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淮扬菜

1猜猜以下哪道美食属于淮扬菜？

2开国大典当晚的开国第一宴，为兼顾来宾而主要采用了哪一菜系的佳肴？

3淮扬菜中的淮指的是江苏省的哪个地级市？

10作为中国四大菜系之首的淮扬菜，始于（）。

11俗话说，众口难调，淮扬菜却受到了天南地北、海内外宾客的喜爱，究其原因，这是和淮扬菜的菜品特色以及包涵的（）密不可分的。

12川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）。

13中国淮扬菜文化博物馆用大量展品展示出淮扬菜萌生于春秋，雏形于汉魏、发展在唐宋，繁荣在明清的历史脉络，充分展示了淮扬菜之乡的深厚饮食文化底蕴。（）

14淮扬菜的推广，也与历代皇侯将相对淮扬菜的垂青与青睐密不可分。（）

15淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起（）。

16淮扬菜的选料特色是（）。

17其中开国总理周恩来喜食家乡淮扬菜的（）及关心淮扬菜饮食文化的轶事，在淮安是无人不知无人不晓。

18淮扬菜的代表菜是（）。

19下列对淮扬菜特点描述正确的是（）。

20关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）。

21淮扬菜被确认为非物质文化遗产

22地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。

23淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调（）。

24下列菜肴中，属于淮扬菜名菜的是（）。

25淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

26淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。

27淮扬菜的主体是（）菜肴，烹饪格调高雅，富有文化品位。

28淮扬菜的代表性菜品有（）。

29白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的淮炒双峰。（）

30面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。（）

31上世纪（）年代，淮安厨师界有大比武的传统，淮扬菜的厨师们总会聚到一起切磋技艺。

32建国（）周年国宴菜单依旧以淮扬菜为基准，特点是清淡可口，软烂嫩滑。

33码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本。

34禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。（）

35作为全国四大菜系之一，淮扬菜和精清新、妙契众口。（）

36中国淮扬菜文化博物馆是楚州区最新亮相标志性建筑之一。（）

37周恩来童年时代，就是喝着故乡的运河水，吃着爽口的淮扬菜长大的。（）

38软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以且别具一格的（）特色而名扬天下。

39故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以（）为主，水产类菜肴尤为出名。

40经过数千载的深厚积淀，（）年的历史烘焙，方炼烧出淮扬菜这一精金美玉。

41淮扬菜属于（）菜，其做工精细，一个简单的豆腐丝都能给你讲出许多故事。

42如今被视为淮扬菜的第一份菜单，（）描述了当时豪宴中的菜谱，以煎、熬、炙、烩等多种烹调法。

43近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。（）

44一次，在昆明亲自下厨烧狮子头，（）吃了称赞为正统淮扬菜口味，大家也都说好吃，闻一多为此大发议论。

45软兜长鱼，又称软兜鳝鱼，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。（）

46淮扬菜注重以（）取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。

47淮扬菜主要是扬州、镇江、淮安地区的口味。（）

48德州扒鸡，瓦靠山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、京菜。（）

49表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜说的是哪道菜肴？

50淮扬菜始于（），兴于隋唐，盛于明代，素有东南第一佳味，天下之至美的美誉。

51淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

52淮扬菜盛于（）时期，素有东南第一佳味，天下之至美的美誉。

53中餐八大菜系是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

54淮扬菜有一道名菜天下第一菜，其主要原料是大虾仁、熟鸡丝、番茄酱，还有什么？

55近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。

56一边是名扬天下的淮扬菜美食一条街，另一边则是有着悠久（）的清江浦。

57淮河早期便利的（）及湿润温和的气候也滋润了淮安本土的家禽杂蔬，为淮扬菜的发展提供了丰富的地产原料资源。

58正是由于淮扬菜与中华养生哲学这千丝万缕的联系，才让淮扬美食在岁月的长河里得以不断继承、发展，成为中华美食的瑰宝。

59相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。

60淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技，使一道菜在半小时内完成烹饪，色香诱人且保留了绝大多数营养成分，确保有滋有味。

61天津杨柳青年画、沧州铁狮子、吴桥杂技、淮扬菜、扬州八怪、枫桥夜泊，都是大运河储存的文化记忆。（）

621949年中华人民共和国开国大典国宴所用的国宴菜肴，都是毛泽东总理直接过问，以南北人士都能适应的淮扬菜为主。

63千百年来，淮扬菜海纳百川，特色肴馔迭出，从耳熟能详的御宴佳肴，到口口相传的巷脚小吃，融入的不只是质朴的品性，更是千年的历史和文化。

64开国第一宴高贵典雅、朴实无华、做工精细、保存本味、（）、讲求韵味，就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴，这是淮扬菜的至高荣誉。

65淮扬名菜美食街街口的两幅楹联，所饱含的深厚文化底蕴便把你带进一个融名店、名厨、名人和名菜于一体的淮扬菜历史文化之中。

66正是由于淮扬菜与中华养生哲学这千丝万缕的联系，才让淮扬美食在岁月的长河里得以不断继承、发展，成为中华美食的瑰宝。（）

67相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。（）

68淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技，使一道菜在半小时内完成烹饪，色香诱人且保留了绝大多数营养成分，确保有滋有味。（）

69千百年来，淮扬菜海纳百川，特色肴馔迭出，从耳熟能详的御宴佳肴，到口口相传的巷脚小吃，融入的不只是质朴的品性，更是千年的历史和文化。（）

701949年中华人民共和国开国大典国宴所用的国宴菜肴，都是毛泽东总理直接过问，以南北人士都能适应的淮扬菜为主。（）

71从那以后的65年间，国宴上基本都是以淮扬菜为基准，而软兜长鱼也名副其实的成为开国第一菜。（）

72淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。

73千百年来，淮扬菜以精细做工，清鲜平和，追求本味为特色，征服了文人食客的胃，也借助这些文人雅士的笔迈上了新的台阶。（）

74洪泽湖淮夷白鱼出了名，成了历朝皇帝的贡品，清蒸白鱼还成了淮扬菜最著名的名菜之一。（）

75即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。（）

76不仅文人墨客对淮扬菜情有独钟，民间也流传着许多有关淮扬美食的动人传说和故事。（）

77传说、故事给淮扬菜注入了深厚的历史和文化底蕴，同时也为它披上了一层神秘的面纱。（）