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凉菜

1各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）㎡。
2凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
3熟制凉菜应在（）内尽快冷却。
4以下不可以制售凉菜的食堂是（）。
5皮冻是我国常见的一道传统凉菜，古时候人们一般把它当作什么菜来食用？
6“水母沙拉”是哪道中餐经典凉菜的英文直译？
7荣登美国“年度开胃菜”榜首，英文名被翻译成“史密斯夫妇”的是哪道中国凉菜？
8食品加工人员进行什么操作时，应佩戴口罩。
9凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。（）
10以下不属于熟食、凉菜“五专”内容的为（）。
11食品专间（凉菜）环境温度最高为（）。
12专间内只能存放哪种食品？
13控制高血压的饮食正确的是
14夏季平时吃东西，都有哪些容易引起中毒？要是中毒了，怎么办？怎么预防中毒？
15清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
16以下不属于清洁操作区的是（）。
17制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度（）以上方可食用。
18凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。
19下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒（）
20中央厨房中凉菜专间面积不小于（）
21夏天凉菜隔夜后，可直接吃。（）
22先咸后甜的上菜程序是针对（）。
23在组配宴席凉菜时，从视觉审美角度首先要考虑（）。
24高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。
25在吃中餐时，最先上的是（）。
26拌凉菜必须十分注意卫生，做到专间、（）、专用工具。
27中餐的上菜顺序正确的是（）
28中餐宴请时，上菜的顺序是先上（）。
29甜酸味在烹饪中的应用相当广泛，它既可作为炒菜、滑馏菜、炸馏菜以及（）的味型，也可作为煎炸菜、烧烤菜的佐味调料
30凉菜的污染主要来自于
31以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是
32宴会无凉菜（亲眷类典故）
33凉菜勿加盐（2字常用语）
34在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。
35食品加工人员进行（）操作时应戴口罩
36上菜时热菜在凉菜之前。
37在下列行为中，食品从业人员没有违反作业场所卫生规范的行为是（）。
38在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。
39冷食类食品（凉菜）属容易引起食物中毒的高风险食品，因此必须在专间内制作及处理（可以在专用操作区加工的情形除外）。（）
40如果某餐饮单位的许可证备注栏标注可制售“凉菜”，即可同时售卖“生食水产品”。（）
41一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。
42炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。
43江西人喜辣爱吃鱼，虾腐竹，不爱吃海鲜，凉菜。
44豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。
45凉菜加工的“五专”指什么？
46中餐宴会的上菜顺序一般为（）。
47烹调或熟制海产品、凉菜拼盘时加入（）作为调味品比较安全。
48凉菜专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）以上。
49对集体用餐来说，冷食凉菜是高危食品，必须保持高度警惕。（）
50下列（）类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的管理。
51专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。（）
52下列不属于饮食业建筑设计的是（）
53加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是（）
54加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当（）做到
55预防食物中毒的措施有（）。
56引起中毒的食品可能为（）
57小磨香油拌凉菜打一歇后语？
58中餐的上菜顺序是
59集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有（）
60关于砧板和刀具，下列说法中哪项是正确的（）
61餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（单选题）
62全国市场监督管理法律知识竞赛题库（试题及答案）餐饮服务食品安全操作规范
63在组配宴席凉菜时首先要考虑（）。
64先主后次的上菜程序是针对（）。
65《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》明确规定，禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供（）
66以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。
67宴会前的落实工作内容有（）、落实宴席菜点情况，并把凉菜上桌、准备好酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表，迎接宾客。
68下列说法中哪一项正确？
69下列关于酱油正确的说法是（）
70多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
71适合做蒜蓉味凉菜的原料是（）。