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淀粉

701可用直接压片的辅料是（）。
702唾液的生理作用有（）。
703下列变性改变中，过量正常物质或异常物质出现在胞浆内的变性有（）
704“西米脾”是指脾脏发生何种病变所致（）
705下列哪种变性可能发展为溶解性坏死（）
706种子贮藏的安全含水量，含淀粉多的一般不超过（）
707对调质效果最有利的饲料成分有（）。
708用分光光度法测定KCl中的微量I-时，可在酸性条件下，加入过量的KMnO4将I-氧化为I2，然后加入淀粉，生成I2-淀粉蓝色物质。测定时参比溶液应选（）
709能积累淀粉而形成淀粉粒的是：
710羧甲基淀粉钠的英文缩写名应该是（）
711动物最重要、最经济的能量来源是（）
7121kg淀粉在阉牛体内沉积248g体脂肪称为一个淀粉价。
713下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是（）
714凡是以淀粉形态作为储存物质的种类，均能保持休眠状态而利于储存。
715淀粉糖化可增加甜味。
716一般来说，水果随着成熟度的提高，其淀粉含量会减少。
717淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
718马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。
719水粉浆主要是用（）调制而成。
720下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。
721谷类淀粉以（）为主。
722下列的糖类中哪个属于非淀粉多糖？（）
723不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。
724碳水化合物的来源应包括（）。
725淀粉是蛋白含量低的食品。（）
726支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）
727淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、－糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（）
7284个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。（）
729膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）
730抗性淀粉
731简述食品的高压保藏。
732含淀粉最少的豆类是()。
733关于各类药材养护叙述错误的是（）
734下列用作崩解剂不正确的是（）
735不宜以细粉直接压片的是（）
736植物类中药材折断面显粉性表示（）
737淀粉在高温下（），分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
738果冻属不含（）和乳质的冷冻食品。
739因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
740（）作用能提高面粉面团的可塑性。
741由于（）的存在，面粉在制品中起着“骨架”作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
742（）是指淀粉在高温下溶胀，分裂形成均匀糊状溶液的特性。
743（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
744清蛋糕面糊中（）越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
745面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）性质决定。
746面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。
747面粉中所含淀粉和蛋白质的量决定了面粉的工艺性能。
748淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。
749淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。
750采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些（）。
751泡夫面糊的一般用料主要有（）、面粉、鸡蛋、水等。
752在使用苹果馅时，发现有过多的水分析出，则可以（）。
753制作巧克力汁时，常使用淀粉作为稀释剂。
754支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液，适宜增稠。
755鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏（）。
756支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。
757烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。
758软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。
759支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
760挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
761面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。
762菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
763直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强。
764烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
765根茎类蔬菜含有较多的淀粉。
766支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。
767下列哪组中全部为片剂中常用的填充剂（）
768下列哪种中全部为片剂中常用的崩解剂（）
769小鸡宝宝考考你：为什么糯米饭比普通米饭更黏？
770“第七营养”是指（）。
771间接碘量法中，有关注意事项下列说法不正确的是（）。
772碘量法中淀粉指示液的使用应注意哪些问题？
773纤维素和淀粉互为同分异构体。（）
774青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu（OH）2悬浊液，这说明（）
775不属于亲水性成分的是（）
776黄柏的粉末特征有（）
777口腔内进行初步消化的物质是（）。
778适量增加损伤淀粉可以（）发酵速度。
779酒是用粮食、水果等含有淀粉或糖的植物经发酵、蒸馏（过滤）制成的含有乙醇成分的饮料。（）
780对于淀粉加工必备生产设备这部分的核查可采取现场查看，查阅设备台账，保养维修记录等方式进行。需要注意以下几点（）
781淀粉粒分为单粒淀粉和复粒淀粉两种类型。
782用于描述淀粉粒的术语包括（）
783淀粉浆适用于对湿热稳定的药物制粒，常用浓度为5%-8%。（）
784淀粉浆既具有粘合作用又有崩解作用。（）
785（）常作为代乳糖的混合物。
786淀粉在片剂中的作用，除（）外均是正确的。
787主要用于片剂的粘合剂是（）。
788下列哪组分中全部为片剂中常用的填充剂（）。
789下列哪组分中全部为片剂中常用的崩解剂（）。
790关于淀粉浆的正确表述是（）。
791淀粉浆的制备方法有（）。
792下列物质能使淀粉溶液变为蓝色的是碘酒。
793能与碘结合生成蓝紫色化合物的生物大分子是
794下列有机物中最难被微生物降解的是
795“虎斑心”是心肌发生的哪一种病变
796能积累淀粉并形成淀粉粒的是（）
797氧化还原滴定法常用指示剂：（）
798下列哪组中全部为片剂中常用的优良崩解剂（）
799糊精的制是在干燥状态下将淀粉水解，其过程有哪四步？
800离子吸附法进行酶的固定化常用的载体为（）。
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