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113801淀粉溶于浓度在30％以上的乙醇溶液。（）

113802淀粉是由葡萄糖单位构成的聚合体，按聚合形式不同，可形成两种不同的淀粉分子（）直链淀粉和支链淀粉；直链淀粉不溶于冷水，可溶于热水；支链淀粉常压下不溶于水，只有在加热并加压时才能溶解于水。（）

113803可溶性糖通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。（）

113804营养标签的碳水化合物是糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。（）

113805糖类用水作提取剂时，温度一般控制在（），提取效果好。

113806炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

113807在蒽酮比色法中，反应液中硫酸的浓度达（）以上，可使双糖、淀粉等发生水解，与蒽酮发生显色反应。

113808蔗糖的相对分子量为342，水解后生成2分子的单糖，相对分子量之和为360，故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为（）。

113809酸价是指中和；1；g；油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。（）

113810碘价；（亦称碘值）；即是1000g；油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算为碘的克数。（）

113811脂肪是一种富含热能营养素，使人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供9.5cal热能，比碳水化合物和蛋白质高一倍以上。（）

113812储存后食用油脂品质可通过过氧化值和酸度指标来鉴定。（）

113813酸水解法能对包括结合态脂类在内的全部脂类进行定量，而罗紫-哥特里法主要用于乳及乳制品中脂类的测定。（）

113814测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（）。

113815用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

113816脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。

113817水蒸汽蒸馏法测总挥发酸适用于各类饮料、果蔬及其制品、发酵制品、酒等中挥发酸含量的测定。（）

113818在食品酸度测定中，有效酸度（pH值）的测定，往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题，表示食品介质的酸碱性。（）

113819食品的总酸度高，口感一定酸。（）

113820食品中的挥发酸主要是低碳链的直链脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，但不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。（）

113821滴定法测定总酸度时，滴定终点为pH7。（）

113822在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

113823测定挥发性酸时应将发生瓶中的水煮沸10min，其目的是排除水中的（）。

113824一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

113825测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

113826炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）

113827EDTA滴定法测定食品中的钙时，pH值应控制在（）范围内。

113828用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）

113829粗灰分测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验。

113830测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）

113831富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）。

113832正确判断灰化完全的方法是（）。

113833测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（）在坩埚外壁编号。

113834在蒸馏法中，可加入（）防止乳浊现象。

113835干燥器内常放入的干燥剂是（）。

113836可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

113837（）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。

113838测定食品中的水分含量时，称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在（）

113839采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）

113840在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（）。

113841常压干燥法一般使用的温度是（）。

113842折光法只测定可溶性固形物含量。（）

113843测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。（）

113844乳稠计上显示的数字就是牛乳的密度值。（）

113845密度和相对密度都与温度无关。（）

113846水的色度的常用测定方法是铂钴比色法和铬钴比色法。（）

113847当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。

113848水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。

113849（）是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法。

113850确定减压干燥法的时间的方法是（）。

113851湿法消化方法通常采用的消化剂是（）

113852采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（）。

113853下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）

113854下列那种情况可以采用快速分析方法？（）

113855AOAC是一个（）。

113856CAC的中文全称是（）。

113857下列属于商业部行业推荐标准的是（）。

113858“春天不知不觉地悄悄地来了”运用了拟人修辞格。（）

113859“巧云十五岁，长成了一朵花。”这句话采用了暗喻修辞格。（）

113860“这种文章让人实在没有胃口再看下去”运用了比喻修辞格。（）

113861联想电脑的广告语“人类失去联想，世界将会怎样？”运用的修辞格是（）

113862“茅台尚未沾唇，人先醉了五分。”运用的修辞格是（）

113863“巾帼不让须眉”运用的修辞格是（）

113864“这地真肥呀，插根筷子都能长苗”运用的修辞格是（）

113865“时雨点红桃千树”运用的修辞格是（）

113866“什么也别说了，给十张"；大团结"；，这事就了了”，这句话中的“大团结”使用的修辞格是（）

113867以下例子使用了比喻修辞格的是（）

113868下列关于汉字的表述正确的有（）

113869下列汉字的形符表示整个字的意义类属的是（）

113874“要复印资料”不是一个多义短语。（）

113875“今天星期五”是主谓结构。（）

113876“他就一个朋友来了”和“他就来”中的“就”词类是相同的。（）

113877汉语中一般只能作状语的词类是（）

113878“他在操场打篮球”中的“在”是（）

113879“五十米”和“玉米”的“米”是一词多义。（）

113880“奥林匹克”是单纯词。（）

113881“蝴蝶”包含两个音节，一个语素，一个词。（）

113882“星星”和“猩猩”是不同的，“星星”是重叠式合成词，“猩猩”是叠音词。（）

113883不能与“正”构成反义词关系的是（）

113884下列声母都是送气音的有（）

113885“花儿”的正确拼音应写成huār 。（）

113886送气音和不送气音的分别只限于塞音和塞擦音。（）

113887表示“书”这一概念意义，汉语的语音形式是“shū”，英语是book。这是因为语音具有（）

113888普通话音节“wēng”的音素有（）

113889汉民族共同语是在新中国成立后才形成的。（）

113890世界上使用人口最多的语言是（）

113891既然民族共同语是建立在一种基础方言之上，那么它就应该排斥其他方言中的成分。（）

113892由于普通话是以北京语音为标准音，因此北京话中的语音成分都是标准音。（）

113893无黏性土在（）时最容易压实。

113894地基的承载力及液化的可能性与标准贯入锤击数N的关系为（）

113895下面哪种土最容易发生液化？

113896在下列关于路堤堤防填土压实的说法中，（）是正确的。

113897对同一种土，随着击实功的增大，土的最大干密度ρd及最佳含水量w op将发生的变化是（）

113898瑞典条分法进行土坡稳定分析时，当土条底面中心在滑弧圆心O的垂线左侧时，剪切力；Ti；应取正号。

113899当坡面上有顺坡渗流作用时，无黏性土坡的稳定安全系数约降低一半。

113900土坡位于倾斜岩层面上，滑动面形状受到硬层影响而呈现非圆弧形状时，宜采用下列哪种方法计算该土坡的稳定性。（）

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