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营养素

8012002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。

802《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）。

803目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

804个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够（）。

805能量的营养素来源是（）。

806营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

807为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

808食品的营养价值包括（）。

809INQ>1表示该食物（）。

810关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

811下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

812营养价值的评定指标包括（）。

813尽量减少米中的营养素的丢失应做到（）。

814膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。

815可以减少谷类营养素损失的措施有（）。

816同一类食物提供的营养素不一致。（）

817食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）

818膳食纤维是一种重要的营养素。（）

819学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（）

820一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。（）

821大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）

822一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（）

823一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（）

824营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）

825食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。（）

826比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（）

827营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）

828食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。（）

829食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。（）

830膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（）

831人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。（）

832在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。（）

833营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（）

834营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（）

835内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。（）

836同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。

8372000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg／d。（）

838儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。（）

839幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）

840自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。（）

841食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（）

842对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。（）

843当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（）

844胃可以吸收部分营养素。（）

845成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10～12%。（）

846乳母膳食中的营养素含量不足，短期内泌乳量不会明显下降但成分会受到影响。（）

847食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150%。（）

8482000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125μg/日。（）

849成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10%～12%。（）

850AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（）

851除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（）

852在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。（）

853膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（）

8542000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。（）

855请简述学校营养配餐的原则。

856有四种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养素需要量进行相关计算。（计算结果保留小数点后三位）计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）

859营养学

862简述保健食品改善生长发育的作用原理。

869怎样用适宜摄入量（AI）评估群体摄入量

870如何评价食品的营养价值？

871举例论述营养强化的意义。

872如何应用饮食营养素参考摄入量为均匀性群体计划饮食？

873下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

874根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

875食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150％。（）

876下列哪项不是输血的适应证（）

877只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。

878科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。

879（）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

880原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（）。

881原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。

882原料、辅料的合理配备，应考虑（）的合理搭配，以保证生理上的平衡和营养素的充分利用。

883原料、辅料的合理搭配是以保证所制产品营养素的全面为首要考虑。

884合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。

885利用生苹果馅作为馅料其好处就是可最大限度保存其营养素，而且可缩短烘烤的时间。

886食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是（）。

887鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏（）。

888鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。

889是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

890营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。

891脂肪是食物中能量密度最高的营养素。

892不构成人体组织，也不提供能量，但却维持机体正常生命活动的营养素是（）。

893供给婴儿能量的主要营养素之间的比例按蛋白质.脂肪.碳水化合物分别为（）

894维生素是一类有机化合物，是人体正常生命活动的一般营养素。

895适量摄入D对于婴幼儿成长很有帮助，过多摄入对机体无益，还会影响钙、磷、氯等营养素吸收利用。

896公众向药师咨询的内容一般包括（）

897我们应多选择营养素密度高的食物，以下哪些是营养素密度高的食物？

898关于临床营养学的意义，下列哪一条描述的不正确？（）。

899必需营养素必需由食物中获得。（）

900能同时补充钙和磷两种营养素的饲料是（）

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