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食品安全概论

101关于油料挤压膨化以下说法错误的是（）
102关于压榨法取油以下说法错误的是（）
103关于压榨法取油的优点以下说法错误的是（）
104关于浸出法制油以下说法错误的是（）
105油脂脱色的方法很多，工业生产中应用最广泛的是（）
106肉制品一般在加工过程中会产生多种有害化学物质，除了（）
107食品工厂的微生物污染途径以空气源为主，原辅料上的霉菌在加工过程中四处飞散，其孢子可以在空中长时间残存。空气中浮游的霉菌及其孢子又会形成沉降菌，对食品安全构成严重威胁。
108水在食品加工中有十分重要的作用和地位。它既是食品的配料成分，也是清洗、冷却、冰冻等不可缺少的物质。
109油料预处理的目的是除去杂质将其制成具有一定结构性能的物料，以符合不同取油工艺的要求。
110为了保证油料安全储藏、提高油脂生产工艺效果及产品质量，一般在油脂生产工艺中都设置油料水分调节工序。
111油料水分调节包括油料干燥和油料增湿，在油脂生产中最常用的是油料增湿。
112对于花生、棉籽、葵花籽等一些带壳油料必须经过剥壳才能用于制油。
113对于大豆、菜籽等含皮量较高的油料，当生产蛋白质含量不同的等级粕或用粕提取蛋白质时，需要预先脱皮再制取油。
114无论采用压榨法或溶剂浸出法从油籽中提取油脂，都需要先把油籽轧制成适合于取油的料坯，为了保证轧坯的工艺效果，通常需要在轧坯之前对油料进行破碎和软化。
115工业化常用取油方法分为两种：压榨法取油和浸出法取油。
116一次压榨又称全压榨，要求压榨过程将压榨出尽可能多的油脂，压榨后饼中残油可达13~15%。
117压榨毛油中含有一定量的饼屑，在油脂精炼之前必须进行除渣。
118浸出法制油是应用固-液萃取相似相容的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的喷淋和浸泡，使油料中的油脂被萃取出来的一种取油方法。
119浸出法制油属化工生产单元的组合，很容易实现温度、压力、液位、真空、流量、料位的自动控制。
120毛油的主要成分是甘三酯，俗称中性油。毛油中还存在多种非甘三酯的成分,这些成分统称为杂质。
121事实上，在油脂精炼过程中，油中色素的脱除并不全靠脱色工段，在碱炼、酸炼、氢化、脱臭等工段都有一定辅助的脱色作用。
122在油菜籽的预处理过程中，清理后的油菜籽只能软化后再轧坯。
123根据国家相关标准，食用油按照其精炼程度，一般分为四个等级，从四级到一级，级别越高，其精炼程度越高。
124速冻蔬菜是指将新鲜蔬菜经过一系列加工处理后快速冻结，在一定低温条件下，迅速通过最大冰晶生成区，使食品中心温度维持在-10℃以下的速冻食品。
125香肠、腊肉、火腿和热狗在加工过程中常添加亚硝酸盐作为防腐剂和护色剂。
1263,4-苯并[α]芘是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物，蒸煮加工是多环芳烃类物质的重要污染途径。
127水产加工食品主要分为水产冷冻食品、水产干制品、水产腌熏制品、鱼糜制品、水产罐头食品、海藻加工食品、水产调味料和海洋功能食品。目前比较成熟的加工技术有前处理技术、冷冻加工技术、罐头加工技术、干制技术、杀菌抑菌技术、腌制技术、发酵技术、烟熏技术等。
128常见的低温处理水产品的质量安全问题有干耗、变色、冰晶变大、解冻液汁流失等。多数是由于冷藏库温度不稳定,或温度不够低造成的。
129白酒的金属污染主要是镉污染。
130杂醇是白酒的呈香成分之一，但含量过高也会对人体有毒害作用。杂醇中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，产生头痛、晕眩等症状，其毒性随相对分子质量增大而增加。
131论述油料预处理中挤压膨化的基本过程及注意事项。
132论述果蔬罐藏工艺中的关键控制点及安全问题
133简单论述6号溶剂油的组成及其优缺点
134关于健康土壤的定义以下说法错误的是：（）
135关于金属包装材料以下说法不正确的是：（）
136关于肉与肉制品的冷藏配送过程以下说法不正确的是：（）
137关于罐头食品的保藏以下说法不正确的是：（）
138以下对食品标签的基本要求和标示的内容予以明确的法律法规和标准，除了（）
139关于平衡农田土壤生态系统的整合方法以下说法错误的是（）
140向消费者提供的预包装食品标签必须标示内容中不包括（）
141关于食品标签以下说法中错误的是（）
142塑料添加剂一般不包括（）
143包装工业的四大支柱材料不包括（）
144关于《食品良好流通规范》以下说法不正确的是（）
145新鲜果蔬由于生理特性不同，流通过程应采取不同的防护措施，其中最关键的是对温度的调控，另外还应注意以下事宜以免发生腐烂变质等质量安全问题（）
146在牛乳流通过程中，应注意做到以下几点：（）
147关于肉制品的保藏以下说法不正确的是（）
148关于乳制品的保藏以下说法不正确的是（）
149提高面包的储藏安全性，应主要从包装着手，要求面包（）
150用于食品的包装材料和容器是指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
151纸类包装材料及其制品无毒无害，因此不存在包装食品的安全性问题。
152金属包装材料由于其高强度、高阻隔性及优良的加工使用性能，在食品包装中占有非常重要的地位，成为食品包装的四大支柱材料之一。
153玻璃的种类很多，食品包装用的玻璃主要是钾-钙-硅系玻璃。
154天然橡胶是以戊二烯为主要成分的天然高分子化合物。
155肉制品除肉罐头外应在10℃以下流通为好，尽量减少与外界空气的接触。
156目前食品销售包装最主要的包装材料是是纸类包装材料及其制品。
157食品安全不是检出来的，也很难单纯依靠政府管出来，只有依靠企业自律和良心，做食品，才能从根本上真正有保障。
158民以食为天，食以安为先。吃穿住用行位居人类活动的首位,是人生存的根本。所以食品安全在人类生存和发展的过程中起了绝对重要的作用。
1592016年是国际土壤年。健康土壤,健康生活这一土壤年主题和对可持续性土壤的推动是确保创建丰产的食品生产系统、改善农村生计,以及营建健康的环境的核心。
160人类和动物在摄入了被镉污染的食物后,镉元素会在肌肉组织中随时间而不断进行生物积累。
161对于重金属污染的土壤可以利用植物吸收的方式来逐渐消除。
162食品流通中的最后一个环节是消费者的消费。
163天然有毒有害物质是指有些动植物中天然存在的某种对人体健康有害的营养物质成分，或因储存、加工、烹饪不当所产生的某种有毒物质。
164食品标签是指预包装食品容器上的文字、图形、符号以及一切说明物。
165经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在标签上食品名称附近标明辐照食品。经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明。
166食品标签可与包装容器分开。食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落，必须保证消费者购买和食用时醒目、易于辨认和识读。
167食品质量感官辨识是凭借人体自身的感觉器官眼、耳、鼻、口和手，对食品的质量状况做出客观的评价，对食品的色香味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。
168食品成品是指不经过任何处理即可供人食用的各类食品。
169合成橡胶主要来源于石油化工原料，是由单体聚合而成的高分子化合物。
170为了保证流通中的食品安全，鲜鱼及其制品的温度不能超过0℃。
171对于单独包装的干燥食品，只要包装材料、容器选择适当，包装工艺合理，储运过程控制温度严格，避免高温高湿环境，防止包装破损和食品自身的损坏，其品质就能得到控制。
172肉与肉制品应采用冷冻销售方式。
173由于消费者远离食品的生产、流通过程，造成食品安全信息的不对称效应，因此，消费者很难对其安全性进行准确评价。
174论述三种常见的食品包装及其安全问题
175论述如何通过看标签选购安全食品
176论述健康土壤的概念，并说出一个土壤污染的例子
177下列成就来自基因工程技术的是？（）
178所谓实质等同是指（）
179下面关于转基因技术应用的叙述，哪一个是不正确的？（）
180转基因种植面积最大的国家是?（）
181世界范围内，转基因种植面积最广的转基因产品是？（）
182下列关于转基因植物的叙述，正确的是（）
183我国对转基因生物安全管理，下面哪项内容违背了管理要求？（）
184抗逆转基因作物的培育与推广带来的巨大社会效益是()
185转基因食品致敏性评价包含哪些方面内容？（）
186截止目前在，大规模国内生产并在市场上销售的转基因食品有？（）
187下面对于转基因生物安全管理，描述正确的有？（）
188生物体里基因被以非自然的方法加以改变，使基因由一个生物体转移至另一个生物体或在两个没有关系的生物体之间转移，用被转基因的生物体及原料加工制作的食品称为转基因食品。
189若非致敏来源的表达蛋白与致敏原没有序列同源性，者意味着其没有致敏性。
190苏云金芽孢杆菌基因（Bt基因）编码产生的Bt蛋白只对特定昆虫有害，对哺乳动物、鸟、鱼以及非目标昆虫是无害的。
191不具备实质等同性的转基因食品一定是不安全的。
192采用大鼠作为90天亚慢性毒性试验，由于大鼠生命期一般为2年，从断乳开始喂养90天，相当于覆盖了大鼠幼年、青春期、性成熟、成年期等敏感时期，可作为转基因食品安全性评价模型动物。
193研究表明抗生素基因以及产品对人类健康存在一定的风险，因此抗生素标记基因不应存在于食品中。
194抗虫Bt基因转基因食品，人吃了会中毒吗，为什么？
195转基因食品毒理学评价内容有哪些？
196如何理解转基因食品是指等同性原则？
197辐照食品是指为了达到某种食用目的，按照辐照工艺规范规定的要求，经过一定剂量（）辐照处理过的食品。
1981895年伦琴发现X射线以后，次年美国医生（）就发现了X射线的杀菌作用，自此食品辐射杀菌技术大力发展。
199辐照处理香辛料和脱水蔬菜的主要目的为（）
200研究表明辐照处理香辛料和脱水蔬菜杀虫的有效剂量为（）
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