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淀粉

901油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。
902在热水主坯中（）的性质起主要作用。
903在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
904制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。
905制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。
906热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
907冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
908小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。
909木薯胶质较多，（）。
910拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。
911面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
912面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。
913糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。
914面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
915调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
916粉肠制品常选用的淀粉是（）。
917营养素中的糖就是指淀粉。
918烩菜下芡操作时，火一定要旺，汤要沸，下芡后要迅速搅和，使淀粉迅速充分糊化，而不至于结团。
919侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
920植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类。
921淀粉胶的胶粒越多，粘性亦愈大。
922谷物类原料制成的淀粉，糊化温度较高，所需时间长，需长时间加热才能糊化。
923食物中淀粉含水量在（）时易老化。
924用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。
925茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
926烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。
927印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。
928下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。
929嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。
930香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克。
931淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
932同一种淀粉，浓度越大，透明性越差；浓度越小，透明性越好。
933胚乳含大量的淀粉和少量的（）。
934水、地层水、海水、淀粉水、柴油、原油都曾用做欠平衡钻井的循环工作介质。
935属润湿剂的是（）
936属崩解剂的是（）
937属填充剂的是（）
938片剂常用的辅料的分为哪几类？请举例说明。
939继发性肾病综合征有（）
940处方：呋喃妥因50mg，砂糖35mg，淀粉25mg，CAP3mg，淀粉浆（10%）适量，乙醇适量，硬脂酸镁0.83mg，丙酮适量，滑石粉35mg。按此方包衣应属（）
941举例说明片剂有哪些赋型剂？
942简述低蛋白、低磷麦淀粉饮食的作用原理。
943试述血清淀粉酶碘一淀粉比色法测定原理及注意事项。
944在显微化学鉴别时，能被碘试液染成棕色或黄棕色的细胞内含物是（）
945植物中的侧链淀粉，遇碘试液，会显（）
946显微化学鉴别时，能被苏丹Ⅲ试剂染成淡红色物质是（）。
947植物细胞内含物中，其储藏的营养物质中（）最为普遍。
948对于脑血流低灌注所致的急性脑梗死可酌情考虑扩容治疗，如羟乙基淀粉（）ml，静脉滴注，一日（）次
949多发性骨髓瘤的淀粉样变发生率为（）
950下列（）不属于大麦的化学组成。
951糖化液中包含（）。
952下列辅料属于崩解剂的是（）
953在腆量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是（）。
954糯米指的是谷粒中淀粉接近100%都是支链淀粉的籼稻。
955在未弄清毒物时，可用的解毒药物是（）。
956半复粒淀粉
957淀粉味也有可能成为一种基本味道。
958饲料脂肪是如何影响单胃动物的体脂肪的？
959麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。
960淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
961验证氯气的氧化性强于碘的实验现象是（）。
962淀粉浆作粘合剂的常用浓度为（）。
963（）是槟榔科植物，茎含大量淀粉。
964通常用I2-KI染液染色来鉴定细胞中淀粉粒和糊粉粒的存在，前者呈（）色反应，后者呈（）色反应；用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ对脂肪和油滴染色，呈（）色。
965间叶组织肿廇可发生
966关于间接碘量法，说法错误的是（）
967用亚硝酸钠滴定法测定磺胺甲嗯唑含量时，ChP2010选用的指示剂或指示终点的方法是（）
968以下温度条件中，淀粉的老化现象相对最易出现的一个条件是（）
969淀粉卵甲藻病的主要特点描述不正确的是（）
970下列病变中，损伤最轻微的是（）
971下列哪一项病变不属于可逆性病理变化（）
972槟榔肝形成的主要原因是（）。
973有"槟榔肝"之称的病变属于（）
974有"虎斑心"之称的病变属于（）
975片剂制备中目前多采用下列何种混合辅料来代替乳糖
976颗粒剂的赋形剂常选用（）
977片剂的润滑剂可选用（）
978粉末直接压片用的干黏合剂是（）
979片剂制备过程中常与糊精配合使用的填充剂是（）
980片剂压片常用的黏合剂是（）
981在植物器官中，只有种子含有（）
982栓剂的基质常选用（）
983淀粉常用作
984加稀碘液显蓝紫色的是（）
985淀粉浆作黏合剂常用的浓度为（）
986含浆汁、淀粉或糖分多的药材，为便于干燥，通常须（）
987川乌的显微特征是：
988盐析法主要适用于分离纯化的成分是（）
989仅在种子类药材粉末中具有的特征是（）
990镜检种子类中药粉末的主要标志是（）
991遇硝酸显砖红色的是（）
992种子中，以结晶形态存在的蛋白质称为（）
993常用作片剂崩解剂的是（）
994天花粉的显微特征是（）
995某批药品的干颗粒重25kg，加入15％的干燥淀粉及5％的硬脂酸镁，制成片剂10万片，则每片的重量为（）
996在植物器官中，只有种子含有的特征是（）
997药材加工时，由于蒸煮时间短，中心未透，部分淀粉粒未糊化会产生
998不宜以细粉直接加入压片的为（）
999在片剂制备中，不起粘合作用的辅料是（）
1000淀粉浆作黏合剂常用浓度为（）
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