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淀粉

801物理吸附法进行酶的固定化常用的载体为（）。
802尿管型中淀粉样变性的上皮细胞溶解后可形成
803改性淀粉
804影响淀粉糊化的环境因素有那些？
805影响淀粉老化的因素有哪些？
806什么是改性淀粉？常见的该性淀粉有哪些？
807淀粉糊化
808直连淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接起来的链状分子。
809影响淀粉糊化的内因有那些？
810淀粉糖浆也称转化糖浆，DE值为（）称为中转化糖浆。
811淀粉糊化可以分为（）阶段。
812关于淀粉叙述错误的是（）
813在各种淀粉中，直链淀粉约占20%-25%，支链淀粉约占75%-85%。（）
814索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（）
815胃液对（）具有简单的消化作用。
816肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。
817谷类中的碳水化合物主要为（）
818主要用于片剂的填充剂的是（）
819热揉的缺点是（）。
820我国3大淀粉种子：板栗柿子枣。
821碘剂中毒的患者使用的洗胃液是（）
822下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
823二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
824淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。
825二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？
826浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度
827淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。
828高粱淀粉含量最低要达到（）
829大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？
830酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
831大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。
832白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料淀粉浓度过高，蛋白质过多，下窖温度过高，曲子、酵母菌过多所致。
833淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。
834糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。
835大米淀粉含量范围为（）*。
836淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。
837二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。
838白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。
839淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。
840糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。
841最易供黄曲霉素产毒的食品为（）
842淀粉的消化从（）开始，（）是消化淀粉的主要场所。
843以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）
844四个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟，因此，在其食物中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。
845谷类食品中下列哪种成分较难消化（）。
846麦淀粉含蛋白质为（）
847与谷类食物比较，豆类食物的营养特点为（）。
848麦淀粉的成分特点是（）
849何谓抗性淀粉，为什么说抗性淀粉有类似膳食纤维的生理特点？
850粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰（）
851以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的（）
852的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。
853肝性脑病患者可选用哪些膳食？（）
854关于唾液生理作用的描述，错误的是（）。
855“槟榔肝”的病变是（）。
856脾脏发生淀粉样变性时，其淀粉样物质存在量最多的部位是（）。
857发生肾小球肾炎时，肾小管上皮细胞内出现大量的透明蛋白的变化属于（）
858硫酸铜不能作为小瓜虫病和（）的防治药物。
859铜绿水是由（）形成的，又称湖靛
860实质细胞胞浆内出现脂滴，其量超过正常生理范围或原来不含脂滴的细胞，其胞浆内出现脂滴，这属于（）
861淀粉样物质沉着在肝、脾等器官的网状纤维、血管壁或组织间的病理过程，这属于（）
862细胞水分增多，胞浆清澈呈空泡状.这属于（）
863细胞浆、血管壁或间质中出现均质性的玻璃样物质，这属于（）
864急性感染、中毒、全身性缺氧、恶病质等急性病理过程，最可能导致的变性是（）
865化妆品成分中（）具有特殊的生理活性。
866高直链玉米淀粉加工方法怎样？
867相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。
868植物越冬时体内淀粉含量增加，可溶性糖含量减少。
869交联淀粉是变性淀粉。
870组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
871以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
872固定DO的试剂是淀粉、碘酸钾。
873在碘量法中通常是利用（）作指示剂。
874不是炭化的目的是（）
875淀粉遇碘-碘化钾变兰色。
876（）是还原糖
877啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）
878膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）
879通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。
880下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。
881通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。
882淀粉指示剂是（）的专属指示剂。
883颗粒饲料的物理加工指标主要包括：粉化率、含粉率、（）、淀粉的糊化度等。
884关于糖的分类正确的是（）
885唾液中含有大量水溶性ABH血型物质，常用（）法测定。
886碘滴定法测燃气中H2S，用（）指示剂。
887主要用作片剂填充剂的是：
888下列哪组中全部为片剂中常用的填充剂：
889下列哪种中全部为片剂中常用的崩解剂：
890水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）
891淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）
892淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）
893蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染
894葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
895面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。
896作用能提高面粉面团的可塑性。
897葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。
898面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。
899在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
900中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。
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