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食品安全概论

1以下关于食品生产中的主要化学危害不包括（）
2（）年11月联合国粮农组织在世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际约定》，在国际上第一次提出了食品安全问题的概念。
3开展食品安全预警和应急的理论与技术研究，对于减少食品安全事故有重要的作用。研究主要可以考虑以下几个方面，其中不包括（）
4现在食品安全危害与过去相比，以下说法错误的是（）
5关于绿色食品标志以下正确的是（）
6有机食品需要符合以下条件：（）
7关于保健食品和一般食品以下说法错误的是（）
8关于保健食品与特殊营养食品以下说法错误的是（）
9转基因食品不包括（）
10关于转基因食品的优点以下说法错误的是（）
11关于辐照食品的优点以下说法正确的是（）
12关于食品安全的社会概念以下说法错误的是（）
13我国食品安全国家标准体系已经形成，（）、全国食品污染物监测系统、食源性监测报告系统和出入境食品检验检疫风险预警和快速反应系统等四大系统的应用，标志着我国食品安全监管大数据平台已经形成，食品安全监管将进入信息化和智能化的新时代。
14食品安全是个（）概念。作为一种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
15食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。
16辐照食品是指用钴60、铯137产生的γ射线或者电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。
17食品安全危害是食品中那些可导致消费者身体受到伤害的生物和化学性因素。
18构建以保护消费者安全为核心，以标准化为基础的食品安全控制体系是确保食品安全的关键环节。
19食品中的化学污染对消费者的危害属于短期影响。
20食品安全一直以来都是社会各界人士关注的重点，《中华人民共和国食品安全法》中明确确立了食品安全风险监测制度、食品安全风险评估制度、食品生产经营许可制度、食品召回制度、食品安全信息统一公布制度等多项食品安全监管基本制度，为食品安全的保障提供了明确的法律制度支撑。
21利用现代大数据和食品追溯技术，实现食品环节的全过程信息公示，通过透明工程增强消费信心可以解决中国目前所有的食品安全问题。
22综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，反映了时代发展的要求。
23食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
24食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
25GB15091《食品工业基本术语》将食品分成了15大类。
26保健食品适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
27保健产品标志是天蓝色图案，下有保健食品字样，俗称蓝帽子标志。
28保健食品与药品相比，药品是治疗疾病的物质，而保健食品的本质仍是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。
29预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
30特殊膳食用食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显著不同。
31特殊医学用途配方食品不用必须在医生或临床营养师指导下，单独食用或与其他食品配合食用。
32特殊医学用途配方食品属于特殊膳食用食品。
33环境是食品安全的第一道防线，环境治理的长期性、综合性和反复性的特点迫使环境污染成为长期影响食品安全的重要问题。
34食品安全检测技术研究主要涉及到食品感官、食品理化、食品微生物和食品原料及成品物性指标等检测方法的研究，同时还涉及到食品相关环境因素如食品生产过程的控制方法，但不涉及大气、水质和土壤等检测技术的研究。
35食品安全检测检测存在两大问题：一是样品前处理技术，二是分析检测技术。
36食品安全标准的制定应基于食品的风险评估结果，离开了风险评估，安全标准的制定就可能成为无本之木。
37食品安全事件的发生会给人们的身心健康造成极大的危害，因此，开展食品安全预警和应急的理论与技术研究，对于减少食品安全事故有重要的作用。
38绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。
39新食品原料是指在我国无传统食用习惯的物品，包括：动物、植物和微生物，具体来说是指从动物、植物和微生物中分离的成分；原有结构发生改变的食品成分以及其他新研制的食品原料。
40现阶段我国食品安全形势整体呈现持续稳中向好的趋势。
41为什么说食品安全是个综合概念？
42论述食品安全危害的定义及来源。
43论述目前我国面临的食品安全问题主要涉及哪些方面
44环境是食品安全的第一道防线，环境治理的长期性、综合性和反复性的特点迫使环境污染成为长期影响食品安全的重要问题；
45食源性致病微生物污染率高，耐药性问题突出；
46消费者对食品安全的信心和信任度需要修复和重塑；
47食品安全信息化标准有待完善；
48食品产销分离带来的食品安全风险日趋凸显；
49食品供应链日趋国际化，加大进口食品输入性风险。
50关于日本的三群分类法，以下正确的是：（）
51我国早期关于食品原料相关的记载可分为三个阶段，其中关于第一阶段的表述错误的是：（）
52关于粮油原料种植环境不良造成的污染以下说法不正确的是：（）
53在果蔬生产过程中，由于生产经营方式不当、化学物质和能源的不断投入引起。其主要表现有：（）
54以下哪个不是瘦肉精：（）
55关于水产苗种生产问题，主要包括：（）
56食品原料学研究的内容有（）
57关于粮油原料的安全问题以下说法错误的是（）
58关于霉菌毒素对粮油原料造成的污染以下说法错误的是（）
59以下果蔬产品里可能的真菌毒素中不包括（）
60对于农药的使用以下说法错误的是（）
61关于我国早期食品原料的相关记载以下说法错误的是（）
62食品原料按食品材料的来源可分为（）
63食品原料学也称食品资源利用学，是食品加工的重要基础，它主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。
64进入20世纪，全世界的食品加工由家庭作坊式生产向工业化快速发展，然而，保证食品商品化生产的基础是其安全标准。
65粮油食品的生产原料、辅料、包装物及成品在种植、收储、加工、运输、销售过程中，会受到各类有害物质的污染，致使粮油食品原料的质量安全和营养特性发生改变。
66目前污染粮油作物最主要的重金属为铁、钨、砷、铬。
67粮油作物收获后干燥处理不当也会造成多环芳烃化合物污染。
68果蔬产品的化学污染物主要包括除农药残留外的化学污染、环境污染如土壤、水源、肥料导致重金属以及在生产中所产生的有毒有害化学物质，这些物质可能进入果蔬产品，并引起人类的疾病或健康问题。
69在生产果蔬制品原料过程中，要按照果蔬的品种，使用农药的种类，严格控制农药残留，最新的农药残留限量标准是：GB2763-2017。
70对于肥料的使用，必须满足作物对营养元素的需要，应坚持测土施肥，配方施肥，并重视有机肥料的施用，以保持或增加土壤肥力及土壤生物活性。
71果蔬生产中的施肥应达到《肥料合理使用准则》（NY/T496-2010）的要求。
72粮油原料在种植及贮藏期间，为增加产量，减少病虫害，提高贮藏品质等，除特殊要求食品原料生产，均不可避免地使用农药和仓储药剂。
73粮油作物为减少收获后储藏霉变的危险，一般会采用干燥方法降低作物中的水分含量。
74饲料总体质量状况间接影响畜禽健康及其产品的质量。
75瘦肉精饲喂猪后可促进肌肉增长，抑制脂肪合成，提高猪肉中价值更高的瘦肉率。但人们吃了含有瘦肉精残留的动物产品，会出现心慌、颤抖等症状，影响身体健康甚至危及生命。
76饲料污染主要来自霉菌毒素污染、农药污染以及重金属污染等，畜禽长期食用这些有毒有害和被污染的饲料，其肉（奶、蛋）品就会蓄积这些有害物质而影响人的健康。
77在粮油原料种植过程中，种植地的水源、土壤和空气中的化学或物理物质等都会对粮油原料造成污染。
78水产养殖是一个生产周期较长、投入品较多的生产活动，影响水产品质量的因素众多，保障水产品质量重在源头控制。
79水是渔业养殖生产的核心物质要素，是养殖业发展的命脉。然而随着工业发展及人口的增加，大量的工业废水、城市生活污水、农业用药、化肥等排入江河、湖泊、水库水域，造成渔业养殖环境恶化。
80我国目前的水产品养殖模式主要是高密度、高投入、高产量、高产出的四高模式。这种养殖模式的特征就是水体环境负载加大，外来物质的投入量增加，极易导致病害发生，最终引发水产品质量安全问题。
8117世纪，以实验为基础的化学发展起来后，人们才开始对食品原料的成分、特性有了真正科学意义上的认识和了解。
82随着食品加工技术的发展及对食品品质求的提高，食品原料学拓展到食品原料的生产、流通领域。人类已经认识到对于食物的选择不仅要考虑到营养、风味，还要考虑生产这种食物的效率和对资源环境、对生态可持续发展的影响。
83食品是指自然采摘获取的生鲜食物，而不包括由各种食物原料经过加工后制作的产品。
84比起其他产品原料，食品原料要复杂得多，它不仅有采获后的生鲜食品，还包括供加工或烹饪用的初级产品、半成品；既有有机物质，也有无机物质。
85食品原料按生产方式可分为植物性食品和动物性食品。
86食品原料按加工或食用要求分为加工原料和特殊用途食品；按烹饪食用习惯分为主食和副食。
87平衡膳食宝塔共分三层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
88许多国家为了加强对人们摄取营养的指导，参照当地人们的饮食习惯，把食品按其营养、形态特征分成若干食品群。
89论述我国平衡膳食宝塔的基本内容
90论述果蔬生产过程中可能遇到的安全问题
91以下关于油料的预处理中不包括：（）
92预榨仅要求压榨过程将榨料中约百分之多少的油脂榨出：（）
93在脱胶方法中，食用油脂的精制多采用：（）
94在果蔬汁加工中，均质的目的是：（）
95香肠中的亚硝酸盐可用作：（）
96关于水产品低温处理以下说法不正确的是：（）
97关于白酒加工过程中的主要安全问题以下说法不正确的是：（）
98关于油料清理的优点以下说法错误的是（）
99关于油料清理的要求以下说法错误的是（）
100关于油料剥壳及脱皮的优点以下说法错误的是（）
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