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453601特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法
453602大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。
453603酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），故酿酒原料要求蛋白质含量低。
453604曲药储存期最佳时间为：（）
453605乳酸乙酯含量最高的白酒是：（）
453606酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳生成（），又被迅速还原成酒精。
453607在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。
453608甲醇的前驱物质是（）。
453609在白酒老熟过程中，发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。（）
453610缩醛是由（）和醛缩合而成的。
453611按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量。（）
453612酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能（）。
453613铅是一种毒性很强的金属，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死。
453614标定溶液时，需两人标定，每人需做（）次平行测定。
453615在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由（）决定。
453616在气相色谱分析中，一般以分离度（）作为相邻两峰已完全分开的标志。
453617分光光度法的吸光度与（）无关。
453618市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为（）
453619采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以（）计表示g/L保留两位小数。
453620乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。
453621蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。
453622淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。
453623目前，哪种霉菌用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（）
453624在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
453625成品高温曲的主要微生物是（）。
453626汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。
453627甲烷菌和已酸菌以：（）
453628目前白酒中酸酯含量最大的香型是（）。
453629在含量相同的条件下，决定香味强度的是（）
453630米香型酒香气的标准用语是（）
453631在甜味物质中加入酸味物质是:（）
453632黄水中含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味物质。（）
453633品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用叫做：（）
453634饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中（）含量不同。
453635乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
453636（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。
453637白酒中酸含量不当，不能导致：（）
453638含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。
453639调味是如果调味酒加到（），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。
453640清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（）。
453641（）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。
453642稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成。（）
453643β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。
453644双乙酰是白酒香气成分之一，但在啤酒中是杂味，这在风味化学中称之为（）。
453645白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是（）
453646酒中的涩味，多是由酸、、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。（）
453647品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般秒左右为宜。（）
453648当白酒温度低于（）时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常（）
453649新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。
453650高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质。
453651双乙酰又名：（）
453652有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。
453653新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）。
453654GB2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤g／L。（）
453655一般来说，基酒在前个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。（）
453656贮酒时在原贮酒容器中留有%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。（）
453657下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象（）
453658（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。
453659若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。
453660在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。（）
453661下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是（）
453662呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）
453663浓香型白酒酿造时主要是通过（）控制入窖淀粉浓度。
453664桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为（）%。
453665酱香型酒分型中的酱香酒主要产于中。（）
453666先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。
453667曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。
453668浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）
453669辅料糠壳清蒸时间过长则：（）
453670酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（）左右。（）
453671酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。（）
453672清香型白酒工艺的特点是（）。
453673浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）
453674凤香型白酒的发酵容器是（）
453675窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。（）
453676据测定，老窖泥的腐植质含量普遍（）新窖。（）
453677玉冰烧酒发酵容器是：（）
453678下列哪种酒生产需要每年更换窖泥（）
453679高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲（）。
453680影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是:（）
453681制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲：（）
453682根霉麸曲的制作工艺：（）
453683在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。（）
453684五味包括：酸、甜、苦、咸、鲜。（）
453685所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。（）
453686舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。（）
453687品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。（）
453688每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。（）
453689国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下使用两个月后，必须重新标定浓度。（）
453690固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求：它是不低于20%的固体法白酒，加入液体法白酒(或食用酒精)，食品添加剂勾调而成的白酒。（）
453691馥郁香型的独特口味特征是：“前浓、中清、后酱”（）
453692呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味特征可能发生改变。（）
453693白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。（）
453694白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键因素之一。（）
453695清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）
453696衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。（）
453697原粮粉碎度对曲药的质量有直接的影响。（）
453698入池酒醅淀粉含量越高，发酵后出酒率越高。（）
453699曲药酒化力是指曲药将淀粉分解转化为酒精的能力。（）
453700勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配，尽量使用长酵酒。（）
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