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酵母

401通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。
402在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
403酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
404葡萄酒陈酿过程中的病害
405啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
406糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。
407高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。
408简要分析乙醛的形成及影响因素？
409接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
410简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？
411酵母泥的感官品评方法？
412由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。
413啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？
414凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。
415甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。
416由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。
417酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。
418啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
419麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。
420麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。
421兰比克啤酒（Lambicbeer）是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。
422在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
423说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？
424发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
425含铬丰富的食物不包括（）。
426迟缓型便秘不应选择的食品是（）。
427双相真菌在含动物蛋白的培养基上形成酵母型菌落的培养温度是（）
428下列哪些不是维生素D原（）
429牛乳品中常见腐败菌有（）
430下列表述中最符合立克次体特性的是（）
431污染食品常见的酵母菌有哪些？
432影响啤酒风味和质量的因素有（）
433糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）
434软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）
435水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）
436淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）
437一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）
438面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。
439食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。
440可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
441糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。
442制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。
443面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
444在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
445制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。
446糖也是酵母生长繁殖的营养剂。
447机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。
448糖也是酵母生长繁殖的（）。
449盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。
450制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。
451蛋泡面团之所以膨松，是（）。
452面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
453面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
454生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。
455中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
456压榨酵母是属于（）
457和面时加入酵母，会让面团变得蓬松，这是因为？
458下列对糕点中蔗糖成分叙述错误的是（）。
459啤酒生产中利用的微生物主要是纯粹培养的（）。
460在裂殖酵母中的cdc2基因在芽殖酵母中的同源物是（）。
461大多数酵母菌株含有一种称之为（）的质粒，它们是封闭环状的双链DNA分子，周长约6kb，以高拷贝数存在于酵母细胞中，每个单倍体基因组含60～100个拷贝，约占酵母细胞总DNA的30％。
462酵母细胞、哺乳动物细胞和植物细胞外源DNA的导入都可以采用（）方法，此外酵母细胞还常采用（）方法，哺乳动物细胞和植物细胞还常采用（）方法。
463面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的（）烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
464面包酵母对游离葡萄糖非常敏感，高浓度葡萄糖抑制酵母的呼吸，导致酒精和有机酸生成，严重影响（），低浓度葡萄糖则可使酵母细胞产量明显增加，因而连续补加（）就可控制发酵方向，高产出大量面包酵母。
465人参皂苷可以通过基因手段在酵母发酵过程中合成。
466酵母的类型包括上面发酵型酵母和下面发酵型酵母。
4671883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。
468酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。
469啤酒酵母主要分为（）类
470根据生物学分类，酵母属于（）
471啤酒酵母的繁殖和生长一共（）个阶段。
472下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。
473上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。
474葡萄糖酒酿制期间，酵母细胞内由ADP转化为ATP的过程
475下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（）
476下列关于“酵母细胞的固定化技术冶实验的叙述，正确的是（）
477下列关于酵母细胞固定化实验的叙述，正确的是（）
478测定DNA与蛋白质相互作用时
479检测蛋白质与蛋白质相互作用时
480生物膨松剂主要是指（）。
481含维生素PP很少的食物是（）
482不属于牛乳微生物检验指标的是（）
483真菌菌落类型有：
484可用于HBV人工被动免疫的制剂是（）
485类酵母型菌落与酵母型菌落的主要区别是前者（）
486G-6-PD患者应避免食用（）
487类酵母型真菌可形成假菌丝
488酵母样真菌或糠疹癣菌多见于（）
489粮豆类食品常见的生物性污染是（）
490正常人毛囊开口部
491糠秕孢子菌毛囊炎患者
492花斑癣患者
493单细胞真菌的菌落形式，菌落光滑湿润，柔软而致密的是（）
494多细胞真菌的菌落形式，由许多疏松的菌丝体构成的是（）
495以下哪项不是荚膜组织胞浆菌的特点（）
496隐球菌属于（）
497双相真菌的特点包括（）
498目前江苏省下发的新生儿乙肝疫苗（酿酒酵母）接种剂量为（）。
499致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
500富含低聚果糖的食物是（）
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