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白酒理论

301发酵过程中水用量大则（）
302黄水中所含的微生物以细菌为主，其中（）占相当的数量。
303装甑差，则流酒时（）。
304提高浓香型白酒质量的主要措施有（）
305白酒容易出现的质量安全问题包括：（）
306芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）
307中国白酒与其他蒸馏酒比较风味组分特征有（）
308带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）
309调味包括了（）。
310甲醇在体内的代谢产物是（）。
311咸的典型物质是（）。
312酒尾中酒精度低，各种组分比例失调，但其中（）含量较多。
313品评的步骤是（）
314品酒师应具备的基本功是（）
315大曲酱香型白酒由（）三种香味就勾调而成。
316全部以大米做原料是（）酒的工艺特点。
317酱香型白酒的风格最为典型的是（）
318食品的味觉因素有（）。
319新酒的口感要求达到（）。
320白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（）。
321通常所说的塑化剂控制的有（）。
322形成白酒酒体风味特征的关键要素有（）
323仪器分析之所以不能全面取代感官品评，是因为品评其有（）。
324通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。
325对于白酒香气的描述，清香型用（），米香型用（），酱香型则用（）。
326蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）
327下列关于白酒口味描述不正常的有（）
328对酒头调味酒论述正确的是（）。
329食用酒精的感官指标评定主要是从（）进行确定。
330影响评酒效果的因素有哪些（）
331进行乳酸发酵的主要微生物是（）。
332枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可缺少的细菌。
333发酵工业上常用的毛霉有（）
334白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（）。
335白酒在储存的过程中发生哪些变化（）
336酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有（）
337实验室参加能力验证中出现不满意结果时必须实施纠正措施，纠正措施有效性的验证方式包括下面哪几项（）
338品酒师应克服的不正确心理有（）
339新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面（）等
340白酒感官检测包括（）方面。
341浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）
342浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到深挖低放（）
343看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些（）
344浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）
345粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）
346全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。
347以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅（）。
348造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）。
349普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。
350专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。
351制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）
352白酒中呈涩味的成分主要有（）
353酒类专用活性炭有何作用（）
354调味的方法有（）
355白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因（）
356可用于白酒储存的容器有（）
357以下属于陶坛存酒优点的有（）
358一般把所选的基酒分为三种类型酒进行勾兑，这三种类型酒包括（）。
359调味酒分为（）等。
360储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性。
361酱香型酒通常以（）为主体酒勾调。
362白酒勾兑的原则有（）。
363白酒检验主要是对基础酒和成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的（）进行分析检验。
364白酒糟醅分析的主要指标有：（）和还原糖、酒精含量。
365在白酒中，除乳酸外，如（）都属于较易挥发的有机酸。
366以下属于高级醇的是（）。
367以下选项中哪些是清香型白酒的品评要点（）
368品评方法的训练包括（）
369评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）
370以正丙醇为特征成分的香型是（）
371四特酒大曲原料采用（）而制成（）
372固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）
373酒体风味设计方案的内容包括：①（）；②（）
374在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。
375在品酒时，酒样的温度最好保持在（）或（）。
376基础酒小样组合共分三个步骤（）。
377硅藻土过滤机，利用硅藻土是因为：（）
378描述兼香型白酒香气特征的术语有（）
379在低度白酒中，选择活性炭的基本要求是：（）
380白酒除浊选择吸附剂的原则是：（）
381白酒降度后浑浊的原因是（）
382以下白酒对过滤速度叙述正确的是（）
383白酒降度后出现的白色沉淀物的可能的成分是（）。
384粮醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、喷洒低度酒尾或窖池养护液进行养窖。醅子入窖后摊平，做到四季都要踩池，一般要求（）。
385糟醅中酸的主要作用有（）
386白酒中本身含有呈甜味物质如（）等，这些物质都可酌情做甜味剂使用。
387以较高含量β-苯乙醇为特征的香型酒有（）。
388凤香型白酒提高质量的主要工艺措施有（）
389辅料在酿酒中的作用有（）
390根据调味酒的感官特征，并结合色谱分析，可分为（）。
391羰基与（）烃基相连的化合物称为醛，与（）烃基相连称为酮。
392不挥发酸有（）等
393高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节
394LCX―品评法新增加的项目有（）
395白酒中适量的酸（）
396白酒中的有机酸可分为挥发性有机酸和不挥发性有机酸，其中挥发性有机酸有（）等
397下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定（）。
398系统误差产生的原因有（）
399技术标准按产生作用的范围可分为（）
400羰基化合物是白酒中重要的一类香气组分，约占白酒芳香成分的6-8%，其中含量最多的是（）
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