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俄式

1俄式菜谱（古代著作）
2黑龙江人所说的“列巴”是（）
3（）是整个俄罗斯小木屋的中心？
4（）又称银盘服务，产生于俄罗斯。
5（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
6（）讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲
7（）采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。
8智慧树知到《西餐服务与管理》章节测试答案
9（）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
10俄式服务，每一个餐桌需要（）服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。
11俄式服务分餐是从客人左侧逆时针进行。
12在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是（）。
13西餐服务方式有英式服务、（）、（）、美式服务和大陆式服务
14目前饭店西餐厅常见的服务方式有（）、（）、美式服务、英式服务和大陆式服务
15（）是整个俄罗斯小木屋的中心?
16高档豪华的西餐厅适合以下哪种服务？
17用于高档西餐零点用餐的服务方式是（）。
18西菜之首是（）。
19分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。
20菜从宾客左面上，饮料从宾客右面上，用过的餐盘从宾客右面撤下的服务方式是
21西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。
22西餐大陆式服务综合了以下哪几种服务方式？（）
23波兰人饮红茶的方式和俄罗斯人一直是一样，都是用俄式茶饮“沙玛瓦特”。（）
24汁浓味厚，调味料喜用橄榄油、酒类、番茄酱的菜肴是（）
25（）常用灌肠、腌肉制品，口味以咸中带酸、浓而不腻为特点。
26西餐中，“最简单、快捷而且廉价”的服务方式是（）
27（）是各种服务形式中最豪华、最奢侈的一种服务方式。
28（）是一种使用大量银质餐具，十分讲究礼节的服务方式。
29扒房菜单的特点说法正确的是（）
30西餐宴会多采用（）服务，有时也采用俄式服务，个别菜肴采用法式服务。
31西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务的是（）服务
32西餐厅服务中，崇尚简单和快捷的餐饮服务方式，又称为盘子服务的是（）服务。
33喜欢使用使用大量的银器的西餐服务方式的是（）服务。
34（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。
35（）属于贵族式服务。
36按宴会的餐别划分有（）宴会。
37在今日的西餐馆，往往为了协调其菜谱和餐厅设施，而把（）。
38在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。
39俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
40制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
41酸菜煮猪肉是典型的（）。
42煎鲜贝是（）。
43我国五十年代和六十年代西餐主要以（）为主。
44西餐服务方式大都起源于欧洲，规格各不相同，比较流行的有四种。其中，服务规格最高的是（）
45菜从宾客左面上，饮料从宾客右面上，用过的餐盘从宾客右面撒下的服务方式是（）。
46服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）。
47在西餐服务中，（）是最高级别的服务。
48（）使用了大量的银器，服务员将菜肴分给每一个顾客，使他们都能得到尊重和较周到的服务，因此增添了餐厅的气氛。
49（）是俄式菜肴的典型代表。
50按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。
51俄式服务的特点有（）。
52大陆式服务又称综合式服务，通常用英式服务上开胃菜和沙拉，用俄式服务上汤或主菜，用法式服务上汤或甜品。（）
53俄罗斯送冬节
54服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。
55西餐服务方式中被称为“盘子服务”是
56西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指
57的最大特点是使用大量的银器增添餐桌气氛，是一种优美典雅，十分讲究礼节，服务效率较高，能使每位宾客享受到体贴服务的方式。
58下面属于中餐厨房的是（）。
59frittata
60按照新式西餐菜单的上菜顺序，把以下菜品从前到后正确排序：①卡布奇诺②惠灵顿牛排③草莓冰淇淋④俄式鱼子酱⑤法式洋葱汤⑥奶酪汁龙虾⑦华尔道夫沙拉
61我国的高级西餐厅午餐和晚餐通常以（）为主。
62俄式午餐一般由（）等组成。
63在俄式服务中，服务员站在客人左侧，用右手从客人左侧逆时针分菜。
64（）服务是西餐服务方式中最豪华、最讲究、最细致和最周到的一种服务方式
65（）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。
66（）是一种十分讲究礼节的服务方式，称为餐车服务。
67波兰人饮用红茶的方式曾经和（）相似，都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。
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70（）服务是西餐服务方式中最豪华、最讲究、最细致和最周到的一种服务方式
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