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农产品质量检测技术

101密度和相对密度都与温度无关。
102黄酒中酒精度的测定和相关标准以25℃为准。
103葡萄酒酒精度允许公差为±10%。
104相对密度的测定中可以使用长时间放置的蒸馏水。
105密度瓶测定相对密度时，样品应先冷却至25℃，然后再装瓶。
106密度瓶法测定相对密度时，天平室温度应不得高于20℃。
107密度瓶法测定相对密度时，直接用手取用已经恒温的密度瓶。
108牛乳温度不在10-25℃之间，要把乳样加热或降温到10-25℃之间再检测。
109密度计是根据阿基米德原理刻制的。
110白酒的相对密度可用普通密度计轻表测定。
111糖锤度计的刻度表示20℃下纯溶液的质量分数。
112乳稠剂上显示的数字就是牛乳的密度值。
113乳稠计按照标定方法不同分为25°/4°和15°/15°两种。
114光在真空中的光速大于光在任何介质中的光速，所以任何介质的折射率都一定（）。
115当光线从第一种介质射人第二种介质时，由于光线在两种介质中的（）不同，光的方向发生改变，即光被折射。
116折光计读数应用（）进行校正。
117阿贝折光仪测定时，连接20℃恒温水浴至少（），以保持稳定温度。
11828℃时测得蜂蜜中可溶性固形物含量为1000%（温度校正值为060%），则蜂蜜中可溶性固形物含量为（）。
119（）充分混匀，直接用于可溶固形物含量测定。
120（）充分混匀，用纱布挤出部分滤液，取滤液用于可溶固形物含量测定。
121（）用组织捣碎器捣碎，过滤，取滤液用于可溶固形物含量测定。
122阿贝折光仪精密度为（）。
123阿贝折光仪通常用（）有效数字进行记录。
124下面（）阿贝折光仪棱镜温度不宜进行换算，须使样品达到规定温度后再测定。
12515℃时测得蜂蜜中可溶性固形物含量为1000%（温度校正值为031%），则蜂蜜中可溶性固形物含量为（）。
12630℃时测定某糖浆可溶性固形物含量为1500%（温度校正值为078%），则蜂蜜中可溶性固形物含量为（）。
127折光法可以（）。
128手提折光计可以测量（）。
129阿贝折光仪说法正确的是（）。
130下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。
131由于光在空气中的传播速度最快，因此，任何物质的折射率都小于1。
132测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。
133测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判断牛乳是否掺水。
134油脂酸度越高，折射率越小。
135蔗糖溶液的折射率随蔗糖浓度的增大而减小。
136当测定温度高于20℃时，折射率应加上校正数；低于20℃则减去校正数。
137阿贝折射仪的量程为13000~17000，精密度为±00001，通常用4位有效数字进行记录。
138折光法可测水果中可溶性固形物含量。
139折光仪棱镜要注意保护，不能在镜面上造成刻痕，不能测定强酸、强碱。
140折光仪测定时应先置于日光直射的平台上。
141在阿贝折光仪的使用过程中，将恒温水浴与棱镜组相连，调节水浴温度，使棱镜温度保持在(200±01)℃或规定温度，恒温水浴至少半小时，以保持稳定温度。
142当测定温度高于20℃时，折射率应减去校正数；低于20℃则加上校正数。
143阿贝折射仪读数应用蒸馏水或标准玻璃块/溴化萘进行校正。
144分子结构中有（），能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称为光学活性物质。
145测定葡萄糖含量采用旋光法,向供试液中加入氨水是为了（）。
146多数糖的分子都具有（）。
147WZZ-2自动旋光仪采用（）W钠光灯做光源。
148下列哪个仪器不是利用旋光性的原理（）。
149旋光仪中若半暗角选得太小，导致（）。
150当放入（）样品时，示数可能变化，这时只要按重复测按钮，就会出现新的数字。
151应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）。
152有机化合物的旋光性是由于（）产生的。
153测定某药物的比旋度，若样液溶液的浓度为100mg／ml，样品管长度为2dm，测得的旋光度值为+202°，则比旋度为（）
154测定某右旋物质，用蒸馏水校正零点为-055°，该物质溶液在旋光仪上读数为624°，则其旋光度为（）
155旋光法测定甘蔗汁中蔗糖含量的实验中，选用（）溶液作为空白溶液。
156下列化合物没有旋光性的是（）
157具有旋光性的物质有
158WZZ-2自动旋光仪校正方法是将装有（）的测试管放入样品室，盖上箱盖，待示数稳定后，按清零按钮。
159旋光度的大小与（）有关。
160旋光法测定甘蔗汁中蔗糖含量实验中可能的误差来源
161自然光只有一个与光的前进方向相互垂直的光波振动面；偏振光有无数个与与光的前进方向相互垂直的光波振动面。
162通常用尼科尔棱镜或偏振片两种方法产生偏振光。
163检糖计属于利用旋光法对制糖工业中的糖液和水果做含糖量检测的仪器，适于工业化在线检测。
164旋光仪使用的光源是自然光。
165仪器钠灯长期不更换，易使钠光灯的发光强度降低，从而使被测试样品的重复性差，则需要更换钠光灯使之正常。
166旋光仪的复测键一般只在测定αt使用。
167比旋光度受溶液的浓度、pH值、温度等影响，在配制试样溶液和测定时，应在文献或手册规定的条件下进行。此外，还应该注意变旋光的现象。在测定这类试样的比旋光度时，应该将溶液先配好，隔一定时间待变旋达到平衡后再测量，方能测得稳定可靠的比旋光度数值。
168比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。
169反应溶液腐蚀性很强，不要滴在仪器上，实验完毕要洗干净样品管。
170旋光法可以用各种光学活性物质的定量测定或纯度检验，甚至可测定旋光性物质的反应速率常数。如测定糖类含量，糖类是旋光性较强的物质，当偏振光通过糖类溶液时，产生旋转角度与糖类溶液的体积百分浓度成正比，因此可以推算糖类溶液的含量。
171由食品的组织结构决定的质构特性是（），是人主要通过接触而感觉到的主要感觉。
172质构仪是模拟人的（）。
173评定食品品质的四种因素中（）是感觉无法决定的非感觉性嗜好因素。
174质构、质地（）表示物质的物理性质(包括大小、形状、数量、力学、光学性质、结构)及由触觉、视觉、听觉的感觉性质。
175（）硬度，表示使物体变形所需要的力。
176springy：弹性，去掉作用力后变形恢复的性质，属于人的（）。
177以下哪种模式是通过探头的二次下压模拟人的门齿的咀嚼。
178质构仪基本结构中（）是对力进行感应的。
179质构仪的检测方法有()种基本模式。
180质构仪质地多面分析(TPA)检测是模拟人牙齿咀嚼食物，对试样进行（）次压缩的机械过程，该过程能够测定探头对试样的压力以及其它相关质地参数。
181下列哪种食品无法应用TPA质构测定模式（）
182典型的TPA质构图谱中，（）是第一次压缩时的最大峰值。
183TAXtplus可用任意重量之标准砝码做力量校正，但原厂建议重量为Loadcell最大荷重的（）。
184质构的客观测定结果用（）来表示。
185穿刺实验就是（）穿过样品表面，继续穿刺到样品内部，达到设定的目标位置后返回。
1861963年，Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素，对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成（）。
187下列术语中英文对应正确的有（）。
188SMS质构仪主要包括（）。
189由质地特征曲线得到表征果肉质地状况的评价参数（）。
190每种测试方法都可用Project档案完整的记录其设定，并存贮在*prj。Project包含了：（）。
191质构属于单一性质，与气味、风味等化学反映有关。
192食品的质构：(ISO规定)用力学的、触觉的、可能的话包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品的流变学特性的综合感觉。
193Hardness(firmness)：硬度。表示把半固态食品咀嚼成能够吞咽状态所需要的能量，和硬度、凝聚性有关。
194astringent：收敛性的。口腔中有黏膜收敛的感觉。（柿饼、黑枣等——含鞣酸多）
195弯曲折断实验主要应用于硬质面包、饼干、巧克力棒等烘焙产品的断裂强度、脆度等质构的测定；黄瓜等蔬菜的新鲜度测定；糖果的硬度测定等。
196质构分析检测结果与试验方法有密切关系，首先，样品大小、传感器型号和移动速度都应该一致，否则，试验数据没有可比性。
197苹果质地脆嫩多汁，然而，采后苹果质地会不断变化，内部组织逐渐变得绵软，严重时会影响食用价值。
198食品硬度越大，咀嚼肌的活动量则越大，而相同硬度的食品，应变越大咀嚼活动量则越大。
199定期对仪器进行校准，一般1次/月。更换力传感器后，必须进行力校准。
200用食品质构仪测定法可以完全代替感官评定法。
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