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鱼片

1“溜鱼片”是哪个菜系的传统菜品？
2无刺的巴沙鱼片和龙利鱼片深受人们喜爱，它们是一种鱼吗？
3黑鱼片解冻后保质期为？
4制作“芙蓉鱼片”时，鱼肉应该在（）加入发蛋。
5典型的和食有：寿司、拉面、刺身、天妇罗、铁板烧、煮物、蒸物、炸物、酱汤等。此外，还有饭团与便当。其中，尤以刺身即生食鱼片最为著名。
6下列菜肴中属于顺色配的是（）。
7炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
8下列零食中，学前儿童可以适当食用的是（）。
9以下不得重复使用的食品是
10齐鲁早报登头版（小吃）
11此标牌后不得竭水而渔（台湾名吃）
12浙菜中的龙井虾仁是以什么为主要食材？（）
13根据鱼类肌肉组织中肌浆蛋白的电泳图谱可以（）
14关于制作法式蒸鱼卷的陈述正确的有
15钟老师在家炒菜时，突然手机语音提示微信群里有人发红包，于是钟老师赶紧掏出手机抢到了一分钱的红包，就在此时油锅被烧着了，钟老师的以下做法错误的是（）
16芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
17糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
18在制作三文鱼刺身改刀时，最好改刀成（）厚的鱼片。
19下列食物中胆结石患者应避免食用的是（）
20制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。
21制作番茄焗鱼片要把番茄（）。
22芙蓉鱼片属于（）茸胶。
23芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。
24人感染并殖吸虫是因为（）
25患者，女性，32岁。因食用鱼片干及啤酒后出现恶心、呕吐，当时未注意，2小时后出现唇麻、四肢无力，自觉呼吸困难。最可能的诊断是（）
26为什么往生鱼片可以生吃而不容易生病？
27生鱼片在日本是用哪两个汉字称呼？
28壮族人喜吃腌制的酸食，不爱吃生鱼片。
29生鱼片起源于哪个国家？
30赫哲族人最爱吃的生鱼片，他们称之为：
31生鱼片不适合用淡水鱼，主要原因是（）
32生鱼片理论主要强调的是（）
33经常吃生鱼片，可能缺乏（）
34吃生鱼片时蘸点醋，就可以杀死寄生虫吗？
35日本人最热衷于吃生鱼片，其中最常见的品种是三文鱼片，请问三文鱼的学名是（）。
36芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
37生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
38下列哪些鱼类常被日本人用来制作生鱼片？
39生鱼片是日餐里的大菜，其制作要求复杂，如切鱼片的刀必须是专用的，且不能沾。
40人吃生鱼片和醉虾最可能感染的寄生虫是（）
41生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）
42生食鱼片易患
43食用生鱼片可能感染下列哪种寄生虫（）
44吃生鱼片可能感染的寄生虫是（）
45日本料理中，“生鱼片”的学名是什么？
46甲贩卖生鱼片，因冷冻机故障，召乙修缮。甲受领工作后，发现乙完成的工作具有严重瑕疵，主张在乙修补前拒不给付报酬，有无理由？设因可归责于乙的事由而发生工作瑕疵，致冷冻机的生鱼片腐烂时，甲就其损害赔偿请求权是否留置乙寄放在甲处的工具？（）
47日本消费者一般喜欢吃生鱼片，而欧美消费者则不喜欢。影响其消费态度的差别的主要原因是（）
48日本料理的生鱼片中，常佐以哪种植物的叶子达到驱寒解毒的作用？
49为消除生鱼片中可能出现的病原生物，目前一般采用（）的方法加以控制。
50壮族人喜吃腌制的酸食，不爱吃生鱼片。（）
51「刺身は初めてです。」的意思是「最后一次吃生鱼片」。
52未食用完的生鱼片不想让扔掉。下次应该如何处理（）
53吃生鱼片时，蘸点芥末和醋，再喝点高度数的酒就能杀死所有的细菌和可能存在的寄生虫。
54「刺身は初めてです。」的意思是「最后一次吃生鱼片」。（）
55“金齑玉脍”就是以色白如玉的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。请问哪个字代表了切薄了的鱼片？
56患儿女，6岁。3天前随父母去日本某地旅游，曾吃萝卜苗，豆芽、生鱼片等特色小吃，回过后不久即出现剧烈腹部痉挛疼痛和多次血便，伴发热、呕吐。入院后检查有溶血性贫血及血小板减少等溶血性尿毒综合征表现。常规粪便培养获得有动力的革兰阴性杆菌。可疑的病原菌是（）
57喷雾冷冻技术是一种急速深冷技术，可以让高价值的深海鱼片、贝柱在直接接触制冷剂下实现快速冻结，以下属于该方法的制冷剂有（）
58患者，男性，45岁，哈尔滨人，喜食生鱼片。近段时间出现面部皮肤及巩膜黄染，乏力就诊。查体：肝大，B超显示胆囊壁炎性增厚。实验室血常规见嗜酸性粒细胞增多。血清学试验ELISA显示特异性抗体（+）。如要确诊需要进一步进行
59患者，男性，45岁，哈尔滨人，喜食生鱼片。近段时间出现面部皮肤及巩膜黄染，乏力就诊。查体：肝大，B超显示胆囊壁炎性增厚。实验室血常规见嗜酸性粒细胞增多。血清学试验ELISA显示特异性抗体（+）。可怀疑哪种寄生虫病
60患者，男，30岁。午餐进食河鲀生鱼片后不久感觉恶心、呕吐，伴有口舌麻木，随后出现四肢肌肉麻痹、呼吸困难，送医后经抢救无效死亡。患者出现上述症状的最主要原因是（）
61女性，23岁，食用鱼片干及啤酒后出现恶心、呕吐，数小时后诉唇麻、四肢无力，不久呼吸困难，昏迷。最可能的诊断是：（）
62丽岛同城是一家处于起步期的餐饮企业，其业务主要为通过电话定购的方式销售日本特色食品，例如生鱼片和寿司。该公司决定采用平衡计分卡来计量来年的绩效。下列选项中，属于学习和成长维度计量的是（）。
63丽岛同城是一家处于起步期的网站，其业务主要为通过网络定购的方式销售日本特色食品，例如生鱼片和寿司。该公司决定采用平衡计分卡来计量来年的绩效。下列选项中，属于顾客角度的计量方法是（）。
64加工刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应呈90°；夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于拒绝，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。（）
65以下属于日本传统美食的是（）
66患者，女性，51岁，身高1cm，体重75kg，因消化性溃疡少量出入院检查。进一步检查发现其血胆固醇含量明显高于正常，该患者适宜的食谱是（）
67古人常吃的“鱼脍”实际上是现今的哪种美食？
68唐代的长安美食有（）。
69现代饮食偏好的特征包括（）。
70西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
71立冬四件套是什么？
72生冷食物是指哪些食物？
73日本人的主食是什么？
74（）是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
75下列哪种情况最易得肠阿米巴病：
76沙门菌属食物中毒食品来源主要为（）
77某男性患者，52岁。身高155cm，体重75kg，因消化性溃疡少量出血入院检查。进一步检查发现患者血胆固醇含量高于正常值，适合该患者的食物为（）
78下列哪种情况下容易感染血吸虫病（）。