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453501通常所说的塑化剂控制的有（）。
453502白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（）。
453503新酒的口感要求达到（）。
453504食品的味觉因素有（）。
453505酱香型白酒的风格最为典型的是（）
453506全部以大米做原料是（）酒的工艺特点。
453507大曲酱香型白酒由（）三种香味就勾调而成。
453508品酒师应具备的基本功是（）
453509品评的步骤是（）
453510酒尾中酒精度低，各种组分比例失调，但其中（）含量较多。
453511咸的典型物质是（）。
453512甲醇在体内的代谢产物是（）。
453513调味包括了（）。
453514带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）
453515中国白酒与其他蒸馏酒比较风味组分特征有（）
453516芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）
453517白酒容易出现的质量安全问题包括：（）
453518提高浓香型白酒质量的主要措施有（）
453519装甑差，则流酒时（）。
453520黄水中所含的微生物以细菌为主，其中（）占相当的数量。
453521发酵过程中水用量大则（）
453522粮糟出甑后，打量水主要注意（）
453523酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）
453524经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。
453525白酒企业的酒库有以下哪些形式（）。
453526调味的原理有哪些（）
453527多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有（）同。
453528中国白酒的生产（）是关键环节。
453529浓香型白酒发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（）。
453530酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）
453531浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）
453532白酒固态蒸馏的操作要点主要是（）
453533“玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）
453534浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）
453535影响大曲微生物群系构成的因素有（）、水份、贮存期长短及环境。
453536大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
453537曲坯酸败变形的原因是（）。
453538烧曲现象的预防措施是（）。
453539大曲原料润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声为佳。
453540清香型工艺采用三种曲并用，分别是（）
453541制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
453542直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。
453543在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。
453544原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
453545一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此酒的品评尽量安排在这个时间段。
453546某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为（）。
453547己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。
453548分析工作中实际能够测量到的数字称为。（）
453549丁酸的分子式是（）。
453550蛋白质含量测定最常用的方法是（）。
453551存放过程中，醛类的变化大约（）年内呈增加趋势，以后又有所减少。
453552白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。
453553白酒的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒已检出余种成分。（）
453554在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。
453555测定白酒中的氰化物是用（）法。
453556有机酸的分子通式可写为（）。
453557勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。
453558白酒的辛辣气味的来源是（）。
453559新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。
453560（）的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。
453561凤型酒的主要香气成分是（）
453562下列（）生产过程为凤型酒一般生产阶段，要生产若干排。
453563凤型酒的生产周期是（）
453564谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上
453565气相色谱作为分析方法的最大特点是（）
453566待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，尽量使酒均匀，搅拌时间一般为（）小时。
453567勾兑好的酒要求放置（）个月，再进入过滤机过滤。
453568曲坏入房后，如果升温过猛，易形成（）或曲块开壳。
453569白酒在储存中的生锈变色，添加适量（）可很好的除锈脱色。
453570评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为（）mL。
453571酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。
453572评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。
453573同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。
453574酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。
453575甜味物质中加入酸味物质是（）。
453576董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（）。
453577如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：（）
453578呈香、呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。
453579酸味感的味觉神经分布在（）部位。
453580为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到%vol后鉴评。（）
453581评酒主要依据是（）。
453582在评半成品白酒时，要掌握（）和调味酒特点。
453583在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为（）
453584下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）
453585常用的品酒方法是（）。
453586人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激，变得迟钝，以致最后失去知觉的现象，通常我们称为（）
453587在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下，酸味谁最强（）
453588发酵正常的黄水中，一般是（）酸最高。
453589气相色谱仪常用于检测白酒中的（）的成分。
453590在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加pH=（）的缓冲溶液。
453591使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。
453592大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。
453593汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的（）洗一次，然后使用。
453594下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是（）
453595针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。
453596己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为（）。
453597一般来说，增加（）%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。（）
453598中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是：（）
453599选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg，收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。
453600淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
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