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超星尔雅学习通未分类(490240)

286701团队用餐虽然不是以品尝美味佳肴为主，菜肴也不像宴会那样精致，服务没有那么讲究，但餐厅在制作菜单时一定要考虑到（），确保餐饮质量，最大限度地满足大多数客人的要求。

286702团队用餐的特点之一是（），集中用餐，时间统一，用餐标准统一，消费水平通常低于宴会和零点，因而服务较简单。

286703客房送餐服务的种类包括饮料服务、（）和特别服务。

286704餐饮产品价格策略分别有：满意利润策略，市场占领策略，声望价格策略，差别价格策略，竞争价格策略与心理价格策略六种

286705影响到菜单定价因素要考虑到餐饮的企业档次。

286706下列哪个选项不属于按服务地点分类的菜单种类

286707以下哪一种不属于餐饮产品价格策略？

286708目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色，不提倡功能的多样化。（）。

286709餐饮企业就是我们通常所说的饭店的另一个称谓。（）

286710根据饭店各部门的性质将饭店划分为：

286711我国大型饭店餐饮部组织结构主要设有（）

286712最适合饭店连锁经营的组织结构形式是：（）

286713适用于小型饭店的组织结构形式是（）

286714ABC分析法中B类问题的特点是项目数量一般，发生次数也相对较少。

286715ABC分析法中A类问题的特点是项目多，发生次数少。

286716PDCA循环法的四个阶段是（）。

286721（）需要建立全员内部信息反馈系统和客人新秀反馈系统，餐厅服务质量才能不断提高，从而更好的满足客人的需求。

286722为使服务结果达到预期目标，在开餐前所做的一切管理上的努力。这种质量管理的方法是（）。

286723监督现场正在进行的餐厅服务，使其程序化、规范化、并迅速妥善处理意外事件。这是（）。

286724差距模型的核心是（）。

286725由饭店出资邀请店内的专业人士或资深客人以普通客人的身份来饭店进行消费，并就饭店存在的问题以专业报告的形式向店方反馈。这种获取信息的方法是（）。

286726客史档案的信息收集要饭店全员参与，共同进行客史档案的建设和管理工作。

286727销售部会同餐饮部每月召开一次消费分析会议，并根据宾客消费情况，对其进行各类客史档案动态转换。

286728销售部会同餐饮部负责人每月召开一次客史档案补充、更新专题会。

286729所有收集到的客户信息无需筛选整理，可以直接录入电脑信息库。

286730饭店对管理人员的沟通能力没有要求。

286731餐厅服务员是获得客户信息的重要渠道。

286732客史档案信息不需要定期补充和更新。

286733负责将宾客情况资料进行汇总整理的是前厅部经理。

286734客史档案的清理是做好客户管理工作的基础。

286735饭店要安排专人负责客史档案的（）

286736餐饮客源按照年度餐饮消费全额大致可分为

286737（）负责餐饮档案的补充、更新与管理工作。

286738（）负责饭店总体客史档案的补充、更新与管理工作。

286739客史档案和饭店产品设计的关系不大。

286740客史档案的作用

286741准确掌握宾客在消费过程中的各种需求，能够实现（）目的

286742中餐厅的经营特色之一是（），经营管理要求比较高。

286743ABC分析法中的C类问题不容忽视，要严格防止此类问题数量的上升。

286744ABC分析法又称ABC管理法或全面管理法。

286745将帕累托原理引用到质量管理中，可以这样认为（）。

286746ABC分析法以质量问题的（）和质量问题发生的（）为两个相关标志进行定量分析。

286747运用ABC分析法进行质量分析时要注意在划分A类问题时，问题项目不宜超过（）项。

286748ABC分析法中定义为C类问题约占问题数量的（）。

286749ABC分析法中定义为A类问题约占问题数量的（）。

286750要研究服务工作的客观规律，即在制定标准程序的同时，要分析各项工作的（），使之形成一个整体。

286751服务员是饭店和客人之间沟通的桥梁和纽带。

286752人们对商品的认知在销售活动中的作用和商品包装在销售活动中的作用相仿。

286753饭店员工在各自岗位做好自己的本职工作，通过提供优质的服务争取回头客；用优质的服务树立饭店的整体良好形象，并以客人对饭店的良好形象为口碑对外宣传。

286754餐饮营销是指餐饮经营者为了使客人满意，实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。

286755餐饮市场的消费者需求，一般可分为两大类：一是生理面的基本需求；二是由于受到社会影响而产生的各种心理方面的需求。

2867561980年，美国著名饭店营销学家考夫(

286757电话不仅是一种通信工具而且还是一种重要的内部营销工具

286758餐饮广告有多种形式，包括店面广告、报纸广告、电视广告、广播广告、户外招牌广告以及标语和传单等。

286759餐饮外部营销，是相对于饭店内部营销而言的，即营销的地点可能在店外任何场所，营销的对象更加广泛。

286760外部营销的方法有哪些？

286761餐饮企业是由各种不同类型的餐饮经营形式组成的。（）

286762门把手菜单预订一般适用于早餐预订，客人须将填写好的门把手早餐菜单在前一晚12点前挂在客房门外侧的门把手上。

286763中餐厅菜单制作应以零点菜单为依据。价格档次要宽泛，能满足不同层次客人的需求，以促进餐饮的销售。

286764中餐零点服务最常见的是早茶形式。

286765菜系是中国菜肴不同风味流派的代称。

286766随时观察客人用酒情况，在客人饮用至剩二分之一时，及时斟酒。

286767在餐厅即将营业前半小时，要组织餐前会。

286768结账种类包括现金结账、支票结账、信用卡结账、签单等。

286769中餐厅的环境设计包括（）

286770送客服务要点有（）

286771目前饭店为客人提供的早餐服务主要有（）等几种。

286772结账服务包括（）

286773一个餐厅的菜单间接的反映了这个餐厅的档次和经营水平

286774菜单是指饭店等餐饮企业向客人提供的有关餐饮产品的主题风格，种类项目，价格水平，烹调技术，品质特点，服务方式等经营行为和状况的总纲领

286775按照就餐时间分类，菜品的种类分为早餐菜单，午晚餐菜单与宵夜菜单

286776按照餐别分类，菜单分为哪几种种类？

286777菜单按照服务方式划分，一般分为零点菜单，套餐菜单和（）。

286778当客户期望值越低时，宾客的满意度相对就越大。（）

286779当宾客的期望值越高时，就会使得宾客的满意度越大。（）

286780通常，宾客投诉时有（）的心理。

286781饭店（）就成为强化或恶化宾客关系的关键因素.

286782地方风味包括城市风味和以省为界线划分的传统风味。

286783中国菜肴风味包括（）、（）和（）。

286784中国菜肴的分类方法很多，主要有（）、（）和（）。

286785中式早餐内容包括中国茶、（）、点心、蛋类和菜品。

286786中餐冷菜应在最后上菜。

286787中餐零点的上菜位置没有特别规定，什么位置上菜都可以。

286788中餐上菜切忌在主宾和主人之间上菜。

286789点菜前，服务员应做好的准备工作是（）

286790西餐的上菜顺序是

286791中餐的上菜顺序是

286792下列不属于中餐零点餐前准备工作的是（）。

286793中餐上菜可以一次性将冷热菜上齐。

286794热菜一般在2小时内上完就可以。

286795餐饮产品的商业利润高，资金周转快，最高的利润可以达到100%。

286796餐饮产品的销售量不会受营业空间和就餐时间的限制。

286797餐饮产品生产具有种类多，批量小，技术要求高等特点。

286798餐饮产品的毛利率通常在50%以上，商业利润高。

286799餐饮业服务员应该热爱本职工作，明确自己工作的目的和意义，乐于为客人服务，忠实履行自己的职责，遵守公司的规章制度。严格自律，犯点小错误可以，大错误不行。

28680016世纪中期，意大利成为欧洲文艺复兴的中心。艺术、科学的繁荣和商业经济的发展，使其烹饪技术博采众长，荟萃精华，形成了追求奢华，讲究排场和典雅华丽的特色，被誉为“欧洲烹调之母”

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