首页 › 答案 › 标签 › 调料

调料

101蚝油是一种特殊的香味调料。
102咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。
103在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。
104将牛蹄筋加调料继续蒸一下，目的是弥补涨发不足。
105复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。
106塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。
107香菜在芫爆菜既是配料又是调料。
108下列哪种调料的主要成分是由谷氨酸钠构成的？
109腌菜类制作根据所用调料品的不同，具体可分为（）
110下列不属于辣味调料的是（）
111香味调料通常分为（），为菜肴提供独特的风味。
112珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。
113老年人食欲减退，所以应在加工食品时多一些刺激性调料（）
114阀门的调料压盖不宜压得过紧，应以阀门开关灵活为准。
115制作奶油龙篙焖鸡的调料有（）。
116制作铁扒带骨牛扒的调料有（）。
117面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。
118大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。
119面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。
120熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。
121蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。
122配菜时（）的种类不宜过多。
123在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
124调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。
125OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。
126花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
127炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料，先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
128涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。
129焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
130红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
131葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
132烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
133芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
134煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
135清炸方法正确的解释是：（）。
136软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制。
137在烹调中经常使用含脂肪，醇，有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。
138OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。
139调料中的鱼露是由（）加工而成的。
140"调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
141《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。
142下列调料中属于酱红色调料的是（）。
143塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
144调制鱼香肚片时，应先将（）放人酱油、醋中充分化开。
145下列调料中不属于黄色的调料的是（）。
146拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。
147口腔科的调料板、调料刀、光固化灯、阴道内窥镜、肛门镜等属于中度危险物品，使用后必须采用中效消毒法或高效消毒法消毒。
148食品不得加入药物，但是哪些情况除外？
149一份椒盐基围虾，虾及调料的成本计90元，计划食品成本率为40%，按系数定价法，其售价为（）。
150爱尔兰咖啡，故名思义就是用爱尔兰威士忌作（）。
151同一样的调料，不同厨师做出的味道会有所不一。
152固定修复粘着固位力的有关因素为（）
153富含皂苷类的食物是（）
154富含皂甙类的食物是（）
155三杯鸡中的“三杯”指的是相同分量的酒、香油和哪种调料？
156清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中（）调料。
157茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为（）。
158红茶调饮，是在茶汤中加入调料，（）。
159罂粟壳目前没有被列入麻醉药品管理的范围予以管制，可以当火锅调料用，使味道更香浓
160罂粟壳目前没有被列入麻醉药品管理的范围予以管制，可以当火锅调料用，使味道更香浓。
161古代四川饮食中的“阳朴”是下面哪种调料？（）
162以下哪项调料是古代四川出产（）
163快一点点大有奔头（三字调料品牌）
164买了点调料上船用（中国古镇）
165酒后愁起忆昔日（调料）
166昔曾把酒发誓言（调料）
167“罗带同心结未成，江边潮已平”（调料品牌）
168为什么要将鸡蛋打入碗中打散再煮？
169为什么菜品中添加了一些调料后会感觉食物更美味？
170为什么当一些厨房调料混合在一起时，它们的味道会发生几乎翻天覆地的变化？
171为什么单色洋葱圈看起来比较圆，而加调料后容易散开？
172化学：在制作食品时，增加各种香料和调料的作用是什么？它们是如何影响食物的风味和口感的？
173为什么在烹饪时，使用不同的调料能产生如此多样化的风味？
174人类为何使用盐作为食物调料？盐在人体生理活动中起什么作用？
175为什么不同的海鲜调料配方差异如此之大？
176为什么不同动物的调料本能差异如此之大？
177泡菜是如何通过自然发酵变成美味的？
178为什么不同种类的调料能产生不同的风味？
179为什么即使相同的食材，不同人煮出来的菜味道会有所不同？
180为什么当我们在吃泡面时，要将调料包倒入面中使食物混合均匀？
181为什么调料在菜肴中会增加风味？
182为什么不同的饺子馅味道会有差异？
183为什么泡面调料通常是半透明的而不是全透明的？
184为什么香精和味道丰富的调料能影响食物的味道，而纯粹的盐却只能增加咸味？
185为什么食谱中的调料搭配会有不同的风味效果？
186为什么泡面的调料包里会有那么多种不同的粉末？
187为什么炖汤时，加入盐会让汤的味道更佳？
188为什么烹饪食物时会使用调料？
189为什么有些食物味道重，而有些食物味道轻？
190为什么有些调料可以增加食物的味道，而有些调料则不能？
191为什么有些菜会在烹饪过程中释放出酸味？
192为什么火锅底料颜色会因为添加了不同的调料而不同？
193为什么方便面可以通过一冷一热快速制作？
194为什么不同的调料混合在一起能够提升食物的味道？
195为什么食物在加入某些调料后味道会发生变化，而变化效果又因调料种类而异？
196为什么牛排在烤之前会腌制？
197为什么人们在吃烤肉时喜欢加入不同的香料和调料？
198在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）
‹12›