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知识竞赛未分类

4046284、6

4046295、6

4046306大洗手消毒标准步骤中搓擦20秒中顺序正确的是：1、手指交错掌心对掌心搓擦；2、手指交错掌心对手背搓擦；3、掌心对掌心搓擦；4、拇指在掌中转动搓擦；5、两手互握互搓指背；6、指尖在掌心中搓擦

404631门店非直接接触食品岗位可涂抹指甲油，带假指甲；以上说法是否正确？

404632发热、腹泻、咽部炎症可参与工作，但不得从事直接接触食品的工作，以上说法是否正确？

404633健康证有效期为（）?

404634冰箱或其他冷藏冷冻设备显示屏的温度显示正常，应放置内置冰箱温度计（见下图），内外温度相差应在（）℃以内

404635冷冻冰箱：除霜，霜厚度不得超过（）厘米；及时清除

404636临保食品或当班段验收不合格的产品存放于隔离区，如已过期，（）天内必须处理掉；

404637效期管理：先进先出，不得贮存和使用过期食品和相关产品；因特殊原因（如采购）产生的过期食品，可以使用。以上说法是否正确？

404638库房管理：食品需离地（）厘米，离墙存放

404639水果消毒需至少使用消毒水浸（）分钟？

404640毛巾消毒需至少使用消毒水浸（）分钟？

404641水果消毒水浓度为？

404642毛巾消毒水（欧狮消毒粉配比）浓度为？

404643测氯试纸使用：由抽纸口截取一段试纸，浸入待测液中，立即取出，（）秒内与色卡比较？

404644测氯试纸有效期为？

404645冰箱测试要求静态保持冰箱关闭多长时间？

404646记录管理中，记录的保存期限不得少于（）年或不得少于产品保质期满后（）个月。

4046477-2米(正确答案)

4046487-1.9米

4046496-1.8米

404650灭蝇灯高度：灭蝇灯底部距离地面？

404651与外部连通的仓库进出通道应设有防鼠板，挡鼠板高()厘米，

404652有效的害虫防治遵循?

404653紫外线灯多久更换一次？

404654果蔬、毛巾消毒水更换频次为？

404655紫外灯消毒，针对空间致病菌，开启多长时间有效？使用周期为多少？

404656下水道消毒，消毒水浓度为？

404657洗完手后需立即使用泡沫消毒液消毒（）

404658洗手消毒步骤中双手互相搓擦（）秒？

404659任何即食的蔬菜、水果都应经过清洗消毒流程，浸泡时间不少于？

404664库房管理化学品存放中，上锁管理，摆放遵循上液下固的原则。（）

404665如若胖哥俩食品安全操作手册与当地食品安全法律和法规实施冲突，则？

404666胖哥俩食品安全方针指的是？

404667当顾客走近身边时，应避让靠边，停下脚步，然后主动与顾客点头问好。（判断）

404668以下属于标准站姿要求的是：

404669厨房后门需要加锁（锁的要求：从里面可以打开，门外打不开）营业时段确保后门是关闭状态

404670门店接待参观人员（合作商/加盟商），先查看参访人员是否持有（），如无法出示（）者，则拒绝进入生产区域参观；持有（）者进入厨房不可拍照，如执意拍照，由店经理上报区域经理，同意方可。

404671任何时间严禁陌生人进入生产区域，非生产时间本店人员进出需要穿着制服，并需要征得（）同意。

404672员工在提或搬运东西时，应用（）肌肉力量，而非背部肌肉，转动东西时，应借助脚的移动，而非转动身体。

404673菜刀等比较锋利的器皿，应放在显眼又安全的地方，切记不要放在（）。

404674消毒是指化学或者物理的方式杀灭或阻碍细菌的生长。

404675清洁是指去除肉眼可见的异物和污渍。

404676食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，正确人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

404677细菌交叉污染的方式主要有：

404678加热要保证食材中心温度（），

404679出现下列情形时，应重新洗净手部：1、加工制作不同存在形式的食品前；2、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；3、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；4、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后；5、接触非直接入口食品后；6、触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后；

404680清洗消毒应包含以下步骤：１、去除可见的异物；２、使用洗洁精或洗涤剂除掉表面的油脂和污垢；３、用清水冲洗残留的洗涤剂；４、消毒—使用洗碗机或消毒液等消灭微生物；５、最后冲洗—清除消毒剂；６、干燥—蒸发、自然烘干（）

404681牛杂煲：烫好的干锅发笋放冷藏冰箱保存，效期几天

404682餐具清洗消毒-消毒柜法应遵循：一刮二冲三洗四消毒五分类保存（）

404683以下为胖哥俩厨房领班岗位职责的是？

404684以下为胖哥俩厨房主管岗位职责的是？

404685以下为胖哥俩厨师长岗位职责的是？

404686食品管理中　物品如已过期，多久必须处理掉？

404687库房管理与外部连接的库房门应增加挡鼠板，高度为？

404688食品验收中正常验收进口物品验收保质期要求？

404689食品验收中正常验收中国内物品验收保质期要求？

404690食品验收应遵循先验货后验证照的原则。（）

404691食品验收冷冻食品运输温度查验，食品表面温度应保持在？

404692食品验收冷藏食品运输温度查验，食品表面温度应保持在？

404693以下食品加工流程正确的是？①食品采购②食品储存③烹饪/冷食（冷菜等）④出餐⑤食品验收

404694炸油油温控制在175-185℃时限：连续（）小时后需废弃处理；（）小时内允许熬制豆瓣酱

404695洗碗间打开电源，多长时间加热烧开，方可使用

404696木质砧板需使用多少浓度的食用酒精，火焰灭菌？

404697蟹间温度为？

404698成品的加工与出餐：按照产品知识手册要求进行，建议()内食用完毕，外卖时应使用密封包装或封签防盗。

404699油炸炉，油温应控制在（）以内，油温设置温度建议为（），每个门店应根据自己的实际情况调整设置温度。

404700蟹宰杀后冷藏保存，保质期为？

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