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小麦粉

1鞣制鱼皮的时候，卷进鱼皮中的面粉是：
2小麦粉应放在阴凉、通风干燥处储存，存放温度尽量不超过（）度。
3水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
4小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。
5调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团？
6吉尔吉斯输华小麦粉应选用来自按照国际植物保护公约ISPM4和ISPM10标准建立的小麦矮腥黑穗病菌非疫区或非疫产地的小麦加工而成。（）
7进口吉尔吉斯小麦粉应符合中国植物检疫有关法律法规，由吉方检疫合格。（）
8颜色较深的小麦粉中可能含有少量（）
9根据面包定义可知制做面包的主要原料有（），当然，你也可以根据需要添加牛奶、果酱、坚果等辅料。
10能够降低体内胆固醇和甘油三脂的含量，防止密度脂蛋白遭氧化破坏，从而避免动脉内沉积斑块而引起心脏病和中风是（）。
11目前国家粮食强制性标准有（）。
12下列食品原料中含有全价蛋白质的是（）
13脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。
14无麸质面包是因消费者对小麦粉中的面筋蛋白（麸质）过敏，故采用大米粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉等等作为原料。
15方便面的主要原料是
16方便面的主要原料是什么：
17方便面的主要原料是？
18在农村有正月十五通过“蒸面灯”预测来年旱涝、冷暖之俗。灯根据颜色分为金灯、银灯、铁灯三种，分别用（）、（）、（）做成。
19根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。
20小麦粉中的过氧化苯甲酰在国家标准中规定的最大允许使用量为0.01g/kg。（）
21粮食卫生标准的分析方法主要起（）作用。
22小麦粉中过氧化苯甲酰在国家标准中规定的最大允许使用量为（）。
23气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：过氧化苯甲酰被还原铁粉与盐酸反应产生的原子态氢还原，生成（）用气相色谱仪测定。
24小麦粉后处理设备有（）。
25查询万方数据知识服务平台，学位论文《糯小麦粉特性及其制品的品质研究》的作者和授予学位的单位为（）。
26（）可用来表示小麦粉的耐搅拌特性。
27采用高效液相色谱法对小麦粉中过氧化苯甲酰的测定，选择（）为流动相。
28小麦粉中过氧化苯甲酰的测定中，采用高效液相色谱法的色谱条件中检测波长是（）。
29采用高效液相色谱法对小麦粉中过氧化苯甲酰的测定中，实验用水应使用（）。
30小麦粉后处理设备主要包含（）。
31以下应列入我国国内生产总值核算的是（）。两位牙医互相拔牙并向对方收取的费用小沈自己制作的一架价值3000元的航模理财师张某代理销售基金收取的佣金面包店制作甜品的原料小麦粉的采购费用
32优质蛋白质不包括（）
33潮州小吃中的“粿”类制品，其采用的坯皮（外皮）原料，主要为（）原料制作而成（）
34下列物质的粉尘不会发生粉尘爆炸的是（）。
35低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于制作面包等食品。（）
36我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
37我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
38下列属于专用小麦粉的是（）。
39小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离
40“cornstarch”是指（）。
41葡萄糖浆通常是用（）加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
42文艺复兴时期妇女用熬成稠状的（）加上杏仁及罂粟的种子等敷脸。
43甜面酱的主要原料是（）。
44小麦自然陈化，色素被氧化，小麦粉颜色逐渐由浅黄色转白色，-SH氧化形成-S-S-的数目增大，筋力和持气能力增加，此时进入（）。
45GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）
46癞皮病广泛流行于世界上以（）为主食的地区。
47玉米脂肪组成中，（）的比例高于稻米和小麦粉，达50%以上。
48适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。
49中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。
50根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。
51根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。
52面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的（）烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
53下例食物中,蛋白质含量最高的是（）。
54以下食物含优质蛋白质最高的是（）
55小麦为什么能够变成面包？
56为什么小麦粉可以用来做面包但不能直接食用？
57公司小麦粉生产取得生产许可证，这是在满足（）。
58关于粉质仪测定小麦粉流变学特性实验，下列说法正确的是（）。
59关于小麦粉流变学特性，下列说法正确的是（）。
60测定小麦粉面团稳定时间时，当粉质曲线最大稠度偏离500FU标线时，应使用平行于500FU标线的（）来评价。
612011年，卫生部、国家粮食局等部门发出公告，禁止在小麦粉中添加（）添加剂。
62碘量法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：过氧化苯甲酰与碘化钾反应生成游离碘，以硫代硫酸钠标准溶液滴定。（）
63碘量法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：在丙酮溶液中，过氧化苯甲酰与碘化钾反应生成（），以硫代硫酸钠标准溶液滴定。
64现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。GI值为45。更低糖分。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。
65现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。GI值为45。更低糖分。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。指出该产品已表达的营养标签信息，并补充缺少的营养标签信息。
66某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。请你完成下列的操作：指出该标签表达明显不规范的信息予以纠正。（至少2处）
67某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。请你完成下列的操作：指出该标签已表达的营养信息。
68某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。请你完成下列的操作：计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值。（假设为2岁女孩食用）
69为什么小麦可以用来制作面包，而大米不能？
70李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal，现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1。试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。
71为什么煮面条时放入一点盐可以使面条更加筋道？
72拉面制作过程中面团拉展为何可以形成细长的面条？
73为什么泡面在热水里可以迅速变软？
74小麦为什么会被做成面包而不是其它形状的食物？
75符合食品强化范畴的是（）
76小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离？