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超星尔雅学习通未分类(490240)

286601餐饮业经营成功的要素有哪些（）？
286602我国当代餐饮业的特点是（）
286603世界三大烹饪王国为（）
286604餐饮管理者按照每一个员工对不同层次需求的状况，选用适当的动力因素来进行激励，同时也是饭店中应用最普遍的一种激励方式是（）。
286605饭店招聘员工时，对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将考核通过的人员材料提交，审批人是（）。
286606餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。
286607扒房菜单的特点说法正确的是（）
286608扒房的餐具用品包括（）
286609扒房的展台橱窗装饰分为（）
286610西餐早餐中蛋类的做法有（）
286611以下属于西餐早餐的是（）
286612西餐的上菜顺序正确的是（）
286613以下属于西餐中美式服务的特点的是（）
286614菜单是指饭店等餐饮企业向客人提供的有关餐饮产品的主题风格，种类项目，价格水平，烹调技术，品质特点，服务方式等经营行为和状况的总纲领。
286615按照就餐时间分类，菜品的种类分为早餐菜单，午晚餐菜单与宵夜菜单。
286616菜单的作用有哪些？
286617（）直接决定着人力资源的开发和控制程度。
286618菜单的成本控制是餐饮管理的关键，它包括（）。
286619（）是连接餐厅与客人的桥梁，是企业与客人沟通的直接窗口。
286620中餐宴会的主桌应该面向餐厅正门的位置。（）
286621预订宴会只可通过面谈预订。（）
286622酒会不安排桌椅供客人休息，客人大都以站立方式进行。（）
286623参加鸡尾酒会和冷餐酒会必须准时出席。（）
286624服务西餐宴会时，服务员拿刀或杯子，应接触刀刃或杯口。（）
286625西餐宴会在摆放印有标志的餐盘时，应将标志正对客人。（）
286626中餐宴会由酒店的宴会部门组织和服务，与其他部门不产生联系。（）
286627中餐宴会一般设置五桌，最多设置二十桌。（）
286628以下（）属于中餐宴会的席间服务内容。
286629宴会服务设计主要包括（）
286630酒会按就餐形式可分为（）
286631酒会所提供的菜肴包括（）
286632以下（）是西餐宴会服务过程中需要注意的事项。
286633关于西餐宴会的特点说法正确的是（）
286634中餐宴会的发展趋势包括（）
286635关于中餐宴会的特点说法正确的是（）
286636宴会的场景设计需要根据（）的意图来决定。
286637对于酒会服务的特点，下列说法错误的是（）
286638（）是一种供应酒水饮料，并搭配精致冷热食及小吃、点心的宴客方式。
286639在西餐宴会时，服务员为客人倒水应维持水量为（）
286640按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会是（）
286641宴会的营养化趋势体现在（）
286642中餐宴会遵循中国的（）习惯，以用中国餐具、吃中国菜为主。
286643程序化即是规范化、公式化，因此程序一旦确定后要严格遵守，不得偏离。
286644事前控制的目的是防止在开餐服务中使用的各种资源在（）和（）上产生偏差。
286645要用服务规程来统一各项服务工作，使之达到服务质量（）、服务过程（）和服务方式（）的要求。
286646事前服务质量控制主要包括（）。
286647事前控制的主要内容包括（）。
286648在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。
286649检查员工的个人卫生、仪表仪容属于餐饮服务管理的（）。
28665016世纪中期，法国成为欧洲文艺复兴的中心。艺术、科学的繁荣和商业经济的发展，使其烹饪技术博采众长，荟萃精华，形成了追求奢华，讲究排场和典雅华丽的特色，被誉为“欧洲烹调之母”
286651因果分析法要求较好的逻辑分析能力，因此仅在小范围内邀请专家参与其中有利于大大提高分析效率。
286652以下质量管理PDCA循环正确的是（）。
286653“PDCA”饭店服务质量分析方法是按（）管理。
286654PDCA循环的第一个阶段包括几个步骤？（）。
286655PDCA反映的规律是关于（）的活动
286656PDCA循环是（）循环
286657因果分析法主要是针对ABC分析法中的（）类问题进行分析。
286658美誉度是指社会公众对一个饭店的了解程度，而知名度是指社会公众对饭店的信任和赞许的程度。
286659忠诚宾客是饭店主要的利润来源，有效的宾客关系管理可以作为培养宾客忠诚感的基石。
286660在投诉得到妥善处理后，大部分宾客会对饭店产生好感，会对饭店更加信任。
286661饭店最核心的、最具吸引力的是它的环境。
286662与宾客建立良好的关系，能够有效提升饭店的营销效果，实现饭店的经营目标。
286663管理者的真正工作就是策划。
286664宾客关系管理是饭店为了提高饭店核心竞争力而树立的以利润为中心的经营理念。
286665客户关系管理最终是为了实现效益的提高和利润的增长。
286666饭店的形象包括（）。
286667当客户的需求得到满足后，他们的（）就会提高，对企业的（）就越高，（）也就越高。
286668知名度和美誉度的建立都依赖于（）。
286669（）是指社会公众对一个饭店的了解程度。
286670只有在了解了（）之后，才可以调整产品和服务。
286671在解决投诉过程中，与客户进行（）至关重要。
286672饭店最核心的、最具吸引力的是它的（）。
286673（）是饭店利润的来源，是饭店赖以生存的基础。
286674不管到了什么时候，企业管理都离不开（）。
286675客户关系管理是对以“（）”的业务流程的重新组合和设计。
286676餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识。（）
286677餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。（）
286678餐饮业服务员应该热爱本职工作，明确自己工作的目的和意义，乐于为客人服务，忠实履行自己的职责，遵守公司的规章制度。严格自律，犯点小错误可以，大错误不行。（）
286679餐厅员工在工作中应扮演好的角色有（）。
286680餐厅员工的专业知识要求包括（）。
286681餐厅服务中“主随客变”是要做到变化（）。
286682服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（）。
286683服务员的仪表仪容要求为（）。
286684我国餐饮业的作用
286685当代餐饮业的特点
286686针对餐饮产品的不可储存性特点餐饮企业需要（）
286687关于扒房的进餐礼仪，对于酒、汤、咖啡，说法正确的是（）
286688在扒房进餐过程中，对于鱼类食品，说法正确的是（）
286689扒房进餐过程中，说法错误的是（）
286690扒房的餐前礼仪，说法正确的是（）
286691便宴通常是政府或团体欢迎应邀来访的客人而举行的宴会。（）
286692宴会是一种隆重而正式的餐饮活动。（）
286693以下属于国宴菜品种类的是（）
286694国家元首或政府首脑为国家庆典举行的正式宴会是（）
286695以酒水为主，备有小吃食品的宴会形式是（）
286696（）是中国传统的聚餐形式，遵循中国的传统礼仪。
286697餐饮企业类型是餐饮经营、投资决策的重要方面，餐饮企业的类型不同，所面对市场就有差异，在经营管理上各具特点。（）
286698国外餐饮业的类型有哪些？（）
286699我国餐饮业的类型有哪些？（）
286700团队用餐计划性比较强，一般都事先确定好标准、（）、用餐时间等，所以一到用餐时间，客人就会集中进入餐厅。因此，迎宾人员要注意引位，避免场面混乱。
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