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食品营养学

208Egg yolk contains lecithin which acts a an emulsifierIt can be used to stabilize emulsionsAdding egg yolk to a mixture of oil and water prevents the two liquids from separating。

209谷类食物能为我们机体提供丰富的（）

210随着加工精度的提高，谷物中的维生素含量会迅速下降。

211谷类中的B族维生素比较丰富，特别是维生素B1和烟酸，是膳食中这两种维生素的最重要来源。

212豆类中蛋白质的含量大约是35-40%，是植物中蛋白质质量和数量都比较好的农作物。

213谷类第一限制氨基酸是（）

214下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（）。

220植物化学物属于营养学里常说的六大营养素之一。

221植物化学物是指由植物代谢产生的多种低分子量的末端产物，也就是次级植物代谢产物，这些产物进一步通过降解或合成，产生不再对代谢过程起作用的这样一类化合物。

222植物化学物不属于营养学里常说的六大营养素，而且平常摄入量不足的时候，也不会产生相应的症状。

223（）是基本母核为2-苯基色原酮的，这样一系列化合物，现在又指两个苯环，A环与B环，通过中央三碳链相互联结而成的，具有C6-C3-C6基本骨架的一系列化合物。

224酚类化合物包括（）

225植物化学物包括（）

226Which are not special population？

227Protein from food or a protein supplement acts the same in the body。

228（）needs to be given at birth to prevent hemorrhagic disease（出血性疾病）；of some newborns

229（）is the basic materials of fetal growth and development

230Which could not through mammary gland to milk？

231当妊娠期妇女体内（）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。

232（）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。

233婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。

234Rickets are mainly caused by（）deficiency

235孕妇在孕早期妊娠反应主要是因为（）的变化引起的。

236（）；is slightly higher than UL， to ensure； most people intake adequate nutrients

237（）is established by a comprehensive physiological and biochemical determination of human body

238我国居民膳食中碳水化合物摄入不足，肉类摄入过多，优质蛋白摄入不够。

239欧美国家的膳食以动物性食物为主，存在能量过高的问题。

240中国居民膳食指南建议每天运动量不少于8000步。

241Dietary reference intakes（DRIs） is established by a comprehensive physiological and biochemical determination of experiment animals。

242中国居民膳食指南2016的6条核心推荐首先是食物多样，谷类为主。

243DRIs can be used as a scale to estimate the nutrient quality and quantity， also as a goal for reasonable dietary intake。

244The；proportion of animal foods is reasonable in Chinese。

245Too much pork， oil， salts， and insufficient poultry， fish and shrimp are consumed by Chinese in the recent years。

246Obesity is a medical condition in which excess body fat has accumulated to exceed 25% of the standard body weight。

247Diabetes ratio is equal for men and women， knowledge workers are lower than the physical one。

248单纯性肥胖是由能量累积引起的，合理膳食和适度运动可以改善肥胖。

249妊娠糖尿病是妊娠早期可能出现的一种糖尿病症状。

250脂质代谢异常是糖尿病、心血管疾病的诱因之一。

251Central obesity， increase the risk of（）。

252糖尿病与以下哪些营养素摄入相关（）

253肥胖人群的膳食及生活习惯建议包括（）

254以下哪些食物成分和冠心病相关（）

255继发性肥胖的发生是一般由（）引起的内分泌障碍导致。

256分子营养学研究什么内容？

257下面哪些是营养素对基因表达的作用特点

258营养素可在基因表达的所有五个水平上对其进行调节，虽然不同营养素各有其重点或专一调节水平，但绝大多数营养素对基因表达的调节发生在翻译水平上。

259个体化营养将基因分型与特定营养素相结合，基于基因、蛋白质和遗传各组学（基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学）研究所获得的数据，对营养相关性疾病的膳食预防和治疗进行微调控，同时，研究营养素对不同个体的益处与危险，以指导营养治疗。

260慢性疾病的发生是遗传因素和营养因素共同作用的结果。

261分子营养学主要是研究营养素和植物化学物（或者统称食品成分）与基因之间的相互作用及其对机体健康影响的规律和机制，促进健康和防治营养相关疾病的一门科学。

262苯丙酮酸尿症患者由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能使苯丙氨酸代谢为酪氨酸，从而导致苯丙氨酸堆积和酪氨酸不足。

263基因表达是指按基因组中特定的结构基因上所携带的遗传信息，经转录、翻译等一系列过程，指导合成特定氨基酸序列的蛋白质而发挥特定生物功能的过程。

264一种营养素可调节多种基因的表达。

265营养素对基因组结构和稳定性的损害作用环节包括DNA复制、DNA修复和基因表达等过程。

266The pretreatments of food include

267常见的食物干燥方法有

268烹调对维生素、氨基酸和脂肪酸都有一定的破坏作用。

269菜切得越细、浸泡时间越长、冲洗次数越多，营养素的损失就越严重。

270The purpose of washing， cleaning and trimming is to remove dirt， sand， insects， insecticides and other chemicals from the skin or leaves of vegetables and fruit。

271不合理的清洗方法可能会导致一些水溶性营养素如VC、酚酸的损失。

272一般新鲜水果和蔬菜要先切再洗比较好。

273在烹调中，最易受破坏分解的营养素是（）

278营养强化剂的保护手段和措施有哪一些？

279功能化即功能因子强化：向原来不含某种或某些功能因子的食物中添加该功能因子，使强化后的食品成为具有一定生理调节功能的食品，如向谷类食品中添加膳食纤维。

280食品营养强化剂是指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。

281食品营养强化剂主要是氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质、某些脂肪酸及其脂类、膳食纤维等。

282谷胱甘肽具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、重金属解毒、抗癌等功能。

283通常，二价铁比三价铁易于吸收，故铁强化剂多使用亚铁盐。

284碘强化剂除广泛应用于食盐外，尚可应用于婴幼儿食品等。

285天然CLA主要是9c，11t-CLA，存在于反刍动物牛、羊等的肉和奶中，一般食品中含量甚少，因此可通过强化来满足人体需要。

286胆固醇是人体膳食必需营养素。

287自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。

288植物多酚包括（）

289膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

290下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？

291膳食纤维的生理功能有哪些？

292以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？

293以下哪项不是黄酮类化合物的功能？

294花色苷的抗氧化性不如维生素C。

295蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）

296某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着

297食物营养价值的评定与哪些因素有关？

298大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？

299可起到蛋白质互补作用的膳食是？

300大豆中的抗营养因素包括？

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