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农产品质量检测技术

201溶液量较少、结果要求准确，常用选用（）法测定溶液的相对密度。

202密度瓶的清洗顺序为（）。

203质构仪是模拟人的（）而制造的仪器。

204质构仪质地多面分析检测是模拟人牙齿咀嚼食物，对试样进行（）次压缩的机械过程，该过程能够测定探头对试样的压力以及其它相关质地参数。

205阿贝折光仪测定时，连接20℃恒温水浴至少（）分钟，以保持稳定温度。

206下列具有旋光性的物质有（）。

207下列对于自由水说法错误的是（）。

208用于脱水制品中痕量水分的测定可用（）。

209测定香料中的水分含量时采用（）方法为好。

210为避免农产品原料在干燥过程中可能易形成硬皮或块状，可以使用清洁干燥的（）。

211浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

212下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量

213乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。

214水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。

215若要测定水的总含量，应采用（）。

216水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。

217农产品中水分测定的方法有()。

218真空干燥法可测得含糖量较高和含有不稳定性物质农产品的含水量。

219减压干燥法适用于不易除去结合水的农产品。

220农产品分析中，易腐败变质的样品应保存在0-5℃的冰箱中,易失水的样品应先测定水分。

221卡尔费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。

222农产品中水分含量就是水分活度。

223常压干燥法测定农产品中的水分，不适用于胶体、高脂肪、高糖农产品以及含有较多在高温中易氧化和易挥发物质的农产品。

224卡尔费休法测定水分含量的原理是利用I2氧化SO2时，需要有定量的水参加反应。

225高温灰化法测定植物性食物时，需先将分析样在电炉上加热至无烟，其目的是（）。

226测定农产品灰分过程中，样品灰化时最常用而又最方便的容器是（）。

227对食品灰分叙述正确的是（）。

228样品在灰化时，用（）在坩埚上做标记。

229高温灰化测定灰分时易挥发的元素为（）。

230巧克力样品应进行预处理再高温灰化，方法为（）。

231用过的瓷坩埚欲清洗干净可用（）。

232以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

233测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。

234测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。

235测定农产品灰分过程中，样品灰化时用的容器有（）。

236样品在灰化时，在坩埚上做标记用的是（）。

237灰分按照其溶解性可以分为（）。

238灰分的测定方法有（）。

239农产品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。

240酸不溶性灰分反应的是污染泥沙和农产品组织中存在的微量硅的含量。

241测定农产品灰分时要求灼烧至灰分显色，并达到恒重为止。

242灰分测定的内容包括总灰分、水不溶性灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分，其中反映的可溶性的钾、钠、钙、镁等的含量，反映的污泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量，反映的是污泥沙和农产品组织中存在的微量硅的含量。

243灰分测定时，用在坩埚外壁及盖上编号。

244农产品的灰化温度一般为。

245以下不属于农产品中挥发酸成分的是（）。

246总酸度的测定一般采取（）法测定。

247在氢氧化钠溶液的标定过程中使用的指示剂与滴定终点是（）。

248标定ＮaＯＨ溶液常用的基准物质是()。

253以下样品中可直接取样或稀释即可测定总酸度的是（）。

254以下样品测定酸度前需去除二氧化碳的是（）。

255以下不属于农产品的挥发酸组份的是（）。

256以下量具不可用于准确量取一定体积液体的是（）。

257农产品总酸度测定属于酸碱滴定，故除了酚酞外，还可选用如甲基橙、石蕊等常见酸碱指示剂用于总酸度的测定。

258乳酸是牛乳发酵过程中产生的，所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有，其真实酸度（以乳酸计）应该为0。

259农产品总酸度越大，说明pH值也就越高。

260总酸测定中必须做空白试验，以消除偶然误差。

261柑橘类果实中所含的有机酸通常是酒石酸。

262一般水果具有酸味是因为其含有一定量的小分子的有机酸。

263农产品中的总酸度是指所有挥发性酸的总量。

264测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以柠檬酸来表示。

265农产品中的挥发酸是指易挥发的有机酸，如甲酸、乙酸等可通过pH计测得的酸。

266农产品中的总酸度又称为可滴定酸，是指农产品中所有酸性成分的总量。

267可以用pH计测定的是挥发酸度。

268酸度测定选用的水应该是不含（）的蒸馏水。

269由于氢氧化钠易潮解且吸收空气中的（），故必须对氢氧化钠溶液进行标定。标定中使用的基准物质是（）。

270总酸度测定的结果一般以样品中含量最多的酸来表示，柑橘类果实及饮料以表示，葡萄及其制品以表示，苹果、核果类果实以表示，乳品、肉类以表示，酒类、调味品以表示。

271对农产品中的总酸度以滴定法来测定，应以为指示剂，滴定从到色时为滴定终点。

272农产品中测定总酸方法常为；测定有效酸度方法常为，测挥发酸的方法是。

273农产品中的酸度可分为、和有效酸度。

274农产品的总酸度是指农产品中所有成分的总量。其大小可用标准的氢氧化钠溶液滴定来测定。

275以下不属于类脂质成分的是（）。

276索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

277酸水解法测定脂类物质所使用的酸一般是（）。

278索氏提取器安装时应遵循（）原则。

279滤纸筒放在索氏抽提器中，内装样品高度不得高于（）高度。

280多种有机溶剂可以将脂肪提取出来，但一般使用（）效果最好。

281在测定植物性食物的糖类之前，通常用石油醚提取，作用是除去其中的（）。

282用索氏提取法测定鱼肉样品时，作为脂肪提取剂应选择（）。

283用来提取脂肪的提取剂中最常用的就是乙醚和石油醚，前者和后者最大的区别就在于（）。

284下列选项中（）是脂肪测定常用的抽提剂。

285下列（）方法是作为脂类定量测定的国际标准法。

286溶剂萃取法测定脂类物质使用的溶剂一般有（）。

287酸水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是（）。

288索氏提取器主要由以下（）部分组成。

289对于滤纸筒，以下说法正确的是（）。

290使用乙醚提取脂类物质时，最好使用无水乙醚，并且要预先除去样品中的水分。

291为保证提取脂肪后的提取瓶达到恒重，应保持高温长时间烘干。

292酸水解时若样品没有充分磨细，则测定结果偏低。

293索氏抽提法测农产品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。

294氯仿－甲醇是有效的脂类的溶剂，特别适用于水产品、家禽、蛋制品等农产品中脂肪的提取。

295索氏提取法测得的只是游离态脂肪。

296索氏提取法测定的是游离态脂肪，酸水解法测定的是结合态脂肪。

297索氏抽提法是经典的测脂类的方法，适用于脂类含量较高，含结合态脂肪较少的样品。

298无水乙醚溶解脂肪的能力最强，沸点低，所以可以作为所有农产品中脂类的提取剂。

299酸性乙醚法提取脂肪时加入乙醇的目的是使一切溶于乙醇的物质留在溶液中。

300索氏提取法测定的是结合态脂肪，酸水解法测定的是游离态脂肪。

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