首页 › 答案 › 标签 › 白酒理论

白酒理论

201蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。
202乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。
203采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以（）计表示g/L保留两位小数。
204市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为（）
205分光光度法的吸光度与（）无关。
206在气相色谱分析中，一般以分离度（）作为相邻两峰已完全分开的标志。
207在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由（）决定。
208标定溶液时，需两人标定，每人需做（）次平行测定。
209铅是一种毒性很强的金属，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死。
210酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能（）。
211按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量。（）
212缩醛是由（）和醛缩合而成的。
213在白酒老熟过程中，发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。（）
214甲醇的前驱物质是（）。
215在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。
216酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳生成（），又被迅速还原成酒精。
217乳酸乙酯含量最高的白酒是：（）
218曲药储存期最佳时间为：（）
219酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），故酿酒原料要求蛋白质含量低。
220大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。
221特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法
222淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
223选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头05-1kg，收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。
224中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是：（）
225一般来说，增加（）%的用糠量(按投粮比例)可降低01的酸度。（）
226己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为（）。
227针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。
228下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是（）
229汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用04%的（）洗一次，然后使用。
230大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。
231使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。
232在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加pH=（）的缓冲溶液。
233气相色谱仪常用于检测白酒中的（）的成分。
234发酵正常的黄水中，一般是（）酸最高。
235在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH35下，酸味谁最强（）
236人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激，变得迟钝，以致最后失去知觉的现象，通常我们称为（）
237常用的品酒方法是（）。
238下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）
239在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为（）
240在评半成品白酒时，要掌握（）和调味酒特点。
241评酒主要依据是（）。
242为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到%vol后鉴评。（）
243酸味感的味觉神经分布在（）部位。
244呈香、呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。
245如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：（）
246董酒的成分特征三高一低中，一低指的是（）。
247甜味物质中加入酸味物质是（）。
248酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。
249同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。
250评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。
251酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。
252评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为（）mL。
253白酒在储存中的生锈变色，添加适量（）可很好的除锈脱色。
254曲坏入房后，如果升温过猛，易形成（）或曲块开壳。
255勾兑好的酒要求放置（）个月，再进入过滤机过滤。
256待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，尽量使酒均匀，搅拌时间一般为（）小时。
257气相色谱作为分析方法的最大特点是（）
258谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上
259凤型酒的生产周期是（）
260下列（）生产过程为凤型酒一般生产阶段，要生产若干排。
261凤型酒的主要香气成分是（）
262（）的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。
263新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。
264白酒的辛辣气味的来源是（）。
265勾兑是为了组合出合格的（），再经调味变成成品酒。
266有机酸的分子通式可写为（）。
267测定白酒中的氰化物是用（）法。
268在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。
269白酒的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒已检出余种成分。（）
270白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。
271存放过程中，醛类的变化大约（）年内呈增加趋势，以后又有所减少。
272蛋白质含量测定最常用的方法是（）。
273丁酸的分子式是（）。
274分析工作中实际能够测量到的数字称为。（）
275己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。
276某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为822，该物质阈值为（）。
277一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此酒的品评尽量安排在这个时间段。
278原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
279在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。
280直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。
281制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
282清香型工艺采用三种曲并用，分别是（）
283大曲原料润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声为佳。
284烧曲现象的预防措施是（）。
285曲坯酸败变形的原因是（）。
286大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
287影响大曲微生物群系构成的因素有（）、水份、贮存期长短及环境。
288浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）
289玉冰烧是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）
290白酒固态蒸馏的操作要点主要是（）
291浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）
292酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）
293浓香型白酒发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（）。
294中国白酒的生产（）是关键环节。
295多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有（）同。
296调味的原理有哪些（）
297白酒企业的酒库有以下哪些形式（）。
298经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。
299酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）
300粮糟出甑后，打量水主要注意（）
‹1234›