首页 › 答案 › 标签 › 肉品

肉品

1为什么往生子里加糖和醋会让肉变得酥软多汁？
2为什么在超市冷冻食品区放置的肉会快速解冻？
3鲜肉为什么在冷藏条件下可以长时间保鲜？
4按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括（）
5肉品通过后熟产酸，可杀死（）
6有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）
7用冷盐水来处理肉品有什么好处（）
8肉品陈列所要遵循的一些基本原则，包括（）。
9肉品陈列的最终目的是展示商品。
10为了防止肉品腐败变质，陈列在货架或者冷藏柜内肉品的数量要尽可能少。
11非高峰时段包装肉品陈列时，应该摆放（）。
12肉品陈列时应按（）陈列，摆放整齐，美观大方。
13冷冻卧柜陈列肉品时，下列哪一项是错误的？
14理货员要（）测定陈列柜温度和肉品鲜度。
15引起肉品腐败变质的原因包括（）
16冷藏肉品验收后，应贮存在-18℃以下的冷冻库。
17非高峰时段包装肉品陈列时，应该摆放（）
18下列肉品属于红肉的有（）
19冷冻卧柜陈列肉品时，下列错误的是？
20肉品部理货员主要包括以下工作内容：（）
21在对肉品检验时，常规检查的猪腹腔的淋巴结是（）
22（）是肉品加工的主要对象。
23导致肉品腐败的主要因素为微生物和（）。
24屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）
25猪肉来货须查验：检验检疫证明、肉品检验合格证、瘦肉精检测报告。
26为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。
27为便于消费者选购，散卖与包装肉品应该混合一起陈列。
28肉品理化指标检测包括：（）。
29肉品工业制造的温室气体超过所有交通运输工具的总和。
30干制肉品主要包括肉干、肉松和肉脯三大类。
31叙述荧光分光光度测定肉品中己烯雌酚的步骤。
32在肉品加工中，经常使用的磷酸盐包括（）。
33下列属于肉品加工中常使用的保水剂的是（）。
34肉品工业中用以提高肉嫩度的方法中最常用的（）。
35下面哪种寄生虫不是肉品检疫必捡的
36肉品在干制过程中最重要的变化是（）
37肉品主要的呈味成分（）。
38试述高温处理动物肉品的方法。
39生猪定点屠宰厂（场）应当有经考核合格的肉品品质检验人员。
40畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂、点。
41肉品加工中磷酸盐的作用和机理是什么？
42肉品检验时常规检查的腹腔淋巴结是（）
43刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死
44生猪屠宰检疫对象中，能通过肉品传播给人的是（）。
45按照定点屠宰场的规模的不同，肉品品质检验合格证分为（）
46有一批熟牛肉，经检验发现细菌总数明显超标，说明这批肉品
47屠宰以后的肉品经"后熟产酸"处理可杀死
48屠宰检疫后肉品的卫生监督部门是（）
49屠宰场肉品品质检验由（）负责。
50肉品品质检验应当（），并如实记录检验结果。
51经肉品品质检验不合格的生猪产品应当（），并如实记录处理情况。
52畜禽肉品品质检验应当遵守下列规定（）。
53畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂、点。（）
54经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，按照国家有关规定处理，并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于（）年。
55生猪定点屠宰厂（场）应当建立严格的肉品品质检验管理制度。肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行，并如实记录检验结果。检验结果记录保存期限不得少于（）年。
56餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明，采购猪肉时还应索取肉品品质检验合格证。
57刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。
58卧柜陈列肉类时肉品堆放得越高越好，这样可以有效利用空间。
59加工肉品收货时，要对其加工日期进行检查，只要没有超过保鲜期，均可接受。
60僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）
61一般情况下，肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断，具有下列特点表明是新鲜肉（）
62对于一些散装肉品，譬如肉酱、肉丝等通过使用假底使商品达到最佳的陈列效果，不仅减少了商品的陈列量又保证了量感。
63理货员，在开店后，要定时（2-3小时/次）测定陈列柜温度和肉品鲜度。
64一般情况下，肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断，具有下列特点表明是新鲜肉（）。
65为减少销售损耗，超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料，腌制成半成品调味肉。
66肉毒梭菌污染肉品后，可致人食肉中毒，是由于（）造成的。
67肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。
68为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（）
69×市×区人民政府关于印发(×市x生猪定点屠宰、肉品销售管理办法)的通知》属于
70肉品的一次处理后，应将部位肉浸渍在盐浓度为（），温度为–2℃—0℃冷盐水中。
71分切成块状、条状、细丝状、细条状或碎肉等肉品装盒时，填装量约在（）为好。
72经肉品品质检验合格的分割、包装的畜禽产品，屠宰厂（场、点）应当粘贴（）
73肉在腐败变质时，由于各组织成分的（），使肉品的感观性质发生改变。
74淋巴结是机体外周免疫器官和防御机构，具有（），淋巴结检查对诊断动物疾病，尤其传染病和评价肉品卫生质量有重要意义。
75根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（）、条件可食肉、废弃肉。
76家政服务员在采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当向提供者索取肉品的检疫合格证明。
77食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项
78兽医、牧民、饲养员，屠宰工、挤奶工、乳品肉品加工人员等，具有感染布鲁氏杆菌的
79生猪定点屠宰厂（场）应当有经考核合格的肉品品质检验人员。（）
80官方兽医为屠宰场屠宰的肉品开具动物检疫合格证明的前提条件是（）
81肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的主要内容包括（）。
82采购原材料应索取产品合格证以及同批次检验（测）报告。采购畜禽肉类时，需具备动物产品检疫合格证明，猪肉还需有肉品品质检验合格证明。
83定点屠宰厂屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息，并不得用于加工无皮鲜、冻片猪肉，销售时应当明示。（）
84对于无公害生猪饲养场的选址要求使周围（）公里以内无大型化工厂、矿场、皮革厂、肉品加工厂、屠宰场或其他畜禽场的污染源。
85家禽家畜，特别是家畜，其特点是体大肉多。它们的肉品质量随部位而异，部位不同，特性有别。
86口蹄疫病毒可经多种途径传播，患病动物的分泌物、排泄物、脏器、血液和各种动物产品（皮毛、肉品等）及被其污染的车辆、水源、牧地、饲养用具、饲料、饲草，以及来往人员等都是重要的传播媒介。
87餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（）
88兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。（）
89（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
90定点屠宰厂屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息，并不得用于加工无皮鲜、冻片猪肉，销售时应当明示。
91市场上购回的鲜猪肉，食后发生以急性胃肠炎为主的症状。经防疫站检验查出大量肠炎沙门菌，但此肉品无感官性状改变，其原因是该菌
92方便易取的陈列原则要求（）。
93选购肉的来源一定要正规，上市生猪肉品应当具备（）
94下列关于成品分割肉冷却条件的叙述正确的有（）
95为什么要进行脱氧处理才能保存牛肉？