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🔢 数字1

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73401刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序。
73402销售预测所需资料的搜集一是（），二是餐厅的原始销售记录。
73403对称花叶全拼关键：第二层花叶比第一层花叶收5：1，才能使大小花叶比例合理，按鱼鳞状排叠整齐，才能层次分明，整体花叶清晰活泼。
73404作为一名厨师，应能够运用现代（）的基础理论与基本原理指导配菜。
73405粮食发生污染的途径是：（1）微生物的污染；（2）有害植物种子对粮食的污染；（3）仓储害虫的污染；（4）工业三废和农药对粮食的污染。
73406食品腐败变质包括以下四点：（1）食品的腐败变质原因；（2）食品腐败的危害；（3）食品腐败的条件；（4）食品腐败的因素。
73407我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》（试行）由十五届人大常委会第二十七次会议通过。
73408调味原则是：（1）下料必须恰当；（2）要因人而异；（3）要根据不同季节进行调味。
73409配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
73410烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。
73411对烹饪原料品质的基本要求有两点：（1）必须具有营养价值；（2）必须符合一定的卫生标准。
73412净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。
73413马铃薯中存在的茄甙是一科甙，它在新鲜的马铃薯中含量甚微，在发芽根部很高，食后可引起中。
73414烩菜下芡的目的，1，使汤稍稠2，使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间。
73415磨刀时，两脚分开，一前一后站定，胸略向前倾，右手平持刀，左手按在刀面上.刀背朝身，略翘起一分左右，按刀面的手，拇指卡牢刀背。
73416刀刃垂直于原料，一下一下笔直地切下去，这种切法就叫（）切。
73417煨制法的原料须经（）等热处理方法完成第一道工序。
73418砧板在使用时不应专用一端，要全面使用，保持砧板磨损均衡，避免常用一面出现凹凸不平，可用铁刨刨掉或用刀，斧砍平。
73419污染食品的有害物质按性质可分为：（1）生物性污染；（2）（）；（3）放射性污染
73420琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。
73421研究表明，成人每人每天摄入约50克脂肪，其中1/3为动物油，2/3为植物油。
73422整鸡出骨的第一步骤是（）。
73423拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。
73424对烹调原料进行调味方法有七种：（1）加热前调味；（2）加热中调味；（3）加热后调味；（4）加热前和加热中调味；（5）加热前和加热后调味；（6）加热中和加热后调味；（7）加热前、加热中和加热后调味。
73425花椰菜营养丰富，尤以抗坏血酸别丰富，每百克约含（）毫克，比同类的白菜，黄花菜，油菜多一倍以上。
73426制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。
73427对称中心为一点的称之为轮对称。
73428选择一组紫色的具体联想（）。
73429中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。
73430调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。
73431羊肉烤包的制作要点：1，用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2，烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。
73432选择一组正确的叙述（）。
73433产于山东省金乡县马坡一带。
73434荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。
73435莜麦以山西、（）一带食用较多。
73436一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质（克。
73437制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。
73438制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。
73439产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。
73440同一规格的原料，出材率肯定相同。
73441文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。
73442在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。
73443餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。
73444第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。
73445（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。
73446在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。
73447鼠尾草在广州、香港一带习惯按其译音称为（）。
73448（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。
73449膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
73450制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。
73451果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。
73452不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
73453混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。
73454“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。
73455不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
73456食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。
73457西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。
73458油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。
73459西点操作工具、用具做到：；一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。
73460果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。
73461直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。
73462重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。
73463泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。
73464西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品
73465同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）
73466焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。（）
73467拟评定为一星、二星级铁军中队的单位，在公示结束后，由支队报总队审批后予以命名。
73468干粉泡沫大型联用消防车车装载流量为的消防水泵，1—3吨泡沫液，7—9吨水，1吨干粉，装备了大型水炮、泡沫炮和干粉炮。
73469外封式堵漏袋适用于（）的堵漏作业。特勤消防站应配备1套，2种规格。
73470快速响应喷头：平均响应时间系数（RTI）介于50（m.s）0.5和80（m.s）0.5之间且传导系数（C）小于等于1.0（m/s）0.5的喷头。
73471上班时车间的门只可以开一扇。
73472热通过流动介质将热量由空间中的一处传到另一处的现象叫作（）。
73473某一省（区、市）行政区域内，发生一般自然灾害时，可以启动（）级响应。对救助能力特别薄弱的“老、少、边、穷”地区等特殊情况，启动标准可酌情降低。
73474单位通过消防宣传教育培训，使员工普遍达到“三懂”。以下哪一项不是“三懂”内容（）
73475关于抢救落水者，下列描述不正确的一项是（）。
73476室内火灾燃烧产物中有水汽，二氧化碳和少量的一氧化碳等其他气体。有热量散发，火焰温度一般在500℃以上，这一阶段是（）。
73477自由燃烧阶段，辐射热急剧增加，辐射面积增大，燃烧扩大到整个室内，并且有可能出现轰燃，这一阶段是（）。
73478随着燃烧的进行，可燃物减少，或因通风不良，有限空间内氧气被消耗，燃烧不再产生火焰，已燃烧的可燃物呈阴燃状态，室内温度将至500℃左右，这一阶段是（）。
73479以三氟一氯一溴甲烷作为灭火介质的灭火系统，称为（）。
73480防火安全检查是一项临时性措施，可以一劳永逸。
73481矿山事故灾难造成或可能造成1～3人死亡，或造成30人以下中毒、重伤，或一定社会影响时，应启动（）级响应。
73482单位通过消防宣传教育培训，使员工普遍达到“三会”。以下哪一项不是“三会”内容（）
73483当可燃物与其周围相接触的空气达到可燃物的点燃温度时，外层部分就会（）并发生燃烧，在燃烧过程中放出热量和光。这些释放出来的热量又加热边缘的下一层，使其达到点燃温度，于是燃烧过程就不断的燃烧。
73484在同一灭火器配置场所，当选用同一类型灭火器时，宜选用操作方法相同的灭火器。
73485（）是一项十分重要，而且行之有效的火灾预防制度，也是落实各项火灾预防措施、制度的重要保障。
73486耐火极限不低于1.0h的门为乙级防火门。防烟楼梯间和通向前室的门，高层建筑封闭楼梯间的门以及消防电梯前室或合用前室的门均应采用乙级防火门。
73487当火灾报警控制器处于监测状态时，每一报警回路的最大工作电流不能超过（）mA。
73488一、二级耐火等级的托儿所、幼儿园不应超过（）层。
73489为了保证气体灭火系统维护管理工作顺利进行，承担这一工作的单位必须具有气体灭火系统全部技术资料。这些资料包括气体灭火系统竣工验收所具有的全部技术资料，以及系统的操作规程和系统的检查，维护记录图表。
73490指出应急志愿服务分为常态和应对突发事件应急志愿服务。常态应急志愿服务包括科普宣教、培训演练、隐患排查等内容。应对突发事件应急志愿服务包括现场信息报告、先期处置、协同救援、灾后服务等内容。”突发事件发生后，在现场的应急志愿者应充分发挥第一响应人作用，在确保自身安全前提下，应用自身应急技能，组织引导群众进行自救互救和先期处置，及时与应急志愿者组织和应急管理部门取得联系，搜集信息，报告情况，参与协（）
73491防震减灾活动是涉及社会的一项系统工程，可分为（）。
73492消防控制室宜设在高层民用建筑的首层或地下一层。
73493在达到一星级标准的基础上，二星级特勤消防站应配不少于（）辆消防车，一级普通消防站应配不少于（）辆消防车，二级普通消防站应配不少于（）辆消防车。
73494下面哪一部规章是由公安部单独下（）。
73495一只火灾探测器能有效探测的单向最大水平距离，称为火灾探测器保护半径。
73496点型火灾探测器，这是一种响应某一连续线路周围的火灾参数的火灾探测器，其连接线路可以是“硬”的，也可以是“软”的。
73497火场破拆门窗玻璃时，必须站在门窗侧面，从玻璃（）一角开始破拆；从破拆处进入时，必须清除残留的玻璃碎片。
73498（）指通过流动介质热微粒由空间的一处向另一处传播热能的现象。
73499公众聚集场所对员工的消防安全培训应每半年不少于1次。
73500在建筑物内采取划分防火分区这一措施，目的是控制火势蔓延。
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