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虾仁

1“三虾面”是上海、苏州一带的知名小吃，其中的“三虾”是指虾仁、虾脑和什么？

2一品豆腐，三鲜虾仁，都是我国哪个著名家宴的菜肴？

3白袍虾仁对选取极为讲究，（）就如“淮水煮白鱼”一样。

4白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。

5在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。

6白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。（）

7在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。（）

8正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。（）

9属于“同质组配”形式的菜品是（）。

10“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）

11传统“东江酿豆腐”中酿制的馅心是（）。

12以下哪两种食物搭配为相生（）

13用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（）

14下列菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的是（）。

15“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）。

16下边关于豌豆虾仁炒鸡蛋的说法正确的是？

17下边关于韭菜炒鲜虾仁的说法正确的是？

18阳虚体质人群不可常用的食疗是哪项？

19气阴两虚消渴患者可选用下面哪个食疗方以缓解不适症状，达到益气养阴的作用（）

20市场上销售的海参、鱿鱼、虾仁、贝肉等水发水产品如看起来鲜亮而丰满，有的颜色过白、手感较韧、口感较硬，细嚼时有刺激感，则可能使用了以下什么药品浸泡？

21下边关于韭菜炒鲜虾仁的说法正确的是？（）

22下边关于豌豆虾仁炒鸡蛋的说法正确的是？（）

23阳虚体质人群不可常用的食疗是哪项？（）

24人在异国漂散，心中齐向北京（2字中华小吃）

25烛光点点玉影移（食品）

26白雪鲜虾仁是拉油炒法的菜肴。（）

27虾茸制作将鲜虾仁放入加盐的水中用筷子搅拌使虾肉上残存的虾壳脱落，用干净的白布吸干水分后用刀拍烂，加入（）与虾仁一起用刀背剁成泥状。

28以下适合用吊白块速测盒检测的食品是（）

29冻的水煮过的小虾虾仁，300克塑料袋装（）

30“龙井虾仁”这道菜属于（）。

31尿毒症患者不宜多食富含低生物效价蛋白的食物，如

32用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。

33龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。

34羊肚菌对半切开后酿入的虾叫什么虾（）。

40如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。

41患儿，2岁。平素喜食肉食，5天前因过食虾仁而出现腹胀嗳气，食欲减退，口臭，大便3日未行，舌质红，苔黄厚腻。其治法是（）

42三蛇龙虎会、油暴鲜虾仁、蚝油鲜茹是粤菜的代表菜。（）

43炒熟的虾仁打一歇后语？

44炒了的虾仁打一歇后语？

45在深海中，虾仁如何与海水保持渗透压平衡？

46鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。（）

47龙井虾仁是（）菜系的名菜。

48“龙井虾仁”是哪个地方的名产？

49（）对虾青素有较好的分解作用，故洗涤后的虾仁感官好。

50“龙井虾仁”是哪个菜系的代表菜品？

51淮扬菜有一道名菜“天下第一菜”，其主要原料是大虾仁、熟鸡丝、番茄酱，还有什么？

52除了西湖醋鱼、龙井虾仁，油焖春笋外，下列哪个选项也属于浙菜名菜

53浙菜中的龙井虾仁是以什么为主要食材？（）

54腌制虾仁要用味精、精盐、淀粉和蛋清。（）

55以松鼠桂鱼、碧螺虾仁为招牌的是中国四大名店中的哪个苏帮菜馆？

5614女性病人，右手拇指甲沟处有一倒刺，用手撕断后又剥大量虾仁，右手拇指甲沟皮下出现红肿、疼痛，有波动感，后发展到指头肿胀，有剧烈跳痛，提示病人可能出现了（）

57另外，淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。（）

58以淮安独特的手工杠子面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝、以及各种肉类蔬菜，几十种浇头，丰俭由人，经济实惠。（）

59李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal，现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1。试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。

60以下属于浙菜代表菜的有（）

61又被称为“叔嫂传珍”的是杭州的哪道特色菜肴？

62三鲜馅饺子是哪三鲜？

63食物小常识：以下哪种蔬菜生吃熟吃都可以？

64网络高手献爱心（食品一）

65台州临海糟羹中的食材有（）

66制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

67雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。