首页 › 答案 › 题库

超星尔雅学习通未分类(490240)

286501客户在遭受物质和精神损失时，希望通过投诉得到（）。
286502客户在投诉之前，是希望能够得到（）
286503以下不属于宾客投诉时常见的心理的是。（）
286504中餐分菜方法主要有（）。
286505下列属于西餐上菜服务要求的是（）
286506中餐上菜应按照（）顺序进行
286507目前中餐摆台的铺台布的方法主要有哪些？（）
286508轻托操作程序共有（）个步骤。
286509轻托时，下列哪些个做法是不正确的？（）
286510轻托和重托是按托盘的（）
286511餐饮产品价格策略分别有：满意利润策略，市场占领策略，声望价格策略，差别价格策略，竞争价格策略与心理价格策略六种。
286512（）为创造企业某种风味，某类产品的名贵形象，形成市场声望，在一定时期内采用高价，尽快取得高额利润。
286513在机场、车站、码头、商业区等地段，因为其地理位置的优越性，人群的流动性大，经常会采取一般质量的菜品、高价出售的（）的定价策略。
286514根据（）确定的目标是最常见的利润导向目标，适用于大型餐饮企业，要实现一定的目标利润。
286515这是一种随行就市的定价策略，当餐饮企业面对竞争时，通常会采取（）的定价目标，积极参加餐饮市场竞争，定价灵活，经常以优惠价及促销方式吸引消费者，以应付或避免竞争。
286516以下那些选项是餐饮的价格制定方法？
286517以下哪个选项不是影响菜单定价的内部因素？
286518宴会摆台时各餐台间应有适当的间距，以方便宾客及服务人员的穿行（）
286519宴会服务中，服务员可站在客人两侧为客人服务。（）
286520餐饮服务质量检查的内容主要有（）。
286521下列属于餐饮服务特点的是（）。
286522当代人对餐饮的要求（）。
286523事中控制的主要内容包括（）。
286524为提高检查效果，可采用的方式是（）。
286525事中控制主要应关注（），达到客人满意。
286526使正在进行的餐饮服务规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件的发生，属于餐饮服务质量控制的（）。
286527“感知服务和实际提供的服务之间的差距”是差距模型的核心。
286528饭店服务为饭店单方面方提供，因此饭店服务质量差距模型不宜采用二分法。
286529服务质量差距模型中“差距4”指的是服务质量标准和所提供服务之间的差距。
286530客人的期望服务主要受下列哪些因素影响（）。
286531同一名服务员在不同场合、不同的时间和不同的情绪中，其服务方式、服务态度等会出现一定差异，反映了餐饮服务的（）。
286532对待客人应该一视同仁，VIP客人不必由主管和领班迎送。避免对其他客人产生不良影响（）
286533专业技能是餐厅员工为客人提供服务时所具备的能力和技巧。（）
286534“神秘客人”通常指饭店的资深客人或饭店业的专业人士，因此他们往往能够从客人需求和饭店自身的具体情况考虑问题为饭店提出服务质量提升建议。
286535事后控制的内容包括（）。
286536电话拜访方式收集客人意见的缺点主要体现在（）。
286537客人意见调查表的优点主要有（）。
286538收集服务质量信息可采用的方式方法有（）。
286539（）是被饭店广泛采用的一种获取信息的方式。
286540当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的？（）。
286541英式早餐内容丰富，一般为酒店的（）
286542以下不属于英式早餐的是（）
286543西餐早餐的特点是（）
286544西餐中的（）是在主菜后食用的，如布丁、冰淇淋等。
286545西餐宴会都是由厨房把菜分好，由服务员直接送上餐桌，不需分菜。（）
286546西餐菜肴服务实行分餐制，客人每用完一道菜，服务员都要撤下这道菜及所用餐具。（）
286547分菜服务只有在西餐高档宴会服务过程中才使用。（）
286548服务员在为客人开瓶斟酒以前，有责任用自己的专业水平和感官来检查酒水的质量。做到“一看”“二摸”“三闻”“四对光”。（）
286549一般情况下，服务员应当着客人的面将酒水开瓶。（）
286550西餐便餐摆台时，餐盘正前方3厘米处横放甜食叉和甜食勺。（）
286551西餐宴会摆台中，台布交叠5cm（）
286552摆台可分为宴会摆台、中餐摆台和西餐摆台三大类。（）
286553中餐宴会摆台应该最先摆设骨碟。（）
286554中餐便餐摆台较中餐宴会摆台更为简单快捷。（）
286555中餐便餐摆台不允许摆放茶杯、茶碟。（）
286556宴会对进餐环境的要求很讲究，应按宴会的性质和规格高低进行布置。（）
286557轻托和重托的操作流程是相同的。（）
286558托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。（）
286559中餐摆台包括？（）
286560中餐宴会一般采取“（）、（）、（）”的原则。（）
286561餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、（）等种类。
286562餐巾折花按不同装置分类可分为（）
286563轻托的操作流程包括（）
286564中餐宴会摆台一般不摆放（）
286565宴会服务时，当客人入座后，应（）。
286566中餐摆台中，台布台裙的凸缝朝向（）位置。
286567中餐摆台铺台布时，要求做到（）
286568中餐摆台铺设台布时，服务员操作需站立在（）
286569以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。
286570宴会摆台时，日本客人的面前不要摆放（）。
286571中餐宴会一般以（）一桌的形式为主。
286572餐巾折花的基本技法有分为折叠、推折、卷、（）、捏、（）六种。
286573餐巾折花基本技法捏主要用于折叠（）
286574餐巾折花迎宾花篮用到的基本技法中不应该包含什么法（）
286575餐巾折花的基本技法中最基本的折花技能是（）。
286576餐巾折花中最基本的技法（）
286577下列哪种杯花适于放在主人位（）。
286578餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）
286579以下叙述中对“重托”服务描述不正确的选项是（）。
286580重托操作时，物品的重量是（）
286581酒会是便宴的一种形式，会上不设正餐，只是略备酒水、点心、菜肴等，而且多以甜点为主。
286582电话预订是宴会预订较为有效的方法。
286583席间音乐是宴会必不可少的助兴工具。美味佳酿和优雅舒适的环境，配上优美动听的音乐，可烘托和升华宴会的主旨，给客人带来超值的美的享受。
286584菜名是宴会的重要组成部分，菜点设计是菜单设计的核心。
286585“三了解”：了解客人的风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。如果是外宾还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。
286586“八知”：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知单位或房号、知收费办法、知邀请对象
286587西餐宴会中，主人的座位应正对厅堂入口处，其视线应能纵览全厅
286588在中餐宴会中，同一个菜单项目需同时上桌。若遇有人其中某种菜品不吃，仍需等大家皆用完该道菜并收拾完毕后，再为他和其他客人同时上下一道菜。
286589正式宴会的礼仪特别隆重，要求特别严格，安排细致周到
286590宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的以及庆贺重大节日的需要，根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
286591下列属于酒会服务特点的有
286592下列属于西餐宴会的餐前服务的有
286593中餐宴会的特点
286594下列属于宴会作用的是
286595下列属于中餐宴会发展趋势的有
286596下列不属于宴会菜单设计的是
286597通常来讲宴会都需要交（）定金
286598西餐宴会多采用（）服务，有时也采用俄式服务，个别菜肴采用法式服务。
286599（）的中餐宴会预订的主要方式
286600人民大会堂（）菜被称为“堂菜”，是（）的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。
‹1…286528662867…4903›