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酪蛋白

1母乳中乳清蛋白与酪蛋白的比例为？（）。
2为什么晨粥中的米粒吸收了牛奶会膨胀，而水中却不会？
3为什么牛奶会变成果冻状物质，称为奶酪？
4为什么牛奶加热之后会形成胶状物？
5为什么牛奶遇热会凝固?
6为什么将果汁与牛奶混合会产生凝固现象？
7为什么牛奶倒入果汁中会出现一层分离的物质？
8牛奶为什么在冷却后会凝固成奶酪？
9为什么用牛奶可以让纸变透明？
10为什么牛奶中的蛋白质成分在加热后会凝固？
11为什么牛奶加醋会产生气泡？
12为什么往牛奶里加醋会使其凝固成豆腐？
13为什么牛奶在酸性的环境中会凝固成奶酪？
14为什么将咖啡倒入牛奶中会产生乳白色的奶油状物质？
15为什么有些牛奶在加热后会自然形成特殊的蛋白质球状集聚物？
16为什么奶制品在加热过程中会凝固？
17牛奶为什么可以凝固？凝固的原理是什么？
18牛奶和醋混合为什么会起泡？
19为什么柠檬汁滴入牛奶中会形成白色沉淀？
20为什么牛奶会拉丝？
21为什么牛奶变酸后，表面会出现一层固体，这层固体是什么？
22为什么牛奶会与酸反应产生沉淀？
23牛奶在加热之后为什么会变硬？
24牛奶为什么会凝固？
25为什么牛奶加橙汁会产生沉淀？
26牛奶为什么能够凝固并形成奶酪？
27为什么牛奶会轻易凝固变硬？
28为什么牛奶会加热到一定温度后结成凝乳？
29为什么新鲜的牛奶放置后会分层，而加热的牛奶则不会？
30为什么牛奶在加热时会变稠？
31为何牛奶在冷却后会形成凝乳？这一过程涉及了哪些科学原理？
32为什么牛奶会被用来制作奶酪？
33为什么热牛奶会比冷牛奶更容易凝固？
34为什么牛奶会遇到酸会变凝固，而啤酒却不会？
35为什么牛奶遇到酸会导致凝固？
36为什么牛奶放置时间长了会变成凝乳状？
37为什么有些奶酪能拉出长长的丝？
38为什么哺乳动物的奶是白色的？
39酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。
40人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为（）
41乳中酪蛋白占乳蛋白的（）
42酪蛋白的凝固条件有哪些？
43A、含酪蛋白颗粒细软易吸收
44母乳中的乳清蛋白与酪蛋白的比例为（）
45以酪蛋白为主的是（）
46脂肪或酪蛋白消化不良（儿童）可呈现
47酪蛋白属于两性电解质。
48每107.5公斤的鲜牛奶，提炼（）纯β-酪蛋白。
49关于乳中的酪蛋白的叙述，正确的选项是（）。
50酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。
51乳清蛋白的特点是消化吸收速度慢，酪蛋白消化吸收速度快。
52β-酪蛋白具有好的起泡力和泡沫稳定性。
53下列有关酪蛋白等电点沉淀实验的叙述正确的是（）。
54酪蛋白的提取实验中，用来洗涤沉淀的有机溶剂是（）。
55下列有关酪蛋白的提取实验叙述正确的是（）。
56下列关于酪蛋白的叙述正确的是（）。
57酪蛋白的等电点是多少？（）
58从酪蛋白粗制剂中将脂类杂质除去，利用的是酪蛋白的哪个性质？（）
59当酪蛋白处于不同pH值缓冲液中时，析出沉淀量最多的缓冲液的pH值就是酪蛋白的（）。
60乳中酪蛋白的重要化学性质主要包括（）。
61母乳中酪蛋白与白蛋白比例是（）
62酪蛋白（pI=4.60）在PH=7.5的溶液中的主要存在形式是（）。
63酪蛋白
64下列酪蛋白中含磷量最低的是（）。
65干酪素生产是利用酪蛋白的（）性质。
66酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增稠、粘结、发泡、稳泡等作用，因其含有酪蛋白，也可用于蛋白质强化。
67世界上纯A2型奶牛仅占30%，含有A2-β酪蛋白的主要作用有（）
68牛奶中蛋白质主要是酪蛋白，为全价蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，是优质的氨基酸供给源。
69在鲜乳变质过程中，pH值降低到4.5左右时，酪蛋白开始发生凝聚，这个现象称为（）。
70采用正常的稳定剂用量，就很难保持酪蛋白颗粒的悬浮，因此整个调酸过程加酸速度不宜过快。
71无麸质/酪蛋白食疗属于2015年NAC发布的《国家自闭症发展报告》更新版本中未被证实的干预方法。
72中国妈妈母乳蛋白质中的α-乳清蛋白和β-酪蛋白的比例为（）。
73α-乳清蛋白和β-酪蛋白是黄金蛋白的作用（）。、
74α+β专利蛋白组合，β酪蛋白可以降低（）风险，更贴合中国宝宝营养需求。
75塞纳牧中的蛋白配方，乳清蛋白()/100ml，酪蛋白()/100ml。（）
76原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
77干酪素以脱脂乳为原料，在皱胃酶或酸的作用下形成酪蛋白凝聚物，经洗涤、脱水、粉碎、干燥即成干酪素。
78在酪蛋白等电点的测定实验中，溶液的体积要量准，缓冲液的pH值必须配准。
79调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（）
80临床质控菌株在4℃、大豆酪蛋白消化液琼脂上保存，传代应（）
81由于乳品中的蛋白质中含有大量的酪蛋白，所以使得乳品具有良好的乳化性。
82酪蛋白的提取实验中，乙醇、乙醚混合液中乙醇、乙醚的体积比是（）。
83下列哪些仪器被用于酪蛋白的提取实验？（）
84哥特里-罗兹法测定乳脂含量时用（）使乳中酪蛋白钙盐成为可溶性的铵盐。
85母乳中所含的酪蛋白与乳清蛋白比例为多少有利于小儿消化吸收（）
86酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质
87在配制酪蛋白溶液时，为了增加溶解度，往往以浓的氢氧化钠溶液作为溶剂。
88牛奶中的蛋白质，以酪蛋白为主，其次为乳白蛋白和乳球蛋白，这三种蛋白质都含有全部的必需氨基酸，生理价值高，适于构成肌肉组织，乳白蛋白对婴儿营养更为重要。这种说法是对的。（）
89生长期的大鼠，实验期间，每摄入1g样品蛋白质，体重增加3.5g，对照组大鼠每摄入1g酪蛋白，体重增加2.8g，则该样品蛋白质的PER值为（）。
90蛋白质的两性反应第3步中，当继续滴加盐酸溶液，溴甲酚绿指示剂变成黄色，沉淀逐渐减少直至消失，因为此时溶液的pH值低于酪蛋白的等电点。
91蛋白质的两性反应第2步中，随着盐酸溶液的滴入，溴甲酚绿指示剂颜色变成淡蓝色，证明溶液的pH值在4.7附近。此时有大量沉淀生成，说明溶液的pH值接近酪蛋白的等电点。
92在生产干酪素过程中，不断搅拌下徐徐加入稀盐酸，使酪蛋白形成柔软颗粒，加酸至乳清透明，所需时间不少于10-15min，然后停止加酸，停止搅拌0.5min。
93乳腺腺泡细胞合成的物质包括（）
94乳腺腺泡细胞合成的物质包括