亚硝酸盐

202镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝酸盐表示，计算为硝酸盐时乘以的换算系数为1.232。（）

203分子吸收分光光度法测定冷却水的亚硝酸盐中，是在pH=1.9和磷酸存在下，试料中的亚硝酸盐与4-氨基苯磺酰胺试剂反应生成重氮盐，在于N-（1-萘基）-1,2-乙二胺二盐酸盐溶液反应形成一种（）的染料，在540nm处测量其吸光度。

204烹饪过程中产生的有毒物质N-亚硝基化合物，除改进烹饪工艺与加工方法还可摄入（）含量丰富的食物，可把进入体内的亚硝酸盐还原生成氧化氮，降低亚硝酸盐离子的浓度。

205发生亚硝酸盐食物中毒主要原因是把亚硝酸盐误当（）食用，食用了硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品，食用了含硝酸盐、亚硝酸盐含量高的苦井水煮制的米饭、粥等。

206男性，26岁，冬季用媒炉取暖，晚餐食用自制咸菜，并有饮酒，1.5小时后出现中上腹痛伴恶心，呕吐，有胸闷，心悸，乏力。查体：神志清，有口唇发绀，瞳孔正常人小，皮肤干燥，血压120/70mmHg，心率116次/分，R25次/分。最可能的诊断是

207男性，42岁，农民工，食用市售熟肉后1小时感恶心、呕吐、腹痛，伴呼吸困难，查体：意识模糊，双侧瞳孔直径3mm，口唇、耳部及四肢末端明显发绀，Bp120/70mmHg，HR110次/分，心肺听诊（-）。最可能的是

208腌制食物与肝癌的发病有一定的关系，是因为腌制食物内含有

209水中氮的形态包括（）

210由于大量进食含有亚硝酸盐的变质蔬菜出现的发绀原因为

211亚硝酸盐在产品中有可能会转化为亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。（）

212氰化物中毒的特效解毒措施有

213为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（）

214某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是

215蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

216亚硝酸盐含量高的是

217变质蔬菜中含有亚硝酸盐，其对人体的慢性危害是

218某小学由饭店供给午餐，某次学生食用后大约4小时左右，部分学生出现头晕、上腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐等现象，腹泻为黄绿色水样便，一日数次至十余次，体温在38~40℃左右。可初步判断这次学生们发生的细菌性食物中毒是由哪种病菌导致的？

219周某，男，70岁，昏迷，皮肤粘膜是樱桃红色。应首先考虑（）

220女，35岁。因尿频、尿急、尿痛2天，伴乏力、发热来诊。为鉴别患者是急性肾盂肾炎或膀胱炎最有意义的实验室发现是（）

221污水中总氮由不同形态的氨化合物组成，下述哪种说法是错误的（）

222污水中含氮化合物有四种形态，是指下列哪四种（）

223吸氧疗法改善下列何种疾病引起的缺氧效果最佳

224肉在保鲜中变褐色是由于（）

225亚硝酸盐和硝酸盐类护色剂除护色作用外还具有（）

226一次摄入大量的亚硝酸盐，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携氧能力，引起（）

227亚硝酸盐在肉制品中的最大残留量应小于（）

228一食堂，就餐者用餐1小时后，陆续出现唇、指甲和全身皮肤青紫等症状，根据中毒症状，中毒的原因最可能是（）

229水中氨氮（）、亚硝酸盐氮（）、硝酸盐氮（），表明水体状态为洁净水。

230水中氨氮（）、亚硝酸盐氮（+）、硝酸盐氮（），表明水体中的污染物分解已完成。

231水中氨氮（+）、亚硝酸盐氮（+）、硝酸盐氮（），表明水体新近受到污染，分解进行中。

232吸氧疗法对下列哪种疾病引起的缺氧疗效最好：

233缺氧引起反射性呼吸加深加快最明显、最常见于：

234硝酸盐还原成亚硝酸盐的过程，是由叶绿体中的硝酸还原酶催化的。

235化学性食物中毒包括（）

236烧焦的鱼中含有的致癌物质是（）

237以下哪种检材更适宜透析法提取亚硝酸盐

238下列哪种物质导致的缺氧不属于组织性缺氧：

239亚硝酸盐氮测定中最后生成化合物的颜色是（）

240水中亚硝酸盐氮的测定方法是（）

241农家自制咸菜中容易含有的化学性危害物质是（）。

242蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。

243紫外分光光度法测定水中的NO3（）N时，实验过程中亚硝酸盐氮大于0.1mg/L时，如何清除。

244污水中含氮化合物有四种形态，是指下列哪四种？

245高铁血红蛋白血症与食用下列哪项有关

246下列属于DNA的自发性损伤的是（）

247用于快速筛检尿路细菌感染的试验是（）

248下列可导致干化学试带法尿液血红蛋白检测时假阳性的情况是（）

249食品中（）加入亚硝酸盐。

250由硝酸盐经亚硝酸盐转化为氮气的是（）

251波及全球的比利时“鸡污染”事件是由于什么成分，引起的危害？

252下列何种物质可引起低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去结合氧的能力、导致缺氧的发生

253混和生成高敏感、不稳定或者具有爆炸性物质的有（）

254某专业户存栏育肥猪19头，体重40~80kg，分三圈饲养，猪群一直很健康，从未发过病，发病当日早上正常采食同样饲料，饲料为菜叶加米糠，上午出现异常，死亡1头，为体重最大的猪。其余18头均表现不同程度症状，且生长状况越好的病况越严重，精神越差，生长状况越差的反而精神状况要好一些。死亡猪腹部胀满，口、鼻端呈乌紫色，流出淡红色泡沫液体，皮肤呈青紫色伴随苍白色。剖检可见血液呈暗褐色、酱油状，凝固不良。内脏无显著变化，各脏器血管淤血，肝、肾呈暗红色，肺充血，气管和支气管腔内有血样泡沫，胃黏膜溃疡和脱落，胃壁、十二指

255动物亚硝酸盐中毒时，常采用（）特效药物解毒。

256某建筑工地工人午饭后十多分钟，先后有人发生口唇、指甲、全身皮肤青紫，并有精神萎靡、头晕、头痛、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。最可能的诊断是（）

257亚硝酸盐是一种强氧化剂，可将血液中的地铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，破坏血红细胞运输氧气的功能。

258下列硝酸盐受热分解，产生相应亚硝酸盐的是：

259下列情况与高铁血红蛋白血症的发生无关？

260亚硝酸盐属剧毒类化学物质又叫工业用盐如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐吃酸菜时，最好吃一些（）、可减少亚硝酸盐的危害

261饲喂动物萝卜叶、芥菜叶、油菜叶时要注意防止（）

262新鲜香椿芽中含有少量的（），所以在烹调前需要进行焯水处理。

263植物源性食品中亚硝酸盐的控制

264生菜、芹菜、油菜、茼蒿、韭菜、油麦菜等绿叶菜放在冰箱里会产生亚硝酸盐的原因

265西式火腿注射的腌制液含有那些成分？

266在肉制品加工中经常使用（）作为护色剂

267对尿路感染诊断有意义检查是（）

268与国际标准相比，我国国内检测农产品时少了三个关键标准，分别是（）。

269关于2%戊二醛，下列说法正确的是（）

270土壤长期过量施用氮肥，会导致蔬果

271紫外法测定水中硝酸盐氮时，干扰物质包含（）。

272以下污染物被IARC列为人致癌物（1类）的是（）

273亚硝酸盐是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂，只要在国家安全标准内是没有中毒风险的。（）

274剩饭中有亚硝酸盐吗？（）

275我们一般可以用什么方法来处理水中的氨和亚硝酸盐？还原反应物理方法生化方法氧化方法

276影响食品中亚硝基化合物形成的因素包括：食品的微生物污染、添加亚硝酸盐、种植中过度使用化肥。

281猪皮肤出现小点出血，指压不裉色，是哪一种病的症状？（）。

282动物双侧眼结膜呈蓝紫色，见于（）

283亚硝酸盐中毒时，形成变性血红蛋白不能携带氧，眼结膜甚至皮肤颜色变位为（）。

284猪发病早期全身皮肤发红，应考虑（）病。

285灌肠类制品中硝酸盐和亚硝酸盐的最高残留限量为（）。

286亚硝酸盐的毒性作用主要是造成机体（）。

287下列哪种是防腐剂（）

288下列哪种是抗氧化剂（）

289下列哪种是肉类制品的发色剂（）

290不属于还原性Hb增多引起发绀的是（）

291下列四种污水中的含氮化合物，（）很不稳定，很容易在微生物的作用下，分解为其他三种。

292动物可视黏膜黄染主要见于（）

293亚硝酸盐中毒用（）进行解救。

294肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）。

295亚硝酸盐中毒得推销解毒剂为美兰与甲苯胺蓝。

296亚硝酸盐中毒得特效解毒剂为美兰与甲苯胺蓝。

297根据《海洋监测规范第4部分：海水分析》（GB17378.4—2007）测定海水中亚硝酸盐氮，亚硝酸盐标准使用液在4℃以下，可以保存一周。

298目前，国标针对水质中氮的分析主要有（）、（）、（）、凯氏氮等。

299依地酸钙钠主要用于（）

300小剂量亚甲蓝（）用于治疗（）

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