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酵母

33327岁的教师林某从不吃面包、乳酪或任何舍有酵母菌的食物，以大量糖分或蜂蜜腌渍的果脯也被拒于千里之外，因为她相信太多酵母茵对身体有害。2年前某医师为林某检查身体认为吃进太多酵母茵，导致体内阴阳严重失调。医师为林某开出一份完全不含酵母茵的菜单。林某在奉行该菜单一年后，患上严重的营养不良症，并对许多食物都产生了过敏反应。她的体重由原先的52kg减至40kg，不时产生晕厥症状，体力也在持续衰退中。从健康道德方面分析，下述哪一项是错误的（）

334当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生（），使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

335一般情况下，糖的含量在（）以内时能促进酵母发酵。

336一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。

337下列属于水在面包生产中所起的作用的是（）。

338糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

339糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过（）时，会使酵母发酵受到抑制。

340软质面包是以（）为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

341软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。

342（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

343（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。

344利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。

345软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

346水可以促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。

347水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。

348糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。

349面粉的糖化使渗透压增高，会抑制面团中酵母的生长。

350在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

351采用快速发酵法调制面包面团，那么酵母的用量要加倍，搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。

352淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。

353含维生素B1丰富的食物主要有：麦芽、花生、酵母、动物肝脏。

354（）不需要用温水化开。

355（）呈块状，乳白色或淡黄色。

356（）是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

357（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。

358鲜酵母使用前选用（）化开再掺入面粉一起搅拌。

359下列生物膨松剂中，发酵速度最快的是（）。

360硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

361制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。

362活性干酵母是由鲜酵母在高温急速干燥下制成的颗粒状酵母。

363在调制发酵面团时，加入食盐越多，酵母生长越快。

364在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

365酵母发酵可以增加发酵食品中的（）。

366一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量（）。

367生物指标主要是指对人体有害的和细菌等。

368患者女，53岁，上腹痛、腹泻、消瘦1年。大便常规有大量脂肪球，X线腹平片显示上腹中部多发钙化点。对其宜选用的药品是（）

369有关酵母蔗糖酶的叙述，错误的是（）

370酵母中内蔗糖酶和外蔗糖酶的区别除了亚细胞定位不同之外，主要在于其糖基化的程度不同。（）

371本实验采用液体剪切法将酵母细胞的细胞壁破碎，释放蔗糖酶。（）

372酵母蔗糖酶经过EndoH酶切之后，可获得完全去糖基化的蔗糖酶。（）

373MPF发现历程中，涉及到的细胞实验材料包括（）

374选项中几种真核生物，遗传学家已广泛研究的包括（）。

375食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。

376发酵酒，又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料（）。

377假丝酵母产生的孢子类型是（）。

378下列微生物主要以裂殖方式进行繁殖的是（）。

379菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（）

380用于面包制作的酵母发酵属于（）。

381面包焙烤过程中产生的香气成分和金黄色泽主要与（）有关。

382白色念珠菌的致病形式是

383巨幼细胞贫血患者如果是由于维生素B12缺乏导致，则饮食中应多吃（）

384巨幼细胞贫血患者为了补充维生素，饮食中应多食（）

385容易遇光变质需存放于有色瓶内的药物是（）

386提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

387为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

388啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

389啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

390麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

391啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

392酵母泥染菌，可先进行（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

393高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

394酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

395提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

396茶叶发酵酒是利用人工加糖、加酵母来完成的，所以又称人工发酵茶酒。

397酵母生长最适宜温度为（）°

398酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

399α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

400（）在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。

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