥贴。
104餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。
105餐厅总领班的工作任务是，在营业时间向各（）布置任务。
106中餐厅布局主要特点有6点，其中高档餐厅客人人均占有面积在（）左右。
107台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于（）。
108中餐厅餐用具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。
109餐厅物品包括各种餐具及各种（）用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。
110在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置。
111中餐宴会厅休息室的布置要根据（）摆放好沙发、茶几。
112国宴或政府机构举办的西餐宴会厅环境的设计时，红色横幅标语言应采用（）的方式。
113西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。
114自助餐台可采用长方形、半圆形、（）型、弧形、1/4圆形、螺旋形、回形等设计。
115鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。
116服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、（）以及保证服务质量的督导方法。
117（）督导制是保证服务质量的基本管理手段。
118对在职员工的培训与辅导的关系是（）。
119烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。
120浓色啤酒的原麦汁含量为（）。
121山东黄酒酿造的主要原料是（）。
122浓香型白酒的香味是（）。
123开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。
124干邑酒、阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。
125只有产于法国夏朗德省境内，并获得（）的白兰地才可以被称为干邑酒。
126鸡尾酒饮用时应注意（）。
127鸡尾酒的基酒不可以是（）。
128鲜花剪切以斜角（）为准。
129中餐无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。
130中餐多桌宴会大部分采用（）。
131西餐宴会上菜，要严格遵循（），从客人右侧为客人上菜。
132法式宴会服务中，部分菜肴需要（）。
133洗衣机的保养一般是（）。
134冷冻展示柜用于储存冷冻的（）。
135清洁制冰机要求（）才能恢复制冰工作。
136加湿器在使用前须将储水器加注（）。
137当不需要使用电风扇时，应将电风扇进行擦拭去污，请专业修理人员保养加油一次，然后（）。
138电视机应放在通风良好的地方，放置位置要距墙（）以上。
139心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。
140优质的服务是由优质的功能服务和优质的（）服务构成的。
141当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。
142服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。
143服务员对活泼型宾客的服务应表现出乐于（）相助。
144服务员，请您……?从这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。
145客人用欢欣的语调交谈，表示客人的情绪是（）。
146客人仪表整洁，给人一种（）感觉。
147目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。
148客人到餐厅就餐，不希望得到（）的食品、饮料和服务。
149以热情的接待让顾客心情愉快，这是餐厅公关促进（）完成的第一步。
150国宴分菜时，要按（）的顺序分菜。
151冷餐酒会中，宾客使用的餐具一般摆放在（）。
152按宴会的餐别划分有（）宴会。
153清真菜系又被称为（）。
154宴会可以创造较高的（），为国家的经济建设积累资金。
155根据宴会的规模和（），领取酒水、香烟、茶叶、水果等。
156宴会前的落实工作内容有（）、落实宴席菜点情况，并把凉菜上桌、准备好酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表，迎接宾客。
157客人到达餐厅时，服务员应（）。
158注重感官性状是食品应具备的特点之一。（）
159礼仪是礼节的别名。（）
160行为表情是礼仪要素的唯一要求。（）
161男服务员站立时，双脚呈V字形。（）
162发自内心的笑才是真诚的微笑。（）
163扒糕是北京小吃。（）
164法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。（）
165对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。（）
166中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。（）
167骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备。（）
168宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
169白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
170分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
171空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
172银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
173旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣一天工资，月内旷工2天以上，(含2天)予以辞退。（）
174请假：可以电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资。（）
175保持个人卫生：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗(换)衣服——男员工头发前不过眉、后不到领，鬓发不能盖住耳，不留怪异发型和小胡子；女员工保持淡妆、不留(或烫)怪异发型，不涂异色口红，不涂指甲油。（）
176进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。（）
177上班时间未经批准私自会客(会客时间不得超过30分钟)。（）
178浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）
179西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）
180分让菜服务是餐厅服务中一项技术性的重要工作，每位服务员都应熟练掌握。（）
181露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）
182食品是指各种供人食用或饮用的物品。（）
183大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）
184一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）
185瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。（）
186银器应设专柜分档存放（）
187在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店（）
188引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。（）
189做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。（）
190按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。（）
191煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。（）
192中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客，服务员的工作可告一段落（）
193甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。（）
194特殊酒水服务中要求服务员一定在酒品开封前，请宾客再次确认。（）
195元宵节又称上元节。（）
196无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）
197礼的本质就是做人要诚实。（）
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