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宴会服务与管理

101有时客人临时要求将食品放在餐厅（）一会，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存放前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。
102国宴：
103服务效率
104食品入库验收时主要检查食品的数量和（）两项。
105餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要（）。
106服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。
107《清稗类钞》记载的两淮全席。
108（）在餐台上具有实用和观赏两种作用。
109正式宴会
110婚宴
111宴会的特征
112现代社会人们对吃的健康要求愈加强烈，注重营养平衡，把握宴会档次是宴会菜单设计的重点。设计宴会菜单时通常要考虑食物中需获得六大营养素分别是
113宴会厅通常需要合理的布局设计，中餐宴会台型布局的原则是
114目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重125千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为
115列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素
116中餐宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右分别是
117宴会菜单的英文翻译是
118殷商时期的宴会特点
119cipe是指
120常规性宴会设计
121大圆桌上菜，应将刚上的菜肴用转盘转至
122（），四指并拢，大拇指张开是引位正确姿势要领之一。
123周代宴会特点。
124适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务
125下列服务形式中最具法式服务特点的是
126牛排的英文是
127宴会看台服务员要做到的三了解是
128宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此
129面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息，逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做
130西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是
131西餐服务方式中被称为盘子服务是
132菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于
133餐台上摆放餐巾花时应突出
134整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。
135中餐菜单菜品的排列顺序正确的是
136浓色肉类菜肴适于搭配
137当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该
138世界著名的两大开胃酒产地是
139中餐上菜服务提倡
140名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。
141某餐厅盒装橙汁的发货周期为5天，餐厅要求有2天的保险储量，餐厅每天的消耗额度是4听，请问最低储存量是
142《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定，四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于
143一瓶标准酒度为12度的解百纳干红，它的英制酒度是（）度。
144以下关于固定菜单描述不正确的是
145美国饭店业的先驱斯坦特勒先生曾说过：饭店从根本上只销售一样东西，那就是
146夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜
147咖啡最早在（）被发现和利用。
148以下属于鲁菜的是（）
149西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激淋、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）
150营养丰富，素有液体面包之称。
151房间送餐的英文是
152餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响，能够使人感到温暖的颜色是
153是香港人食俗的一大特色。
154清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20～30min，重污可浸泡
155《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定送餐菜单上送餐菜式品种不少于（）种
156宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不
157几种物品同时装盘，应该（）
158西餐服务中，应在客人到达（）分钟前，摆放面包和黄油。
159Sweet&；SourPork是指（）
160中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是
161《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，提供品质良好的自助早餐、西式正餐。咖啡厅（或有一餐厅）营业时间不少于
162食品污染的主要根源是
163《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）米。
164宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
165老年人喜欢（）油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。
166龙虎斗是（）菜的代表菜。
167饮食成本核算包括（）核算和生产成本核算
168最能体现饭店产品的质量是（）
169上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
170某酒吧购进S牌威士忌单价为18560元，容量为32盎司，该酒吧管理允许损耗量为1盎司/瓶。问S牌威士忌的每盎司成本是多少？
171人体内需要量较大的矿物质有（）、镁、钾、钠、磷、硫和氯7种。
172餐厅仓库领料一般按照采购物品购买的先后顺序来发放，采用（）原则发放。
173开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是
174下联哪项不属于标准菜谱的设计过程
175西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指
176朝鲜族人常以（）招待客人，食法极有特色。
177适于室温下饮用的酒水是
178白云猪手是（）的代表菜。
179的最大特点是使用大量的银器增添餐桌气氛，是一种优美典雅，十分讲究礼节，服务效率较高，能使每位宾客享受到体贴服务的方式。
180为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为
181吧台与它身后酒柜的距离约为
182巴氏消毒法的温度范围为
183适应于旅游饭店的各类正餐厅、宴会餐厅、咖啡厅等。
184西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）
185餐饮的生产特点不包括
186不添加淀粉原料的啤酒是（）国家。
187法国人视（）为生命之水。
188的特点是，调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人，展示柜中的酒水也很直观。
189根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。
190某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40%，营业税率为5%，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位周转率能达到15，该餐厅若要保本生存，客人平均消费额要达到（）元
191库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为（）的比值。
192泰国人最喜欢的民族风味食品是
193现场控制包括服务程序控制、上菜时机控制和
194据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于
195属于满族菜。
196圣诞节餐桌上必不可少的主菜是
197轻托时肘臂弯曲成
198下面哪个符合西餐上菜顺序
199生产人员定编方法（）。①按比例确定②按工作量确定③按岗位描述确定④按劳动定额确定
200菜品制作过程中的卫生要求不包括
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