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知识竞赛未分类

91201西餐宴会上肉类菜肴时，服务员在（）为客人分派。
91202宴会销售预订是一项专业性很强的工作，一般是由（）代表酒店与外界洽谈和推销宴会。
91203宴会预订的最后一项是（）
91204大型中餐宴会可根据情况预先斟倒（）
91205按宴会（）划分有公务宴会、商务宴会、喜宴、生日宴、家宴等。
91206“松竹梅”清酒的质量标准中对含糖量的要求是（）
91207（）是调制鸡尾酒不可缺少的一大酒类，是当今世界最大的酒精饮料之一。
91208被誉为“鸡尾酒之王”的马提尼所用的基酒是（）
91209红葡萄酒杯的容量一般为（）
91210以土豆、玉米、小麦等为原料，经过发酵、蒸馏后制成的酒是（）
91211分餐制有望成为国家强制性标准，专业餐具清洁公司向没有条件的餐饮企业提供洁净餐具，该描述反映了餐饮发展的（）趋势。
91212餐厅主要的家具材料是（）
91213下列（）不包含在欧陆式早餐内。
91214中餐高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
91215西餐中烹制牛、羊肉一般有五种火候，M、表示（）
91216一般休息室使用（），让人感到舒适轻松。
91217食品质量的（）是指选材和烹制做到低脂、低盐、低胆固醇，分量适中和具有保健功能。
91218饭店的培训工作有极强的（）
91219如果不能保证四季正常供应的菜肴不要列入（）
91220西餐传入中国是在（）之后。
91221多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会的是（）
91222下列关于扒房的说法错误的是（）
91223（）可与任何西菜搭配饮用。
91224餐饮业提供优质服务的基本点是（）
91225服务标准“SMARTS”中的第一个S表示（）
91226咖啡厅服务的基本流程是（）
91227用于喝彩虹鸡尾酒的是（）
91228海鲜叉有（）齿。
91229油爆海螺是（）菜的代表菜。
91230服务人员掌握美学、文学、艺术、法律等属于服务人员服务知识中的（）
91231鸡尾酒配方中“红粉佳人”采用的调制方法是（）
91232一般中餐宴会，一桌摆放（）菜单。
91233中餐零点餐厅5张方桌20人就餐，配（）名服务员。
91234台布及装饰布，可采用（）种方式铺设，要求一次完成，次及以上不得分。
91235在拉椅让座之前，餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面（）塞进桌面。
91236下列不属于客房送餐的服务项目是（）
91237能体现饭店酒水服务最高水准的是（）
91238托盘行走时的步伐不包括（）
91239V、S、O、P是指（）陈酿的白兰地。
91240西餐厅服务中，午晚餐餐台准备工作步骤的第一步是（）
91241中餐厅的（）决定了餐厅的个性和特点，装饰和布置都以此为中心。
91242宴会部经理的直属领导是（）
91243“餐饮服务人员为各类客人服务时要尽量做到不急躁、不厌烦，态度和蔼”说的是服务态度要求的（）
91244爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（）
91245迎宾台上一般不摆（）
91246“谁赢得了大众，谁就赢得了市场”，大众化永远是餐饮消费市场的主旋律。这反映了餐饮发展的（）趋势。
91247早餐是一天的开始，对早餐的要求包括（）
91248传菜部必备的用具物品有（）
91249停电时，优先发电的地方是（）
91250西餐午晚餐准备服务环境卫生中，要保证（）的清洁卫生。
91251餐饮组织机构的合理与否，直接关系到（）
91252食品仓库的防护措施有（）
91253咖啡含有的成分包括（）
91254西餐甜点可以分为（）
91255可可中含量最多的成分是（）
91256一般菜肴在定价时会执行不同的成本率，鱼类海鲜成本率为（）
91257餐后甜酒通常加入酒精或（）以增加酒精含量。
91258曼哈顿用调和法，其基酒是（）
91259撤去多余的餐位或加位是（）
91260落户中国的第一家快餐店是1987年在北京开设的（）
91261中餐厅的主题风格的综合体现不包括（）
91262中餐宴会通常要求（）以示辉煌。
91263旅游星级饭店的西式餐厅常见的有服务时长达（）小时的咖啡厅和提供午、晚两餐或只有晚餐的高级西餐厅（称为“扒房”）。
91264（）糕点的特点是用糖大，甜味重、馅料多用玫瑰、桂花、蜜饯等。
91265以海鲜为主，口味清鲜，淡而不薄，烹饪讲究“二轻一重”是（）的特点。
91266黄河流经9个省（自治区），下列（）菜系属于黄河流域。
91267烤乳猪作为满汉全席的主打菜之一，早在（）时，就已被列为“八珍”之一。
91268良好的（）是树立正确人生观、价值观和做好服务工作的基础。
91269快餐以满足大众化消费需要为核心，讲求卫生、快捷、便利，而且品味纯正和（）
91270调酒师为吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒（）
91271奖励并重新评估标准是餐饮服务质量控制中的（）
91272餐厅员工搬运放置转盘时，应将转盘竖立，用（）抬起转盘，并将转盘放在餐台中间。
91273下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有（）
91274一天工作一天休息在餐厅服务班次安排表属于（）
91275以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）
91276下列容易引起真菌毒素食物中毒的食品是（）
91277混合饮料是由（）种以上的酒水混合在一起的。
91278按照西餐正餐的进餐习惯，下列服务顺序正确的是（）
91279（）擅长制作山珍野味，口味侧重咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。
91280高级西餐厅的餐台上从下至上一般铺有（）三层布草。
91281餐饮服务质量的好坏取决于（）
91282温热黄酒和日本清酒的主要方法是（）
91283（）有“南料北烹”“口味交融”的特点。
91284（）历史最悠久，花色品名最多。
91285最早有计划地栽培及食用咖啡的是（）
91286（）用于过滤红葡萄酒或出售散装红葡萄酒、白葡萄酒。
91287（）是用旺火和短时间烹炒的烹调方法，菜肴特点是滑、嫩、脆和鲜。
91288法式菜注重用酒调味，如清汤用（）
91289以下属于徽菜代表菜的是（）
91290扬州最著名的小吃（）个大，肉馅多，甜咸可口。
91291喝红酒时需要握住（），这样可以避免酒温升高。
91292如果不是防滑托盘，则在盘内垫上（）
91293餐厅能否为客人提供一流的服务，关键在于（）
91294下列关于中国八大菜系特点的说法，不正确的是（）
91295我国的高级西餐厅午餐和晚餐通常以（）为主。
91296有“天堂美食”之称的是（）
91297（）是历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，形成的具有一定影响的菜肴。
91298下列不属于常用的餐巾的边长的是（）
91299西餐宴会服务中上肉类菜肴时，值台员从客人左侧分派主菜和蔬菜，另一名值台员随后从客人（）分派沙司和色拉。
91300为客人斟酒时，先征求客人意见，根据客人的要求斟倒，葡萄酒应斟（）成。
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